為守住粵菜餐館 老闆娘患癌也不放棄
(新加坡22日訊)76歲老闆娘患肺癌及腦癌3年,仍堅守老字號粵菜餐館麗華酒家,兩名會計師和醫生兒子拼事業之餘,也奔走餐館幫忙,希望能將家族事業承傳下去。
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《新明日報》報導,初七“人日”,相信許多人都會在這一天和家人一同撈魚生,而1963年開業至今的麗華酒家可說是在新加坡推出“撈魚生”這道喜慶佳餚的先鋒之一。
具55年歷史的麗華酒家第二代傳人黃家安(74歲)告訴記者,老字號是由父親黃國林及母親創辦,粵菜四大天王的其中兩位已故名廚譚銳佳及劉育培也是股東;譚銳佳於1964年推出魚生。
黃家安是工程師出身,他說1980年代父親因心臟病,健康亮起紅燈,唯有放下專業和林蓮芳(76歲)學習餐館運作,接管酒家,從此兩人事事親力親為,結伴經營,一晃眼,已是30載。
“3年前,老婆因耳朵聽不清楚,檢查發現她患上癌症,而且癌細胞已從肺部擴散到腦部,化療影響了腦部,導致她不能正常行走,還屢次跌倒。”
黃家安說,老婆仍堅持每天如常陪他到餐館,認為這已經成了一種習慣。
兒子黃祖衛(46歲,醫生)和哥哥黃祖衡也因此到餐館學習經營運作,準備在父母無法繼續經營時接手。
黃祖衛說,自己趁著診所下午休息時段前來,而哥哥是一名會計師,也有自己的會計師樓,為了熟悉運作常到餐館幫忙。
“我和哥哥都有自己的專業,最初唯有在週末過來幫忙,近期更是每隔一天就會過來。”
他說,麗華酒家是爺爺的心血,至今仍保留最初的古早裝潢及菜色,為了讓老顧客能繼續品嚐這種滋味,讓兩代人的心血得以傳承,再辛苦都希望能將這個傳統保留下來。
發財魚生 10年不漲價
10年來不漲價,招牌菜是發財魚生。
走進麗華酒家感覺時間彷彿倒流,回到80年代,餐館裡頭的裝潢依舊是幾張大圓桌,餐館右手邊收銀處上掛著傳統的黑漆招牌,刻上“麗華酒家”的金字。
黃祖衛說,餐館的菜餚自父親接管至今都保留最初風貌,招牌菜是粵菜經典玉蘭雞、佛缽蝦仁、京都排骨保留最初的古早味,當然也少不了發財魚生,但如今與時並進,食客也可選擇加入鮑魚。
黃祖衛也告訴記者,最難得的是,為了讓菜餚依舊大眾化,餐牌上的價格十多年來大致上都沒做調整,而且食客依舊無需額外繳付服務費。