【排队找好味】村民每天清晨排队打包 黑色炒粿古早味浓 | 中国报 China Press

【排队找好味】村民每天清晨排队打包 黑色炒粿古早味浓

口新村黑炒粿是村民熟悉的味道。
沈美珠遵循父亲教诲,用心经营炒粿生意,为顾客呈献一流的好吃炒粿。

 



巴口新村潮州黑色炒粿档
地址 104,Jalan Kebajikan Bukit Bakri,84200 Muar,Johor.
营业时间 每天清晨6时30分至上午9时半之间
顾客推荐 黑色炒粿
评分 ★★★★★

不少村民清晨时分就会前往沈美珠的住家式摊子,排队打包炒粿,而此现象也成了村内一大特色。

报导/摄影:林丽平


(麻坡7日讯)约半世纪历史的巴口新村传统潮州黑色炒粿,每天清晨就会吸引大批村民前往排队打包,古早口味令人食指大动。

每天清晨6时许,位于巴口新村福利路的某住家,就会飘出阵阵的焦香味,而裹着头巾的妇女就会站在一辆三轮车前,不停翻炒平底锅上的米粿,而顾客也会源源不绝的上门打包。

该妇女为现年56岁的沈美珠,而她炒黑色炒粿的手艺,是授父亲沈悦钦所传承,而此传统的炒粿也成为新村的招牌食物之一。

白色米粿含有淡淡米香,柔韧弹口。
炒米粿的首要步骤是先爆香蒜米及菜脯。
黑酱油是黑炒粿的主要“灵魂”,让米粿香气进一步升华。

沈美珠接受《中国报》访问时说,其父亲58年前在新加坡开摊卖炒粿,惟在该处经营10年生意后,就回到家乡生活,并继续靠炒粿维生。

她坦承,该炒粿手艺是父亲传授,并且在新村内屹立约半世纪。

“哥哥接过祖业5年后,我才从哥哥的手中接手,我们一直都谨记父亲用心经营摊子生意的理念,所以制作炒粿过程不敢马虎,从磨米到炊煮,依足父亲的方法去做。”

鸡蛋和米粿融为一体,弥漫蛋香
沈美珠的丈夫叶添财是摊子的好帮手,帮沈美珠减轻不少工作负担。

沈美珠说,由于米粿本身没有任何调味,要捉住顾客的味蕾并不容易,除了要确保米粿柔韧弹口,炒粿的用料如蒜米、菜脯、鱼露、鸡蛋及辣椒更不可或缺,当中,黑酱油是让米粿香气升华的“灵魂”。

她解释,所谓的黑炒粿,就是加入黑酱油,把白米粿炒成黑色及略带焦香味,而白色米粿则是原汁原味,但不论白色或黑色都各有千秋,翻炒过程火候拿捏是主要关键。

在住家摆卖已有23年的沈美珠指出,村民是最大的忠实支持者,大家耐心排队打包美食,也有不少外地客远道而来,专程打包黑色炒粿,令她颇为惊讶。

对于顾客的支持,沈美珠由衷感激,希望祖传的炒粿,能够成为村民最温馨的早餐。

沈得忠

口感十足 一行
沈得忠(46岁,商人)
我觉得,黑色炒粿很有家乡的味道,尤其是添加黑酱油的米粿,散发浓浓的香气,口感十足。
我喜欢它吃起来柔韧富有弹性,还有浓郁的蛋香,是早餐暖肚的首选。

陈金花

味道不变 
陈金花(65岁,家庭主妇)
黑色炒粿传承了两代人,味道始终不变。
我特别喜欢白色炒粿,它含有淡淡的米香,加上蒜米、菜脯和鸡蛋,翻炒时香气诱人,非常好吃。

 

(本报林丽平摄)

 

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