【排隊找好味】村民每天清晨排隊打包 黑色炒粿古早味濃 | 中國報 China Press

【排隊找好味】村民每天清晨排隊打包 黑色炒粿古早味濃

口新村黑炒粿是村民熟悉的味道。
沈美珠遵循父親教誨,用心經營炒粿生意,為顧客呈獻一流的好吃炒粿。

 



巴口新村潮州黑色炒粿檔
地址 104,Jalan Kebajikan Bukit Bakri,84200 Muar,Johor.
營業時間 每天清晨6時30分至上午9時半之間
顧客推薦 黑色炒粿
評分 ★★★★★

不少村民清晨時分就會前往沈美珠的住家式攤子,排隊打包炒粿,而此現象也成了村內一大特色。

報導/攝影:林麗平


(麻坡7日訊)約半世紀歷史的巴口新村傳統潮州黑色炒粿,每天清晨就會吸引大批村民前往排隊打包,古早口味令人食指大動。

每天清晨6時許,位於巴口新村福利路的某住家,就會飄出陣陣的焦香味,而裹著頭巾的婦女就會站在一輛三輪車前,不停翻炒平底鍋上的米粿,而顧客也會源源不絕的上門打包。

該婦女為現年56歲的沈美珠,而她炒黑色炒粿的手藝,是授父親沈悅欽所傳承,而此傳統的炒粿也成為新村的招牌食物之一。

白色米粿含有淡淡米香,柔韌彈口。
炒米粿的首要步驟是先爆香蒜米及菜脯。
黑醬油是黑炒粿的主要“靈魂”,讓米粿香氣進一步昇華。

沈美珠接受《中國報》訪問時說,其父親58年前在新加坡開攤賣炒粿,惟在該處經營10年生意后,就回到家鄉生活,并繼續靠炒粿維生。

她坦承,該炒粿手藝是父親傳授,並且在新村內屹立約半世紀。

“哥哥接過祖業5年后,我才從哥哥的手中接手,我們一直都謹記父親用心經營攤子生意的理念,所以製作炒粿過程不敢馬虎,從磨米到炊煮,依足父親的方法去做。”

雞蛋和米粿融為一體,瀰漫蛋香
沈美珠的丈夫葉添財是攤子的好幫手,幫沈美珠減輕不少工作負擔。

沈美珠說,由於米粿本身沒有任何調味,要捉住顧客的味蕾并不容易,除了要確保米粿柔韌彈口,炒粿的用料如蒜米、菜脯、魚露、雞蛋及辣椒更不可或缺,當中,黑醬油是讓米粿香氣昇華的“靈魂”。

她解釋,所謂的黑炒粿,就是加入黑醬油,把白米粿炒成黑色及略帶焦香味,而白色米粿則是原汁原味,但不論白色或黑色都各有千秋,翻炒過程火候拿捏是主要關鍵。

在住家擺賣已有23年的沈美珠指出,村民是最大的忠實支持者,大家耐心排隊打包美食,也有不少外地客遠道而來,專程打包黑色炒粿,令她頗為驚訝。

對於顧客的支持,沈美珠由衷感激,希望祖傳的炒粿,能夠成為村民最溫馨的早餐。

沈得忠

口感十足 一行
沈得忠(46歲,商人)
我覺得,黑色炒粿很有家鄉的味道,尤其是添加黑醬油的米粿,散發濃濃的香氣,口感十足。
我喜歡它吃起來柔韌富有彈性,還有濃郁的蛋香,是早餐暖肚的首選。

陳金花

味道不變 
陳金花(65歲,家庭主婦)
黑色炒粿傳承了兩代人,味道始終不變。
我特別喜歡白色炒粿,它含有淡淡的米香,加上蒜米、菜脯和雞蛋,翻炒時香氣誘人,非常好吃。

 

(本報林麗平攝)

 

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