報導/攝影：林麗平

（麻坡7日訊）約半世紀歷史的巴口新村傳統潮州黑色炒粿，每天清晨就會吸引大批村民前往排隊打包，古早口味令人食指大動。

每天清晨6時許，位於巴口新村福利路的某住家，就會飄出陣陣的焦香味，而裹著頭巾的婦女就會站在一輛三輪車前，不停翻炒平底鍋上的米粿，而顧客也會源源不絕的上門打包。

該婦女為現年56歲的沈美珠，而她炒黑色炒粿的手藝，是授父親沈悅欽所傳承，而此傳統的炒粿也成為新村的招牌食物之一。

沈美珠接受《中國報》訪問時說，其父親58年前在新加坡開攤賣炒粿，惟在該處經營10年生意后，就回到家鄉生活，并繼續靠炒粿維生。

她坦承，該炒粿手藝是父親傳授，並且在新村內屹立約半世紀。

“哥哥接過祖業5年后，我才從哥哥的手中接手，我們一直都謹記父親用心經營攤子生意的理念，所以製作炒粿過程不敢馬虎，從磨米到炊煮，依足父親的方法去做。”

沈美珠說，由於米粿本身沒有任何調味，要捉住顧客的味蕾并不容易，除了要確保米粿柔韌彈口，炒粿的用料如蒜米、菜脯、魚露、雞蛋及辣椒更不可或缺，當中，黑醬油是讓米粿香氣昇華的“靈魂”。

她解釋，所謂的黑炒粿，就是加入黑醬油，把白米粿炒成黑色及略帶焦香味，而白色米粿則是原汁原味，但不論白色或黑色都各有千秋，翻炒過程火候拿捏是主要關鍵。

在住家擺賣已有23年的沈美珠指出，村民是最大的忠實支持者，大家耐心排隊打包美食，也有不少外地客遠道而來，專程打包黑色炒粿，令她頗為驚訝。

對於顧客的支持，沈美珠由衷感激，希望祖傳的炒粿，能夠成為村民最溫馨的早餐。

口感十足 一行
沈得忠（46歲，商人）
我覺得，黑色炒粿很有家鄉的味道，尤其是添加黑醬油的米粿，散發濃濃的香氣，口感十足。
我喜歡它吃起來柔韌富有彈性，還有濃郁的蛋香，是早餐暖肚的首選。

味道不變 
陳金花（65歲，家庭主婦）
黑色炒粿傳承了兩代人，味道始終不變。
我特別喜歡白色炒粿，它含有淡淡的米香，加上蒜米、菜脯和雞蛋，翻炒時香氣誘人，非常好吃。

 

（本報林麗平攝）

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