【排隊找好味】最美味印尼炸雞“回歸” | 中國報 China Press

【排隊找好味】最美味印尼炸雞“回歸”

15名來自民禮的同鄉,共同經營餐館,為食客提供家鄉美食。
色香味俱全的印尼炸雞,叫人垂涎三尺,而美食下的竹編盤,更充滿印尼風味。

 



De Binjai餐館
地址 2,Pusat Perniagaan Abdul Rahman, Lorong Haji Wan Ibrahim, 84000 Muar,Johor.
營業時間 中午12時至晚上11時(印尼炸雞從下午5時開始售賣)(週六休息)
聯絡電話 011-40454986/013-8700454
顧客推薦 印尼炸雞、燒烤雞肉、牛油果巧克力汁
評分 ★★★★★

報導/攝影:劉美嬌


(麻坡21日訊)不用去印尼,食客只要到麻坡De Binjai餐館,也能品嚐到道地的印尼炸雞(ayam penyet)。

這家由本地商人注資,2名一個主內,一個主外的印尼籍“老板娘”,率領13名來自家鄉棉蘭小鎮民禮(Binjai)的同鄉,共同經營的餐館,曾一度因與前雇主結束合作關係而“停業”5個月,令許多忠實食客非常想念那炸得脆香多汁的印尼炸雞。

如今被冠為麻坡最純正、最傳統,也最美味的印尼炸雞終“回歸”,怎不叫食客繼續厚愛和追捧呢?

De Binjai餐館天天高朋滿座,180隻雞肉短短5小時售完。
燒烤雞肉,肉嫩多計,廣受食客歡迎。

印尼炸雞根據馬來文字,ayam指的是雞肉,而penyet則是壓碎的意思,而這道獨特的料理,肯定少不了主廚用錘子將炸好的雞肉敲打至扁平的步驟,非常有趣。

主廚祖妮雅查娜(37歲)接受《中國報》訪問時指出,ayam penyet在印尼是一道非常普遍的食物,如大馬的椰漿飯一樣。

她說,在印尼家鄉,印尼炸雞算是平民食物,且把炸雞、辣椒及蔬菜用香蕉葉包裹起來,可方便攜帶和食用。

她說,大馬人消費能力較高,且對美食很有要求,當她于8年前決定在麻坡推出這道家鄉傳統料理時,除了堅持傳統古法烹調煮,盡可能採用產自家鄉的香料,同時依據本地人的食用分量及喜好,為這道傳統美食加料、加量,使它成為“上等”佳餚。

她指出,一套印尼炸雞,除了有一隻雞四份之一份的雞肉,也加有新鮮的蔬菜如黃瓜、生菜及包菜,另搭配特制辣椒醬、白飯及濃郁雞骨湯,美味又飽肚,僅售8令吉。

她採用超過10種香料,包括醬油、洋蔥、蒜頭、生姜、香茅、胡椒等醃製雞肉數小時后,再慢火蒸2小時,待顧客下單后才入鍋油炸,保證新鮮。

顧客極力推薦的牛油果巧克力汁,其牛油果和巧克力粉皆從棉蘭新鮮進口。
祖妮雅查娜(左)與愛莎堅持印尼傳統烹煮法,每天使用約10種香料醃製及慢火蒸煮2小時雞肉和油炸,確保印尼炸雞上桌時,香脆美味。

搭配辣椒漿 顧客直呼爽

印尼炸雞少不了搭配香噴噴又“辣得要命”的新鮮辣椒漿,顧客直呼吃得很爽,又辣得過癮。

擁有豐富煮食經驗的主廚,除了用心醃製雞肉,更堅持使用最傳統的手工作法,以石錘砸辣椒和黃姜等香料。

她說,印尼辣椒醬的辣味較重,店內有配合炸雞及烤雞而特製的紅色與青色辣椒醬,且讓顧客自行添加。

祖妮雅查娜親力親為,為忠實的食客準備最傳統的印尼料理。

祖妮雅查娜除了注重食物的衛生,更強調新鮮,各種食材包括鮮雞都是當天採購及烹煮,絕不冷藏或隔日再賣。

她提到,廣受麻坡人歡迎的印尼炸雞,經改良后在香脆炸雞上灑上南姜(lengkuas)碎絲,特別美味。

她提及,剛開始在街邊售賣食物時,另一名同鄉兼店長愛莎(32歲)嘗試助她推銷印尼炸雞,但因為沒有人認識這道佳餚而無人問津,她一天所準備的僅僅4隻雞都賣不出。

如今,該店每天180隻雞,可是在短短5個小時內售罄,遲到的食客恐怕要等隔日提早到,才吃得到那充滿嚼勁又鮮嫩多汁的印尼炸雞。

黃嘉平(左)與妻兒經常來捧場。

每天捧揚
黃嘉平 (51歲,學生車司機)
太太是印尼人,我帶他走遍麻坡,一直找不到純正印尼風味的家鄉食物,直到多年前在阿都拉曼路交通圈旁找到這非常好吃的印尼炸雞,之后每天都捧揚。
我們一家人最推薦這家餐館的辣椒醬,特別新鮮和特別辣。
店家的印尼主廚,廚藝實在了得,麻坡人真的非常幸運,不必去印尼也吃到那麼道地的美食。

廖美蓮(左)與梁秋香每週光顧店家2至3次。

口感嫩滑
廖美蓮(55歲,家庭主婦)與梁秋香(54歲,家庭主婦)
平均一個星期光顧這家店2至3次,我們獨愛印尼炸雞,新鮮的雞肉在油炸過后,依然口感嫩滑,加上那香脆的南姜碎絲,實在是一流的組合。
我們也喜歡一邊吃印尼炸雞,一邊品嚐香脆好味的黃豆酵餅。
員工的態度也非常親切,讓食客開心用餐。

鄭淑慧偏愛店家天天新鮮製作的辣椒醬。

回味無窮
鄭淑慧 (55歲,自僱人士)
我不太喜歡馬來食物,但對這家店的印尼料理卻情有獨鍾,其味道從之前在街邊攤位到今天設店,一直都沒有變過,依然好吃。
華人會比較喜歡吃對身體有益的姜,店家願意放很多香脆的南姜,還有那辣椒醬,讓人吃了辣得刺激。
這裡的印尼炸雞和燒烤雞肉都香味十足,讓人回味無窮。

店家員工以親切的笑容迎接顧客,及提供最新鮮的道地食材,無論炸雞、烤雞或燒魚等,都叫食客回味無窮。


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