【排隊找好味】食客不怕等還幫忙捧餐 鮮甜牛腩麵用料足 | 中國報 China Press

【排隊找好味】食客不怕等還幫忙捧餐 鮮甜牛腩麵用料足

熬煮5小時湯頭加上鮮嫩的牛肉,一碗美味香濃牛腩面令人食慾大增。

 



東方牛腩面
地點 2,Aked Sri Genuang,Jalan Genuang,85000 Segamat,Johor.
營業時間 早上9時至下午3時(逢週三休息)
顧客推薦 牛腩麵
評分 ★★★★★
東方牛腩面是昔加末唯一牛腩面攤,雖在環境偏靜的綜合小販中心,但顧客卻源源不絕。

報導/拍攝:白寧馨


(昔加末4日訊)好吃牛腩麵不僅讓食客心甘情願排隊等候,發現老闆忙不過來,還願意免費幫忙捧餐,只期望老闆快點煮好自己的牛腩麵。

位於昔加末較偏靜的斯里銀旺綜合小販中心,存在著一間擁有24年歷史的牛腩麵攤,老闆售賣的牛腩麵每天都經過長達5小時的熬煮,多年不曾偷工減料,深受食客歡迎。

湯頭是牛腩面的靈魂,彭麻斌多番研究改良其配方,才令現在的湯頭備受食客讚賞。
秉著不偷工件料的原則,彭麻斌每天準備大分量的牛肉各部位。

業者彭麻斌(59歲)接受《中國報》訪問時指出,牛腩麵最重要就是食材新鮮和足夠的料。

他坦承,自己的牛腩麵和外面售賣的不同,除了5小時熬煮的牛肉湯,另一重點就是自己獨有配方。

他指出,自己10多歲就在東甲向人拜師學藝烹煮牛腩麵,後來因到新加坡工作,而沒將此手藝發揚,直到返回昔加末后,才決定和妻子一起經營牛腩麵攤子生意。

“我的牛腩麵湯頭其實經過多次研究與改良,如今才會獲得食客讚賞。”

彭麻斌每天一大早就開始熬煮牛肉湯頭。
彭麻斌(左)夫妻倆經營東方牛腩面將近30年。

彭麻斌強調,不新鮮的牛肉會影響湯的鮮甜,所以他每天清晨親自到巴剎挑選10多公斤的牛肉,不包括牛舌、牛肚、牛筋、牛鞭、牛腩和嘴邊肉等。

“以前還有牛百葉,但本地人不太會吃,而且清洗乾淨要1小時,所以後來也不賣了。”

彭麻斌透露,牛腩麵湯頭是越熬越濃,如果喜歡清淡口味的食客,建議在剛開攤時間光顧,若喜歡重口味者,最好在中午時段來吃,此時湯頭味道最濃郁。

香菜、蔥花、胡椒粉、蔥頭仔油和酸菜頭是提升牛腩面美味度,不可缺少的輔助材料。
桌上的辣椒醬是業者親手製作,並且也為迎合顧客的口味,加入白醋調味。

雨天可暖身子 最多人光顧

牛腩麵可以暖身子,所以下雨天后,彭麻斌攤子就會迎來比平日更多的顧客光顧。

彭麻斌指出,除了下雨天,一般都是週末最多顧客,有時上午8時許,就有顧客在等我們開攤,除了金馬士、利民達、拉美士、三合港等地,也有很多越南顧客喜歡光顧其攤子。

“我的攤子在樓上,我好佩服一些年老腳痛的長者爬上樓來買面,清明節時,也有顧客稱先人生前喜歡吃,特地打包帶去祭拜先人。”

他透露,當顧客多時,大家都會耐心等候,或者共享一張桌子,等待最久約40分鐘,一些交情好的老顧客,還會幫忙收碗碟抹桌子,甚至捧餐給其他顧客。

該小販中心樓下曾經是超市,但經歷2006年大水災后空置至今,人潮也變少,彭麻斌是該小販中心唯一的華裔飲食業者。

彭麻斌說,曾有人邀約到新山和吉隆坡開店,但他認為該中心空氣新鮮及環境好,泊車位多,所以拒絕搬遷。

李文定把辣椒放入牛腩麵攪均,推薦給無辣不歡的食客。

不會等太久
李文定(60歲,歌唱指導師)
牛腩麵湯頭夠味,很適合昔加末人口味,牛肉口感滑嫩,色香味俱全,對於喜歡重口味的食客,可在下午時光顧。
一般很多家庭都是六七人一起來前來享用,而上門的顧客,基本上都不會等太久,約10至20分鐘就能用餐。

鄭渭象

很適合口味
鄭渭象(61歲,經絡按摩師)
這是昔加末唯一的牛腩麵攤,而此攤的牛腩麵很適合我的口味。
吃牛肉好處多,牛肉含雌激素,有保健效果,我偶爾會來吃牛肉麵,一星期基本上會光顧一兩次。

來自利民達的邱國華(右起)和江玉英贊昔加末牛腩麵好吃。

不定時光顧
邱國華(68歲,退休人士),江玉英(67歲,家庭主婦)
我們居住利民達,早已聽聞很多人提起昔加末的牛腩麵,從去年開始,我就不定時到昔加末光顧這攤牛腩麵。
該攤牛腩麵的湯頭香濃,而且不會太咸,配料十足,我們來吃時也會遇到很多人來品嚐。

 

 

 
⬇⬇ 相關新聞 ⬇⬇


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
距离 0 km
距离 0 km
距离 0 km
距离 0 km
柔佛民调
看大家意见 更多
第14屆全國大選,選民們會如何投下手中一票呢?
第14屆全國大選,選民們會如何投下手中一票呢?