【排隊找好味】傳承三代堅持手製 客家麵釀豆腐好滋味 | 中國報 China Press

【排隊找好味】傳承三代堅持手製 客家麵釀豆腐好滋味

傳統美味的釀料和客家麵,是吸引顧客上門光顧的原因。

 



客家味 Hakka Taste
地點 Jalan Mustapha,83000 Batu Pahat
營業時間 早上10時至下午4時
(每個月不定時休息一天)
食客推薦 客家麵、豆支、牛肉丸、豬肉丸
“客家味”吸引各年齡層的食客,慕名前去。

報導:陳佳敏


(峇株巴轄18日訊)傳承了三代的客家麵和釀豆腐,堅持使用手工新鮮製作,讓客人品嚐具古早味的美食,也成為外地遊子回鄉時,必和家人光顧的好滋味。

位于峇株巴轄慕斯達法路的“客家味”,主要售賣手工製作的釀豆腐、豬肉丸和牛肉丸,並且店內賣的客家面也是店主自製。

“客家味”售賣的釀料都是手工製作,每天限量新鮮發售。
豆支是“客家味”的招牌釀料。

業者鄧耿強(63歲)受訪時指出,父親在10多歲開始就與兄長跟在父親身邊,在峇株巴轄老街區一代擺攤售賣客家麵和釀豆腐超過20年,后來才搬到店面繼續營業。

他說,現在其2名兒子鄧志勇(32歲)和鄧志凱(24歲)都願意接手傳承這項手藝,因此他與妻子張秀珍(60歲)和兩名兒子目前算是一同經營“客家味”。

他指出,自己每天上午約6時,就會到店里準備開店,孩子則到供應商取貨,之后再回到店內備料和動手製作釀豆腐、豬肉、牛肉丸等8種當天需要售賣的食物,直到上午10時才開店營業。

“我們賣的客家麵,則是一週準備2次,每次準備3至4天的量,因人手關係,一般上都是選擇在周日或客人較少時段製麵,才不會影響營業情況。”

“客家味”是由鄧耿強(右起)與妻子張秀珍和兩名兒子鄧志凱、鄧志勇一同經營。
“客家味”售賣的手工製客家麵條,口感獨特,絕無僅有。

現成貨不如手工味道好

他坦言,雖然製作過程中的一些工序能利用機器代替,但絕大部分,他們一家人還是堅持手工製作,以保證食物的品質和味道。

“曾想過向供應商直接取現成貨,因此做法比較節省時間,但現成的釀豆腐和麵,味道與口感都和自製的釀豆腐和面有差別,最後只能放棄該念頭。”

他指出,該店的釀豆腐堅持使用鰻魚製作,除非貨源不足時,才會選擇其他魚類替代。

“客家味”雖不是坐落飲食店的集中地,但每天仍吸引許多顧客上門光顧。

一週光顧數次 吃不膩

傳統古早味令老饕難以抗拒,一週光顧數次,大贊吃不膩!

鄧志勇說,與父母一同經營“客家味”后,沒想過要轉換經營模式或改變食物的做法,因現有的經營模式和食物味道,就是吸引食客不斷上門的主要原因。

傳統美味的釀料和客家麵,是吸引顧客上門光顧的原因。

他指出,不少食客都是老顧客,這些老顧客只要一到店內,他們就會知道老顧客要吃什麼,而所有釀料中,最受歡迎的就是豆支,若有客人想購買豆支,也會接收顧客預訂。

“我們曾創下最高紀錄,收過一筆500條豆支的訂單。”

“現在有許多從事飲食業的年輕人,都會想找回這類古早味的美食售賣,而我們現在已經擁有了,就更要好好珍惜。”

顧客們對“客家味”售賣的食物,都給極高評價,一致稱讚食物很新鮮,味道也是在外難以找到的傳統味,再加上價格合理,讓顧客不僅吃飽,也吃好,吸引他們一再光顧。

張高瑞(左起)及張楗明對“客家味”售賣的食物贊不絕口。

其他地方難尋
張高瑞(25歲,自僱人士)及張楗明(48歲,自僱人士)
“客家味”售賣的釀豆腐和麵條都是店主親手製作的,釀豆腐味道特別,麵條也很Q彈,在其他地方很難找到這類古早味美食。
我們每週會光顧3至4次,每次來幾乎都選擇了所售賣的釀豆腐料,尤其是豆支和肉丸更是必拿的釀料,若有外地的朋友來到峇株巴轄,也會帶他們前來光顧。
我們都大概中午12時到1點左右就會前來光顧,因為有時只是稍微遲一些,或在午餐的巔峰時段后才來光顧,一些釀料就會賣完了,吃不到我們想吃的好料。

張東裕給客家麵讚!

食物價格便宜
張東裕(45歲,銷售經理)
我住在峇株巴轄,但因工作關係,須峇株巴轄和麻坡兩地跑,所以每次要去麻坡前,都會到“客家味”吃一碗客家麵和釀豆腐后,才出發,一週光顧4至5次。
客家味售賣食物價格便宜,而且材料新鮮,讓人吃到美味又價格合理的美食,所以我每次光顧,幾乎都不考慮,每種釀料都拿。
我從老闆經營到傳承給兒子接手,都一直光顧,可說是忠實顧客,而且老闆一家人都非常隨和,愛與客人談笑風生,令人感到很親切。

張秀珍正製作“客家味”的釀料豆支。
鄧家一家人分工合作,以最快的速度幫客人準備食物。


(本報陳佳敏攝)

 

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