馬鈴薯發芽還能吃嗎? | 中國報 China Press

馬鈴薯發芽還能吃嗎?

吃了發芽馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。(iStock圖片)

馬鈴薯發芽丟掉可惜,把發芽的部分切掉,就可以放心吃嗎?美國著名家庭醫生霍爾建議大家別吃發芽馬鈴薯,因為它會導致龍葵鹼急劇增加,味道變苦。



 

大量的龍葵鹼可產生毒素


美國著名家庭醫生霍爾(Harriet Hall)指出,發芽馬鈴薯含有一種龍葵鹼(Solanine)物質,有損身體健康,尤其是消化系統,最嚴重會產生幻覺,甚至導致癱瘓與死亡。不過,這龍葵鹼的含量必須龐大,才能產生上述毒副作用。

霍爾醫生也是雜志專欄“SkepDoc”作者,專為讀者解答各種有關健康與疾病的疑難。她說,大量的龍葵鹼可產生毒素,例如每公斤體重,必須含有2至5毫克的龍葵鹼才能產生毒害。一個大型馬鈴薯,約含0.2毫克∕克龍葵堿,成人大概需要吃超過60個馬鈴薯,才會“中毒”。

不過,她仍不建議人們吃發芽馬鈴薯,因為它會導致龍葵鹼急劇增加,味道變得苦澀,而且顏色變青。

霍爾醫生:光和熱度誘發龍葵鹼的生產。(互聯網)

龍葵鹼會破壞紅血球。平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發芽(芽眼、芽根),龍葵鹼可高出平時含量的40至70倍,吃了發芽馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象,嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。

如果把馬鈴薯放在櫥櫃太久,尤其是陽光照射得到的地方,這是馬鈴薯發芽的溫床 ,將加速這生長過程,而且還會使馬鈴薯塊莖表面變成綠色。

霍爾醫生指出,光和熱度誘發龍葵鹼的生產,這種化學物質往往集中在馬鈴薯皮下葉綠素以及新發育的芽中。隨著發芽過程,越來越多的澱粉轉化為糖並用於生長的豆芽,馬鈴薯開始萎縮。一個皺巴巴的、發芽的馬鈴薯將失去更多的營養,不應再吃。

一般上,馬鈴薯的儲藏溫度建議在攝氏12至16度。低溫儲存有助於延緩和預防馬鈴薯發芽。另外,馬鈴薯應避免存放在潮濕的地方,因為水分將加快發芽過程。

龍葵鹼也同樣隱藏在青番茄和茄子裡。食用未成熟的番茄,輕則口腔感到苦澀,重則出現中毒現象,特別是開始腐爛的青番茄,其龍葵鹼的破壞性更高。番茄一定要成熟後才可食用。

 

取自:《聯合早報》

 

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