马铃薯发芽还能吃吗? | 中国报 China Press

马铃薯发芽还能吃吗?

吃了发芽马铃薯,轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻,严重者还可因心肺麻痹而死亡。(iStock图片)

马铃薯发芽丢掉可惜,把发芽的部分切掉,就可以放心吃吗?美国著名家庭医生霍尔建议大家别吃发芽马铃薯,因为它会导致龙葵碱急剧增加,味道变苦。



 

大量的龙葵碱可产生毒素


美国著名家庭医生霍尔(Harriet Hall)指出,发芽马铃薯含有一种龙葵碱(Solanine)物质,有损身体健康,尤其是消化系统,最严重会产生幻觉,甚至导致瘫痪与死亡。不过,这龙葵碱的含量必须庞大,才能产生上述毒副作用。

霍尔医生也是杂志专栏“SkepDoc”作者,专为读者解答各种有关健康与疾病的疑难。她说,大量的龙葵碱可产生毒素,例如每公斤体重,必须含有2至5毫克的龙葵碱才能产生毒害。一个大型马铃薯,约含0.2毫克∕克龙葵堿,成人大概需要吃超过60个马铃薯,才会“中毒”。

不过,她仍不建议人们吃发芽马铃薯,因为它会导致龙葵碱急剧增加,味道变得苦涩,而且颜色变青。

霍尔医生:光和热度诱发龙葵碱的生产。(互联网)

龙葵碱会破坏红血球。平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽(芽眼、芽根),龙葵碱可高出平时含量的40至70倍,吃了发芽马铃薯,轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡。

如果把马铃薯放在橱柜太久,尤其是阳光照射得到的地方,这是马铃薯发芽的温床 ,将加速这生长过程,而且还会使马铃薯块茎表面变成绿色。

霍尔医生指出,光和热度诱发龙葵碱的生产,这种化学物质往往集中在马铃薯皮下叶绿素以及新发育的芽中。随着发芽过程,越来越多的淀粉转化为糖并用于生长的豆芽,马铃薯开始萎缩。一个皱巴巴的、发芽的马铃薯将失去更多的营养,不应再吃。

一般上,马铃薯的储藏温度建议在摄氏12至16度。低温储存有助于延缓和预防马铃薯发芽。另外,马铃薯应避免存放在潮湿的地方,因为水分将加快发芽过程。

龙葵碱也同样隐藏在青番茄和茄子里。食用未成熟的番茄,轻则口腔感到苦涩,重则出现中毒现象,特别是开始腐烂的青番茄,其龙葵碱的破坏性更高。番茄一定要成熟后才可食用。

 

取自:《联合早报》

 

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