【排队找好味】“无招牌”小摊经营33年 炸年糕随时可吃到 | 中国报 China Press

【排队找好味】“无招牌”小摊经营33年 炸年糕随时可吃到

郭福成的摊位只卖3样甜点,即芋泥炸球(左上)、炸香蕉(左下)及炸年糕(右)。

 



峇株巴辖贪吃街“无招牌”炸年糕
地点 Jalan Pengkai, 83000 Batu Pahat, Johor(皆佳茶楼旁)
营业时间 下午2时至晚上9时(每隔两星期的周一休息)
推荐食物 炸年糕、炸香蕉
评分 ★★★★★

郭福成(左起)与郭振邦“父子兵”联手经营炸年糕摊,一年到头供应好吃又便宜的炸年糕。

报导/摄影:沈俊荣


(峇株巴辖16日讯)对一般人来说,年糕是一年吃一次的应节食品,但在峇株巴辖却有一个“无招牌”小摊位,一年到头售卖炸年糕,让年糕变成想吃就吃得到的甜品点心。

位于峇株市区贪吃街(平阶路)的“无招牌”炸年糕摊,由摊主郭福成(65岁)经营,至今已有33年历史。

郭福成最早期是推著三轮车在苏雅路摆卖,过后才迁移至不远处的贪吃街开设摊位。

郭福成告诉《中国报》,早期他从事建筑业,后来动了一场手术,无法再做铺水泥等粗重工作,只好到吉隆坡拜师学艺,学习制作炸年糕,并凭此手艺养家糊口。

“一开始生意并不好,有时一天只卖数十令吉,让我一度想放弃做小贩,做回老本行,但最后还是坚持下来。”

看似简单的炸年糕、芋泥炸球及炸香蕉,其实蕴含着郭福成逾30年“功力”,包括如何将食材炸得“刚刚好”,都需一定功夫。
郭振邦(左)于2年前到档口协助父亲,如今已驾轻就熟,成为爸爸的得力助手。

传承父母手艺

郭福成透露,早期开设摊位时,还有兄长在摊位帮他,直到兄长年近八旬退休,他才把儿子郭振邦(26岁)叫来摊位协助,目前儿子经过2年磨练,已得其真传。

除了有儿子担任得力助手,郭福成的女儿郭淑娟每逢周末也会来摊位协助。

郭振邦把切成一片片的年糕,夹在番薯及芋头之间,准备下锅油炸。

虽然,摊位下午2时才营业,但郭福成每天早上7时许就要忙着准备材料直到中午12时,过后又赶着去开摊。

“每隔四五天,我还要制作十多公斤年糕备用,而年糕制作手艺则是传承自父母。”

他说,年糕制作工序繁琐,每做一次要用逾12小时才大功告成。

他说,制作年糕须采用品质较佳的泰国糯米,但近年来泰国糯米品质也较逊色了,早期用泰国糯米做出来的年糕较Q弹,现在做出来的年糕有时不成形,必须整锅倒掉。

切片番薯及芋头夹着年糕,外形像貌似三文治。

番薯芋头夹着像三文治

郭福成形容他售卖的炸年糕是“中国三文治”,因为是用切片番薯及芋头夹着年糕,外形就像三文治,再沾上特调面糊下锅炸,吃起来外脆内软、口感独特,而且甜而不腻。

他透露,其摊位最早只卖炸年糕及炸香蕉,后来他研发“芋泥炸球”获得好评,才开始售卖,目前常年售卖这3样甜点,并且都是现炸现卖,让顾客趁热享用。

“我偶尔也会特制炸尖不叻(Chempedak)来卖,但由于尖不叻产量有限,而且有季节性,所以一般1年只卖一两次。”

郭福成独家研发的“芋泥炸球”,吃起来香脆可口。

他慨叹,现在百物涨价,不仅液化石油气、面粉、食油、食品垫纸、塑料袋等涨价,就连芋头、香蕉等原料也出现货源短缺问题,有时须从巴力士隆、马六甲甚至彭亨州“补货”。

虽然原料不断起价,但郭福成售卖的炸年糕每片只卖1令吉30仙,炸香蕉5片仅售1令吉,芋泥炸球5粒只售2令吉,非常经济实惠,吸引各族顾客排队光顾。

 

位于峇市贪吃街的“无招牌”炸年糕摊,经常都挤满人潮排队购买好吃炸年糕。
黄晓玲:十多岁吃到现在。

十多岁吃到现在
黄晓玲(42岁,商人)
这摊的炸年糕,我从十多岁就吃到现在。
他的炸年糕很脆,价格又不贵,而且没有季节性,一年到头都有得吃。只能说很棒!

郑文平:炸香蕉外脆内软。

炸香蕉外脆内软
郑文平(62岁,合唱团团长)
我吃这摊炸香蕉及炸年糕已30年,几乎从老板开始营业就支持到现在。
特别喜欢他的炸香蕉,吃起来外脆内软,实在“没得顶”!

 

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