【印象精選】走一趟齋戒月市集 搜必吃美食 | 中國報 China Press

【印象精選】走一趟齋戒月市集 搜必吃美食

報導:吳菊君
攝影:張來星



每逢到了齋戒月,大馬各地都設有齋戒市集,售賣琳瑯滿目的馬來美食,令您垂涎三尺,難以抉擇!

在為期一個月的齋戒月(Bulan Ramadhan),本地甘榜及馬來社區也可見大大小小的齋戒市集,一到傍晚時分,無論是馬來同胞、華裔印裔同胞,甚至遊客都會慕名到齋戒市集尋好料,使到齋戒市集擠得水洩不通。


一般上,馬來小販都會在下午3時開始陸續擺攤,人潮高峰期為下午5時后,售賣時間直至晚上7時收攤,接著準備開齋。

“印象精選”特到新山著名的蘇麗雅花園齋戒市集,尋找齋戒月不容錯過的傳統美食。

(一)旋轉架烤雞(Ayam Golek)

來到齋戒市集,旋轉架烤雞必是齋戒市集的一道風景,馬來美食小販會將整只雞,串在燒烤枝放在炭火上,接著不斷轉動烤架,讓雞肉平均受熱,這時雞油便不斷湧出,經過炭火的燒烤下,外皮逐漸變紅,香味四溢。

一些烤雞小販的生意,若生意好,一天都可賣出200只烤雞。

(二)花生池麵包(Kacang Pool)

“花生池”是源自西亞國家的一種馬來小吃,若直接翻譯以華文翻譯的話,就是“花生池”。

這道美食,平時可在拉慶消拯局小販中心尋獲,在齋戒月,人們可在齋戒市集,找到它的蹤跡。

“花生池”的的食物內容,包括一片厚麵包、一碗沾醬、醬料裡面有煎蛋、酸甘、大蔥、和花生牛肉醬。

厚麵包兩邊都塗上牛油放在鐵板上煎燒到金黃微焦,麵包沾上這個醬料,絕對刺激你的味蕾。

(三)約翰麵包(Roti John)

約翰麵包就是一條條長形的麵包,裡面夾帶了碎肉(雞肉或羊肉)或者沙丁魚,再配以蛋、辣醬,現在也加入了芝士,最後淋上一層層的美乃滋,餡料十足的約翰麵包就呈現在你眼前。

(四)香烤蕉葉糯米飯(Pulut Panggang)

糯米是用香蕉葉包裹,放在炭火上色烤,裡面有不同的內餡,裡面通常包裹辣蝦米餡或椰絲,糯米帶著香蕉葉經過燒烤后,已經令人食指大動。

這道美食除了可當主食,也可當點心解嘴饞。

(五)燒魚(Ikan Bakar)

炎熱的天氣,需要來點火辣的佳餚來激起食慾,火辣辣的燒魚及燒章魚,絕對令你胃口大開。

馬來同胞的燒魚配料,都有各自配方,共同點是皆會配上大量的大蔥。

除了魔鬼魚,顧客也可選其他魚類,小販都是現燒現賣,保證熱騰騰上桌。

(六)香料炸雞椰漿飯(Nasi Lemak Ayam Berempah)

齋戒月哪裡可以錯過,大馬國民美食椰漿飯!

馬來同胞擅長使用香料,馬來小販在烹煮這道美味佳餚時,會使用香料醃製雞肉,接著在炸雞時,也把香料一起在油鍋中油炸,讓炸雞有一絲絲的香料,連同三峇辣椒配著吃,十分美味。

(七)印度煎餅(Murtabak)

香脆的印度煎餅中內餡為牛肉、羊肉、蔬菜、雞蛋和大蔥組合成,所有食材將捲入餅中,在鐵板上煎,最後折疊成切成正方形。

印度煎餅通常會與咖哩汁與肉汁一起吃,或搭配切片黃瓜、洋蔥及番茄醬,都是不錯的選擇。

(八)羊肉湯(Aneka Soup)

廚師會以羊骨頭等食材熬煮成一鍋羊肉湯,一般費時熬煮3小時以上,湯頭才有鮮甜味。

湯頭煮好后,皆可選擇羊肉各部位來搭配,也可搭配米粉,形成一道主食。

(九)竹筒飯(Lemang)

馬來同胞的齋戒美食中,一定不能缺少竹筒飯!

竹筒飯是馬來同胞的特殊糕果,馬來語源稱Pulut Lemang。

製作竹筒飯的方法,就在竹筒一端的開口,置入香蕉葉,接著裝入糯米,以及酌加椰漿,然後斜依靠在炭火上燒烤至熟成飯。

烤熟后的竹筒飯,帶有淡淡的竹香味,可搭配咖哩及仁當享用,即使單吃飯也能感受最原始的風味。

(十)巧克力慕斯糕(chocolate mousse)
除了一般的馬來傳統的糕點,一些小販也自己研發製作創新糕點巧克力慕斯糕。

他們做成一個個小巧的巧克力糕后,再淋上巧克力醬,頗受年輕人的歡迎。

(十一)凱蒂拉水(Air Katira Abu Bakar)

這個飲料一年只售賣一次,只有在齋戒月才會出現的飲品,目前已傳承第二代。

凱蒂拉水通常都會裝在一個個很懷舊鐵通箱內,十分復古。

從外觀看來是淺綠色的飲料,裡面有7種配料在內,喝起來像似西米露。

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