媒体邀请厨师裹「特金粽」 | 中国报 China Press

媒体邀请厨师裹「特金粽」

(新加坡9日综合电)举世瞩目的特金会12日登场,端午节也近了(6月18日)。若美国总统特朗普和朝鲜领导金正恩有机会品尝端午节的粽子,尤其是对准他们口味的粽子,他们会有何想法?



新加坡《联合早报》记者邀请新加坡粽子品牌「如切金珠」,以及滨华大酒店(Marina Mandarin Singapore)鸿桃轩(Peach Blossoms)行政总厨钟健发(35岁),根据特朗普和金正恩所喜爱的口味,来制作创意粽子。

这些创意粽子,不做销售,只为这次的特金会来场量身定做的「特金粽」。


金正恩的胃口很好,曾在瑞士唸书的他,喜欢吃瑞士乳酪、寿司、鱼子酱、日本神户牛肉等。除了爱喝咖啡,也爱喝轩尼诗(Hennessey)、香槟、波尔多(Bordeaux)红酒等。

美国总统特朗普的饮食习惯可说是典型的美式口味,番茄酱牛排、培根、薯条、汉堡、玉米片(cornflakes)、比萨、巧克力蛋糕等。据知,他喜欢喝无糖可乐(Diet Coke)。

钟健发常在食材上创新,摆盘也讲究美感。这回,他不仅制作一款难得一见的泡菜黑胡椒烧肉「金正恩粽」,「特朗普粽」还用炸的,前所未见。

「如切金珠」副总裁胡钰清(31岁)则说:「我们向来都在研发新口味,例如咖椰(kaya)、巧克力等的碱水粽,这次我们设计咖啡味的碱水粽,味道好像还不错。」

★鸿桃轩★

◆「特朗普粽」

馅料:培根、莫札瑞拉乳酪(mozarella cheese)、火腿。

钟健发说,西方快餐有不少油炸食物,因此这次创新来个「炸粽子」。粽子蒸好后,蘸上面包碎及蛋黄酱,入油去炸。油炸过程得控制好温度和时间,有一定难度,一方面,时间得足够,乳酪才能融化,另一方面,面包碎很快就上色呈金黄色了。

炸粽子热腾腾上桌一切开,可见丝丝莫札瑞拉乳酪,宛如比萨,味道「中西合璧」。

◆「金正恩粽」

馅料:泡菜、烧肉、黑胡椒酱

韩式泡菜炒五花肉,是韩式料理中常见的美味佳肴,这道菜也使用黑胡椒来提味。因此,钟健发将这3种食材口味结合起来,但将五花肉该换成中式烧肉,添加油香滋味。他说:「烧肉肉香皮脆,包裹成粽后拿去蒸煮,烧肉皮软化,油脂渗入糯米,吃起来口齿留香。」

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★如切金珠★

◆「特朗普粽」

馅料:招牌娘惹猪肉、玉米片、培根粒

制作方法和一般娘惹粽相似,只是在糯米中加入玉米片、培根粒后搅拌。胡钰清在摆盘时,还加入了肉松当特朗普的「头发」。

◆「金正恩粽」

馅料:加入咖啡味的豆沙馅。

胡钰清说:「粽子是传统节日食品,创新之余应保留传统特色。我们分别以传统娘惹粽和碱水粽为基础,加入或调用不同食材。」

据知,金正恩喜欢喝咖啡,这款咖啡口味碱水粽,对准咖啡爱好者。一般人吃碱水粽时,喜欢蘸上咖椰(kaya)、椰糖等。这款「金正恩粽」吃法是,可搭配乳酪酱和吞拿鱼酱,后两者灵感来自金正恩爱吃的瑞士乳酪及日本吞拿寿司。

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