媒體邀請廚師裹「特金粽」 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

媒體邀請廚師裹「特金粽」

(新加坡9日綜合電)舉世矚目的特金會12日登場,端午節也近了(6月18日)。若美國總統特朗普和朝鮮領導金正恩有機會品嚐端午節的粽子,尤其是對準他們口味的粽子,他們會有何想法?



新加坡《聯合早報》記者邀請新加坡粽子品牌「如切金珠」,以及濱華大酒店(Marina Mandarin Singapore)鴻桃軒(Peach Blossoms)行政總廚鍾健發(35歲),根據特朗普和金正恩所喜愛的口味,來製作創意粽子。

這些創意粽子,不做銷售,只為這次的特金會來場量身定做的「特金粽」。


金正恩的胃口很好,曾在瑞士唸書的他,喜歡吃瑞士乳酪、壽司、魚子醬、日本神戶牛肉等。除了愛喝咖啡,也愛喝軒尼詩(Hennessey)、香檳、波爾多(Bordeaux)紅酒等。

美國總統特朗普的飲食習慣可說是典型的美式口味,番茄醬牛排、培根、薯條、漢堡、玉米片(cornflakes)、比薩、巧克力蛋糕等。據知,他喜歡喝無糖可樂(Diet Coke)。

鍾健發常在食材上創新,擺盤也講究美感。這回,他不僅製作一款難得一見的泡菜黑胡椒燒肉「金正恩粽」,「特朗普粽」還用炸的,前所未見。

「如切金珠」副總裁胡鈺清(31歲)則說:「我們向來都在研發新口味,例如咖椰(kaya)、巧克力等的鹼水粽,這次我們設計咖啡味的鹼水粽,味道好像還不錯。」

★鴻桃軒★

◆「特朗普粽」

餡料:培根、莫札瑞拉乳酪(mozarella cheese)、火腿。

鍾健發說,西方快餐有不少油炸食物,因此這次創新來個「炸粽子」。粽子蒸好後,蘸上麵包碎及蛋黃醬,入油去炸。油炸過程得控制好溫度和時間,有一定難度,一方面,時間得足夠,乳酪才能融化,另一方面,麵包碎很快就上色呈金黃色了。

炸粽子熱騰騰上桌一切開,可見絲絲莫札瑞拉乳酪,宛如比薩,味道「中西合璧」。

◆「金正恩粽」

餡料:泡菜、燒肉、黑胡椒醬

韓式泡菜炒五花肉,是韓式料理中常見的美味佳餚,這道菜也使用黑胡椒來提味。因此,鍾健發將這3種食材口味結合起來,但將五花肉該換成中式燒肉,添加油香滋味。他說:「燒肉肉香皮脆,包裹成粽後拿去蒸煮,燒肉皮軟化,油脂滲入糯米,吃起來口齒留香。」

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★如切金珠★

◆「特朗普粽」

餡料:招牌娘惹豬肉、玉米片、培根粒

製作方法和一般娘惹粽相似,只是在糯米中加入玉米片、培根粒後攪拌。胡鈺清在擺盤時,還加入了肉鬆當特朗普的「頭髮」。

◆「金正恩粽」

餡料:加入咖啡味的豆沙餡。

胡鈺清說:「粽子是傳統節日食品,創新之餘應保留傳統特色。我們分別以傳統娘惹粽和鹼水粽為基礎,加入或調用不同食材。」

據知,金正恩喜歡喝咖啡,這款咖啡口味鹼水粽,對準咖啡愛好者。一般人吃鹼水粽時,喜歡蘸上咖椰(kaya)、椰糖等。這款「金正恩粽」吃法是,可搭配乳酪醬和吞拿魚醬,後兩者靈感來自金正恩愛吃的瑞士乳酪及日本吞拿壽司。

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