偏甜帶辣香氣十足 娘惹粽成新煮流 | 中國報 China Press

偏甜帶辣香氣十足 娘惹粽成新煮流

娘惹粽少不了使用藍花作為食材的天然調色料。
娘惹粽以白、藍2色的糯米混合包裹,單是顏色搭配,就格外讓人傾心和垂涎三尺。

報導:劉福來



(麻坡14日訊)甘鹹參半的娘惹粽,成“粽”藝界健康新“煮”流。

味道偏甜帶辣,香氣十足的娘惹粽,口感更是有別于一般的鹹肉粽。


光是粽子表層,藍、白相間顏色搭配的“外衣”,就已經叫人格外傾心和垂涎三尺。

尤其,採用肉碎、香菇、冬瓜條食材包裹的娘惹粽,不僅不會讓人感覺油膩,而且吃起來更容易消化和健康。

傳統的娘惹粽食材,除了豬肉之外,其他多為瓜果類,餡料帶有辛辣和香氣。

包裹娘惹粽具有多年經驗的家庭主婦黃玉香(69歲)接受《中國報》訪問時說,吃慣重口味鹹肉粽的人,嘗過娘惹粽之后,都會覺得后者味道更清甜、“粽”氣十足,讚不絕口。

她說,娘惹粽製做材料包括去皮的三層肉(剁碎)、香菇、冬瓜條(切碎)、紅蔥頭(剁碎)、蒜頭(剁碎)、豆瓣醬(剁碎),少許的鹽和食油,少了一般鹹肉粽餡料的蝦米、干貝等“腥”味。

“同時增加芫荽籽和白胡椒粒(磨成粉),以使餡料帶有辛辣和香氣。”

甘鹹參半的娘惹粽成“粽”藝界健康新“煮”流。

她說,娘惹粽少不了藍花的使用,以水煮后與糯米清炒至出現一層淡淡的紫藍色,再利用白、藍2色的糯米,混合作為粽子的主要食材。

她說,傳統的娘惹粽食材,除了豬肉之外,其他多為瓜果類,屬于南洋的獨特粽子文化,目前也有素食材料的製做方法,引領“粽”藝界邁向健康與多元的方向。

“隨著娘惹粽越來越受到親友們的觀迎,我裹粽的材料也從原來的4公斤增加到今年的7公斤,除了端午節應節的需要,大部分都是贈送給親朋戚友。”

娘惹粽無論色香味都比一般鹹肉粽更具有吸引力,皆“粽”氣十足。

 

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