【排隊找好味】食客念念不忘打包帶走 粿什麻坡人味蕾記憶 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

【排隊找好味】食客念念不忘打包帶走 粿什麻坡人味蕾記憶

吳渙清的粿什搭配滷味一起品嚐,絕對讓食客齒頰留香。
亞清粿什
地點 麻坡野野街華南旅店茶餐室
營業時間 早上7時30分至11時(初一和十五休息,如遇到週末就照常賣)
顧客推荐 粿什搭配大腸、小腸、豬皮、粉腸、生腸、大腸頭、豬肚、豬心、豬胰臟、豬舌、滷蛋、滷豆乾、三層肉、花肉
評分 ★★★★★



粿仔配上滷味,美味到一碗接一碗。
煮好的滷味事后必須撈起衛生風乾,這樣才不會因為過度烹煮而糜爛,失去彈性和Q感。

報導:劉福來

(麻坡20日訊)野野街八十多年歷史的粿什,除了伴隨許多麻坡人成長,它的傳統古早美味也令不少食客念念不忘。


據了解,不少麻坡民眾雖然已離鄉到他處定居,但只要回到麻坡必定會前往品嚐該粿什,甚至也會打包前往異地品嚐。

這吸引許多麻坡民眾味蕾的粿什,出自亞清粿什攤,該攤位除了售賣粿什聞名,滷味也是老闆的一絕。

亞清粿什的老闆為現年56歲的吳渙清,據悉,吳渙清中學時期就開始跟著父親吳愈嘉在野野街當小販賣粿什,並且在其父親的年代,他們家族的粿什就已家喻戶曉。

吳渙清的粿什和滷味非常受歡迎,每天都大量生產,以滿足顧客需求。

吳渙清坦承,年輕時,曾在他鄉從事家具工作,但于1995年結婚后,為養家糊口,才決定放棄家具工作,并繼承父親手藝,當起粿什小販。

他指出,粿什是由米漿制成,味道清淡,必須借助滷味配搭,才能吃出美味。

“滷味煮法訣竅就是香料的運用、火喉掌控,我一般會在烹煮滷味的煲,加入桂皮、八角、五香粉、蒜頭、藍薑,然後慢火熬煮至1個小時半才上桌。”

他認為,滷味料理過程費時耗力,除了須專注火喉和不斷的翻攪,也必須經過兩次燜煮過程,才能使到食物完全入味,以及吃不出腥味。

“烹煮滷汁需用心,願意耗時烹煮,這樣滷汁才會香濃夠味,并含有豐富的水解膠原蛋白。”

他坦承,自己售賣的粿什除了保留父親的配方,他也在香料方面做了改進,以令滷味和粿什味道更香濃。

好吃的粿什滷味制作過程至少需耗費3小時半才能完成。
稀有的大腸頭也是老饕們的最愛。

大腸頭最搶手

稀有的大腸頭最搶手。

吳渙清說,食客最愛挑選大腸頭,因為它最美味,即接近豬肚的口感,但卻更有彈性和好吃,也是老饕們的最愛。

“不過,一般大腸頭貨源有限,平時不一定有貨,因一隻豬只有一條大腸頭,最多也只能供應到二十多條,基本上平日都不會超過10條,所以很快就會賣完。”

他指出,顧客一般比較喜歡選擇大腸、小腸、豬皮、滷蛋和豆乾,也是這里最暢銷的滷味。

他透露,他們每天基本要處理40公斤的大腸、小腸;1公斤的粉腸和生腸及大量的豬皮。

“從內臟清洗到清水熱煮過濾油脂,再到燜煮,整個制作過程至少花費3小時半。”

他說,煮好的滷味事后必須撈起衛生風乾,這樣才不會因為過度烹煮而糜爛,失去彈性和Q感。

吳渙清在烹煮亞清粿什和滷味時,都加入桂皮、八角、五香粉、蒜頭、藍薑燜煮,以確保食物入味,以及吃不出腥味。
吳渙清前幾年獨自一人撐起整個攤位,就練就超強記憶力 。

“one men show”練就超強記憶力 

“one men show”練就了吳渙清超強大腦記憶力。

吳渙清說,剛執業的前幾年,他幾乎是獨自一人撐起整個攤位從煮食、顧客預訂、捧食物到洗碗的工作。

“因長期磨練,造就了我今天能在攤位獨當一面。”

他說,雖然,粿什的滷料選項有十多樣,即大腸、小腸、豬皮、粉腸、生腸、大腸頭、豬肚、豬心、豬舌、豬胰臟、滷蛋、滷豆乾、三層肉、花肉,但顧客的訂單,他每次都能牢牢記住,很少會出錯。

吳渙清指出,有些顧客會擔心,以為他一個人應付不來。

“其實,粿什基本的準備工作,在出攤前已完成,營業時,他只須把粿什和滷味切塊和淋上滷汁,過程僅一兩分鐘,所以不會讓來吃的顧客等太久,即使人多的時候,也不會讓顧客等超過20分鐘。”

另外,吳渙清的妻子多年前就已辭去工作,全職在攤位協助他,所以他目前工作已輕鬆許多,同時,因每天和妻子朝夕相對,兩人的默契和感情也更上一層樓。

羅家鹿(59歲,麻坡高級中學老師)

內臟沒有腥味
羅家鹿(59歲,麻坡高級中學老師)
亞清粿什比其他地方的粿什好吃,內臟料理也不會有腥味,滷汁味道香濃。
我最喜歡這里的豬腸和豬皮,湯也特別好喝。
從以前的路邊攤到現在,老板的手藝和粿什味道一點都沒變,值得稱讚。

邱榮權(55歲,自僱人士)

每週光顧兩次
邱榮權(55歲,自僱人士)
因喜歡老板的粿什,我平均每個星期會來光顧2次,而這樣的早餐習慣已持續二十多年了。
最喜歡這里的大腸、小腸、滷蛋、豆乾。
老板手腳敏捷,一般食物端來不會等很久,偶爾人潮很多時,最多也只是等10分鐘左右就可吃到美食。

黃堅浩(55歲,銷售員)

最喜歡吃豬皮
黃堅浩(55歲,銷售員)
粿什和滷味夠熱夠香,食物份量剛剛好,讓人吃了很有飽足感,價格也公道。
老闆的滷味煮法得當,完全吃不出豬內臟的腥味,口感很好及有彈性和嚼勁。
最喜歡吃豬皮,有豐富的膠原蛋白。

 

 

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