【排隊找好味】祖傳配方炮製獨特醬料 亞迪沙爹一吃難忘 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

【排隊找好味】祖傳配方炮製獨特醬料 亞迪沙爹一吃難忘

鮮蚶和粉腸沙爹串市面上鮮少攤販售賣,想一嚐特別口味的沙爹串一定要到麻坡貪食街尋找亞迪沙爹攤。
炭火烤著一排排沙爹串,讓人食指大動。

 



亞迪沙爹
地址 麻坡貪食街亞迪沙爹
營業時間 上午10時至傍晚6時(周一休息)
推薦食物 豬肉沙爹、雞肉沙爹、鮮蚶沙爹與粉腸沙爹
評分 ★★★★★
無論是沙爹或魷魚蕹菜小吃,都是麻坡貪食街著名美食。

 


報導/攝影:蔡緯楊

(麻坡11日訊)傳承三代的攤檔,從“淥淥”轉型至潮州沙爹攤,不僅沒有失守祖輩留下的好滋味,業者還精益求精創造獨特口味的鮮蚶、粉腸和豬肉沙爹串,勢必讓人一吃難忘。

該位於麻坡貪食街的亞迪沙爹攤,在該街屹立已有一甲子時光,如今該攤售賣的沙爹串,除了一般的雞肉沙爹,還有市面難以看見的粉腸、鮮蚶和豬肉沙爹。

本地及外地饕客,為嚐沙爹的好味道,排隊等候多久都願意。

亞迪沙爹攤業者就是人人稱為“沙爹仔”的楊志清(38歲),他日前接受《中國報》訪問時指出,他的祖父楊亨福是于50年代從中國潮州揭陽南來,并落腳在麻坡貪食街售賣淥淥,而他們當時主要賣的食物就是鮮蚶、雞肉、豬肉、豬肝和粉腸為主。

他說,父親楊國風(俗稱亞迪)與姑姑于70年代接手攤位后,便把串燙涮料烹調法,改成炭烤沙爹的方式處理食物。

“我們的沙爹醬,除了以祖傳配方為根基,也參考友族的沙爹煮法進行改良,再加入花生粉、辣椒等佐料,炮製出現今的獨特沙爹醬。”

他認為,沙爹要好吃除了腌制原料,沙爹醬的味道也非常重要,而他們的沙爹醬是用火炭烹煮,所以擁有一種碳香味,可讓食客吃得齒頰留香。

他坦承,其售賣的鮮蚶沙爹,因鮮蚶常常會缺貨,所以製作數量有限,而粉腸沙爹串,雖然粉腸處理工作繁瑣,但為了提供老饕更多美食選擇,所以多苦都會堅持下去。

 

楊志清忙著烤沙爹,手一刻都沒有閒空過。
楊志清的母親蘇七妹忙著燙魷魚和蕹菜,以製作美味小吃。

家人聯手控制食物品質

亞迪沙爹攤因人手主要都是家族成員,所以從腌肉、串肉、裹椰葉粽、烹制沙爹醬與燒烤等工作,大家都能駕輕就熟,也能更好的控制食物品質。

楊志清透露,母親蘇七妹向來是用椰葉削成條狀包裹飯粽,然後,剩下的椰葉梗則削成串簽使用。

“我通常清晨6時許就會起床準備售賣的食材,首先是先煮好飯裹椰葉粽,之後到巴剎挑選雞肉和豬肉等食材,返家后再開始烹煮沙爹醬。”

他強調,攤口的食物處理工作,一切都不假于他人之手,目的是要讓饕客吃到自己的誠意。

“我們60年來從不考慮開店,目的是希望在貪食街,緬懷祖父打拼和奮鬥的起點地,并謹記祖父創業的初衷。”

位于麻坡貪食街的茶室座無虛席,證明王城美食非常吸引人。
沈振源(25歲,自雇人士)

有時候要等待
沈振源(25歲,自雇人士)
我居住在外州,但我每周都會到麻坡買沙爹品嚐。
有些時候要等上一段時間,才能吃到美味沙爹,但我仍是甘之若飴,因這裡的沙爹值得等待。

杜桂婷(38歲,自雇人士)

每月來吃3次
杜桂婷(38歲,自雇人士)
我平均一個月到麻坡貪吃街品嚐3次沙爹串。
這裡的粉腸沙爹和鮮蚶沙爹,別的地方都找不到。
粉腸沙爹和鮮蚶沙爹不是每次都有,不過也能吃一吃這裡的雞肉和豬肉沙爹,以滿口腹之慾。

方利成(40歲,自雇人士)

有兒時好味道
方利成(40歲,自雇人士)
只要有空到麻坡,我必會轉來麻坡貪食街吃沙爹,這裡擁有我兒時的好味道。
我也常向外地朋友介紹這裡獨特的沙爹,讓外地人士有機會到麻坡時,能吃這擁有悠久歷史的美味沙爹。

麻坡貪食街的亞迪沙爹,除了售賣一般雞肉的沙爹串,還有坊間較少看到的豬肉沙爹串。
到麻坡貪食街尋找美食的民眾,一般都會點一盤沙爹品嚐,以滿足味蕾需求。

 

 

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