江洺輝:須選用適當食材 吃素不代表養生 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

江洺輝:須選用適當食材 吃素不代表養生

“2018年台灣美食廚藝教學”最后一場企業診斷活動在海景酒樓舉行,前右3起為林素萍、蘇詩芸、廖俊光、劉文得、鄭欽俊、江洺輝、張連興、張崴棋、張福龍及江明光(前左2)。

(峇株巴轄29日訊)馬來西亞華商經貿總會會長江洺輝說,隨著我國人口逐漸高齡化,天然素食是未來趨勢,但吃素不一定就是養生,因為養生關係到食材的選用及處理方式等。



他說,吃素可以保護環境,降低地球暖化速度,為了自己和下一代的未來,國內外愈來愈多人響應環保吃素。

“台灣固定吃素的人口已突破250萬人,佔總人口10%,全球排名躍居第二,台灣已成為素食餐廳密集度最高的國家。”


他說,大部分蔬食餐廳,都能做出跟葷食百分百相似的口感。所以廚師也被稱為魔術師,做出來的菜可以多變、美味、健康又養生。

台灣導師及嘉賓接領紀念品,左起為鄭欽俊、張崴棋、劉文得、王國雲、江洺輝及張連興。

江洺輝昨午在台灣僑委會主辦,該會承辦“2018年台灣美食廚藝教學”最后1場企業診斷活動上,這麼說。

他說,大馬素食餐飲尚處于萌芽階段,還有很多不足之處須向台灣學習,所以今年廚藝教學活動以天然、素食、健康、養生為主題,全國23場活動就有6場是素食教學。

“這是本會繼2007年、2009年、2017年之后,第4次舉辦巡迴台灣美食廚藝教學,全馬共進行15場廚藝教學,並為8家酒樓業者做企業診斷,其中在峇株巴轄就做了6場教學及1場企業診斷。”

在場者包括該會署理會長廖俊光、秘書長蘇詩芸、峇株區組長林素萍、副組長張維盛、馬華峇株巴轄區會主席江明光、海景酒樓董事張崴棋、張連興、市場營業經理王國雲及主廚張福龍。

鄭欽俊現場示範如何把苹果雕成一朵花。

劉文得:以樹子調味可排毒

正修科技大學餐飲管理系副教授劉文得說,烹調時選用適當食材就可達養生效果,如以樹子(破布子)作為調味料,就具有排毒解毒的功效。

“樹子”是藥食兩用的滋補佳品,也是民間廣為流傳的解毒偏方,具有開胃健脾、清熱利濕、平喘潤肺等功用,除可用來炒青菜,也可作為蒸魚調味料。

他說,台灣料理已躍升為中菜的第九大菜系,而台灣飲食文化目前正在改變,主要提倡養生、就地取材及簡單化的烹調方式。

劉文得與助理教授鄭欽俊在海景酒樓進行企業診斷,並親自下廚準備多道美食,包括宮廷醬燒骨、香酥芋頭鴨卷、樹子蒸魚、澎湖酸菜燒石老頭、澎湖黑糖糕及靠五花肉。

鄭欽俊助理教授現場展示蔬果雕刻作品。

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