【排队找好味】狮城食客也越堤来尝 佳佳包点传统好滋味 | 中国报 China Press

【排队找好味】狮城食客也越堤来尝 佳佳包点传统好滋味

热腾腾的各式点心,皆是老板和员工亲手制作,诚意十足。
炸芋头外酥内软,深获食客好评。

 



佳佳点心茶楼
营业时间 清晨5时至中午12时(星期二休息)
地址 N0 9,Jalan Maju,Taman Maju Jaya,80400 Johor Bahru(俗称报馆街)
食客推荐 大包、白粥、各类手工点心
评分 ★★★★

位于新山报馆街的佳佳点心茶楼,每逢周末店内必定爆满。
黄开基每天清晨就到店内准备制作手工包。

报导:吴菊君
摄影:李再辉、张来星


(新山9日讯)凭著绝佳手艺制作包点长达30年的佳佳点心茶楼,除了吸引本地老饕排队光顾,连狮城食客都于周末特地越堤一尝古早包点的好滋味!

坐落在新山顺利花园(俗称报馆街)的佳佳点心茶楼,在新山市闻名遐迩,本地老饕为顺利一尝这传统手艺,都会特地闪避“超级周末”,让位给外地客。

新鲜出炉的点心,是让食客大排长龙的主因之一。

老板黄开基(56岁)为一名海南人,但他并非以前传统海南人一样,经营传统海南咖啡店,反在14岁那年,向广东师傅拜师学艺,学习包点制作。

他接着于22岁时,在古来旧巴刹商业区创业,之后于1985年移师到新山,俗称报馆街的新山顺利花园营业。

他接受《中国报》访问时指出,他平时会制作200到300粒包子,通常在中午时段都会卖完,接着准备制作第二天要售卖的包点。

“我们周末则会增加50%的份量,以应付比平时多一倍的顾客量。”

黄开基每天都选用新鲜的猪后腿肉制作大包,确保大包口感多汁味美。
员工将醃制好的排骨放入盘中,准备入蒸笼蒸熟。

他笑言,尤其星期日一开门,尽管是凌晨时分,就已有很多人排队,直至上午8时左右,则是排队的高峰期。

他说,由于包子和点心早已备好,所以只需要一点时间蒸熟,顾客无需等太久,就能享用。

在这行30多年,黄开基也有职业病,出外旅行也会到点心楼品尝当地点心,评价当地师傅的手艺。

他认为,在西马怡保,当地包点具有一定水准,至于新山的吃点心风气,则未像怡保和雪隆一带盛行。
他相信这也是因为不同地区人民,生活习惯不同所致。

 

大包和烧卖是佳佳点心茶楼最受食客欢迎的包点。

不用冷冻猪肉保新鲜

大包皮薄肉质新鲜,烧卖虾饺最好卖!

在众多包子和点心,最受食客欢迎非大包莫属,受访的食客一致认同,大包猪肉内陷充足,猪肉馅具有油脂,不干也不油腻,每尝一口齿颊留香。

其他受欢迎的点心类即烧卖、虾饺、鱼丸,其中鱼肉馅料的点心,都是采用马绞鱼制作。

黄开基分享广受好评的大包秘诀,透露他是向可信赖的供应商,每日采购新鲜的猪后腿肉,绝不用冷冻猪肉。

“这两者有很大的差别,因为新鲜度有差,能成就一粒包子的好坏。”

对于为何不朝向机械化,扩充营业,知足常乐的他坦言,在这个讲求快速和大量生产的年代,古早味的食物已越来越难找了,而他一向忠于古早味的食物,坚持以限量发行的古早包点,传承这传统手艺。

为一尝新鲜及纯手工制作的包点点心,外地食客一大清早便前来排队。

 

 

杨太太(52岁,销售人员)

 

手工包已难寻
杨太太(52岁,销售人员)

我住在士乃,和老板是数十年的朋友,他的手工包在其他地方已经很难找到了。
我只要有到新山市来办事,就会来这里吃点心,但我特地避开周末。
这里周末太多人了,而且多数是外地客,所以我都不会来凑热闹,让路给外地食客。
我都会向朋友极力推荐这里的大包。

颜锦隆(64岁,冷气承包商)

皮薄肉满油脂
颜锦隆(64岁,冷气承包商)
我最爱吃这里的大包和粥,尤其大包皮薄肉充满足够的油脂,很可口。
我住在百万镇,都会选择平常天来吃,因为不需要等太久。

 

大包口感很好
严志明(40岁,从事物流管理)
我最爱吃这里的大包、凤爪及乌达,尤其大包的口感非常好。
我每次外地朋友和新加坡朋友到来,都会推荐他们来这里吃点心,他们也给予不错的评语。
我没有吃过其他点心楼的包点,都习惯来这里吃。

佳佳点心茶楼每逢周末,都会售出约600粒包子,销售极佳。

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