【排隊找好味】獅城食客也越堤來嚐 佳佳包點傳統好滋味 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

【排隊找好味】獅城食客也越堤來嚐 佳佳包點傳統好滋味

熱騰騰的各式點心,皆是老闆和員工親手製作,誠意十足。
炸芋頭外酥內軟,深獲食客好評。

 



佳佳點心茶樓
營業時間 清晨5時至中午12時(星期二休息)
地址 N0 9,Jalan Maju,Taman Maju Jaya,80400 Johor Bahru(俗稱報館街)
食客推薦 大包、白粥、各類手工點心
評分 ★★★★

位於新山報館街的佳佳點心茶樓,每逢週末店內必定爆滿。
黃開基每天清晨就到店內準備製作手工包。

報導:吳菊君
攝影:李再輝、張來星


(新山9日訊)憑著絕佳手藝製作包點長達30年的佳佳點心茶樓,除了吸引本地老饕排隊光顧,連獅城食客都于週末特地越堤一嚐古早包點的好滋味!

坐落在新山順利花園(俗稱報館街)的佳佳點心茶樓,在新山市聞名遐邇,本地老饕為順利一嚐這傳統手藝,都會特地閃避“超級週末”,讓位給外地客。

新鮮出爐的點心,是讓食客大排長龍的主因之一。

老闆黃開基(56歲)為一名海南人,但他並非以前傳統海南人一樣,經營傳統海南咖啡店,反在14歲那年,向廣東師傅拜師學藝,學習包點製作。

他接著於22歲時,在古來舊巴剎商業區創業,之後於1985年移師到新山,俗稱報館街的新山順利花園營業。

他接受《中國報》訪問時指出,他平時會製作200到300粒包子,通常在中午時段都會賣完,接著準備製作第二天要售賣的包點。

“我們週末則會增加50%的份量,以應付比平時多一倍的顧客量。”

黃開基每天都選用新鮮的豬后腿肉製作大包,確保大包口感多汁味美。
員工將醃製好的排骨放入盤中,準備入蒸籠蒸熟。

他笑言,尤其星期日一開門,儘管是凌晨時分,就已有很多人排隊,直至上午8時左右,則是排隊的高峰期。

他說,由於包子和點心早已備好,所以只需要一點時間蒸熟,顧客無需等太久,就能享用。

在這行30多年,黃開基也有職業病,出外旅行也會到點心樓品嚐當地點心,評價當地師傅的手藝。

他認為,在西馬怡保,當地包點具有一定水準,至於新山的吃點心風氣,則未像怡保和雪隆一帶盛行。
他相信這也是因為不同地區人民,生活習慣不同所致。

 

大包和燒賣是佳佳點心茶樓最受食客歡迎的包點。

不用冷凍豬肉保新鮮

大包皮薄肉質新鮮,燒賣蝦餃最好賣!

在眾多包子和點心,最受食客歡迎非大包莫屬,受訪的食客一致認同,大包豬肉內陷充足,豬肉餡具有油脂,不干也不油膩,每嚐一口齒頰留香。

其他受歡迎的點心類即燒賣、蝦餃、魚丸,其中魚肉餡料的點心,都是採用馬絞魚製作。

黃開基分享廣受好評的大包秘訣,透露他是向可信賴的供應商,每日採購新鮮的豬后腿肉,絕不用冷凍豬肉。

“這兩者有很大的差別,因為新鮮度有差,能成就一粒包子的好壞。”

對於為何不朝向機械化,擴充營業,知足常樂的他坦言,在這個講求快速和大量生產的年代,古早味的食物已越來越難找了,而他一向忠於古早味的食物,堅持以限量發行的古早包點,傳承這傳統手藝。

為一嘗新鮮及純手工製作的包點點心,外地食客一大清早便前來排隊。

 

 

楊太太(52歲,銷售人員)

 

手工包已難尋
楊太太(52歲,銷售人員)

我住在士乃,和老闆是數十年的朋友,他的手工包在其他地方已經很難找到了。
我只要有到新山市來辦事,就會來這裡吃點心,但我特地避開週末。
這裡週末太多人了,而且多數是外地客,所以我都不會來湊熱鬧,讓路給外地食客。
我都會向朋友極力推薦這裡的大包。

顏錦隆(64歲,冷氣承包商)

皮薄肉滿油脂
顏錦隆(64歲,冷氣承包商)
我最愛吃這裡的大包和粥,尤其大包皮薄肉充滿足夠的油脂,很可口。
我住在百萬鎮,都會選擇平常天來吃,因為不需要等太久。

 

大包口感很好
嚴志明(40歲,從事物流管理)
我最愛吃這裡的大包、鳳爪及烏達,尤其大包的口感非常好。
我每次外地朋友和新加坡朋友到來,都會推薦他們來這裡吃點心,他們也給予不錯的評語。
我沒有吃過其他點心樓的包點,都習慣來這裡吃。

佳佳點心茶樓每逢週末,都會售出約600粒包子,銷售極佳。

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