報導：吳菊君
攝影：李再輝、張來星

（新山9日訊）憑著絕佳手藝製作包點長達30年的佳佳點心茶樓，除了吸引本地老饕排隊光顧，連獅城食客都于週末特地越堤一嚐古早包點的好滋味！

坐落在新山順利花園（俗稱報館街）的佳佳點心茶樓，在新山市聞名遐邇，本地老饕為順利一嚐這傳統手藝，都會特地閃避“超級週末”，讓位給外地客。

老闆黃開基（56歲）為一名海南人，但他並非以前傳統海南人一樣，經營傳統海南咖啡店，反在14歲那年，向廣東師傅拜師學藝，學習包點製作。

他接著於22歲時，在古來舊巴剎商業區創業，之後於1985年移師到新山，俗稱報館街的新山順利花園營業。

他接受《中國報》訪問時指出，他平時會製作200到300粒包子，通常在中午時段都會賣完，接著準備製作第二天要售賣的包點。

“我們週末則會增加50%的份量，以應付比平時多一倍的顧客量。”

他笑言，尤其星期日一開門，儘管是凌晨時分，就已有很多人排隊，直至上午8時左右，則是排隊的高峰期。

他說，由於包子和點心早已備好，所以只需要一點時間蒸熟，顧客無需等太久，就能享用。

在這行30多年，黃開基也有職業病，出外旅行也會到點心樓品嚐當地點心，評價當地師傅的手藝。

他認為，在西馬怡保，當地包點具有一定水準，至於新山的吃點心風氣，則未像怡保和雪隆一帶盛行。
他相信這也是因為不同地區人民，生活習慣不同所致。

不用冷凍豬肉保新鮮

大包皮薄肉質新鮮，燒賣蝦餃最好賣！

在眾多包子和點心，最受食客歡迎非大包莫屬，受訪的食客一致認同，大包豬肉內陷充足，豬肉餡具有油脂，不干也不油膩，每嚐一口齒頰留香。

其他受歡迎的點心類即燒賣、蝦餃、魚丸，其中魚肉餡料的點心，都是採用馬絞魚製作。

黃開基分享廣受好評的大包秘訣，透露他是向可信賴的供應商，每日採購新鮮的豬后腿肉，絕不用冷凍豬肉。

“這兩者有很大的差別，因為新鮮度有差，能成就一粒包子的好壞。”

對於為何不朝向機械化，擴充營業，知足常樂的他坦言，在這個講求快速和大量生產的年代，古早味的食物已越來越難找了，而他一向忠於古早味的食物，堅持以限量發行的古早包點，傳承這傳統手藝。

手工包已難尋
楊太太（52歲，銷售人員）
我住在士乃，和老闆是數十年的朋友，他的手工包在其他地方已經很難找到了。
我只要有到新山市來辦事，就會來這裡吃點心，但我特地避開週末。
這裡週末太多人了，而且多數是外地客，所以我都不會來湊熱鬧，讓路給外地食客。
我都會向朋友極力推薦這裡的大包。

皮薄肉滿油脂
顏錦隆（64歲，冷氣承包商）
我最愛吃這裡的大包和粥，尤其大包皮薄肉充滿足夠的油脂，很可口。
我住在百萬鎮，都會選擇平常天來吃，因為不需要等太久。

大包口感很好
嚴志明（40歲，從事物流管理）
我最愛吃這裡的大包、鳳爪及烏達，尤其大包的口感非常好。
我每次外地朋友和新加坡朋友到來，都會推薦他們來這裡吃點心，他們也給予不錯的評語。
我沒有吃過其他點心樓的包點，都習慣來這裡吃。

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