【排隊找好味】祖傳3代‧技術一流 炭烤燒臘餐餐吃不膩 | 中国报 Johor China Press
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    該店所售賣的燒臘種類多樣,分別為燒鴨、燒雞、叉燒及灌腸等。
    權記燒臘店所烤製的脆皮燒肉和燒雞,都是顧客們的最愛。

     



    權記燒臘店
    地址 3010, Jalan Sia Her Yam, Kampung Abdullah, 85000 Segamat ,Johor.
    營業時間 早上8時至下午5時(週三休息)
    顧客推薦 早上8時至下午5時(週三休息)
    評分 ★★★★★

    報導/攝影:黃駿鵬

    (昔加末15日訊)祖傳3代的炭烤燒臘手藝,讓老饕一周光顧三四次都吃不膩!

    位於亞羅拉謝後炎路的權記燒臘店,銷售量最高的燒臘就是脆皮燒肉和燒雞,而這兩樣燒臘會如此綁住食客的胃,除了店家以新鮮豬、雞製作,就重要就是老闆一流的炭烤技術。

    權記燒臘店成立六十餘年,至今仍堅持炭烤燒臘的手藝,以期讓食客吃到最美味的古早燒臘。

    54歲的權記燒臘店業者譚志權受訪時指出,該店的脆皮燒肉,是選用新鮮的花腩製作,並且經過繁瑣的汆水、冷水洗、針刺肉、抹上調味料、撒鹽並置於冰櫃一日後,才進行炭烤工作。

    “烤製后的燒肉,也必須要等肉收縮,鎖住全部肉汁,顏色轉淡之時,我們才賣給顧客享用。”

    他自豪指出,其店的脆皮燒肉,皮脆而不焦,咸鮮而帶有肉香,并且燒肉放越久,皮就越脆,越好吃。

    “我們店內的燒雞也是一絕,主要技巧在於火候的掌控,若火候不夠,皮不夠脆,但烤的時間太長,肉就會容易變老。”

    譚志權(左)與家人一起分工合作,經營家族傳承三代的燒臘店。

    譚志權坦承,其炭烤手藝是從父親處學來,而父親則是獲祖父傳授,所以到他已是第三代,大約六十餘年歷史。

    “由於祖父死的早,我對他沒什麼印象,不過,自我懂事,父親就在亞羅拉舊巴剎經營燒臘批發生意,也被街坊稱為“燒豬王”,而我後來也繼承父業,惟8年前在家人鼓勵下,才決定開設燒臘店。”

    他指出,目前已沒做燒臘批發生意,以專心經營自家招牌的燒臘店。

    另外,譚志權的妻子為讓丈夫的燒臘美味再升級,也特製新鮮醬汁給食客搭配,勢必讓食客嚐到他們最有誠意的作品。

    譚志權強調,該店燒臘和醬汁都是零“味精”食物,顧客絕對可安心常吃。

    權記燒臘店每到中午的午餐時段,店內就會出現座無虛席的景象,生意非常好。

    傳統手藝絕不外傳

    權記燒臘店的傳統炭烤燒臘手藝,絕不外傳!

    譚志權指出,自己約15歲就跟隨父親經營廣式燒臘批發生意。

    “我是從父親處,學會炭烤燒臘的技術,而父親也將其製作燒臘的秘方傳給我。”

    不過,為迎合大眾不斷改變的口味,譚志權坦承,他至今仍不斷研發出新式的燒臘配方,避免固步自封,造成廣東燒臘的特色發展走向沒落。

    他也說,目前已將權記燒臘店的生意交給兒子打理,對於兒子的技術,他相當有信心。

    他希望兒子能子承父業,將祖傳家族手藝傳承給下一代。

    除了在場吃的食客之外,還有不少排隊等待打包燒臘的食客。
    林碧梅(72歲,退休人士)

    味道鹹淡適口
    林碧梅(72歲,退休人士)
    我是權記燒臘店的老顧客,而我最喜歡這家燒臘店售賣的燒雞,他們的燒雞味道鹹淡適口,配上香濃的甜辣醬更是美味,是我的最愛。
    我雖住在巫羅加什,但有到亞羅拉,都會光顧這家燒臘店。

    顏美珍(49歲,銷售員)

    常帶家人光顧
    顏美珍(49歲,銷售員)
    老闆為人親善,而且會記得老顧客喜歡的口味,每次我來到店時,老闆見到我,就知道我想吃什麼,立即著手就做。
    我特別喜歡吃燒肉,皮脆而不焦,燒雞香味也十足且不油膩。
    我時常帶著家人前來光顧,一個星期3至4次光顧此店,人潮特別多時,可能需等上約1個小時,才能吃到老闆的燒臘飯。

    王芙蓉(56歲,書記

    老闆待人和藹
    王芙蓉(56歲,書記)
    我平均一周都會光顧老闆的燒臘店3至4次,尤其喜歡吃燒雞,因該店的燒雞肉質結實,雞皮脆口,味道剛好,不會太咸,至於價錢方面也非常合理。
    此外,老闆待人和藹,做事勤懇,毫不怠慢,與顧客的關係都像朋友一般。

    淋上自製醬汁的燒肉和燒雞,讓人垂涎三尺。

     

     

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