【百大咖啡店】年輕一代繼承祖業 海南咖啡加入創意 | 中国报 Johor China Press
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    【百大咖啡店】第三期:麻坡



    報導/攝影:蔡緯楊

    (麻坡15日訊)《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》出爐,麻坡共有兩家傳統咖啡茶餐廳入榜,無獨有偶的是,兩家咖啡店皆是傳承第三代的海南籍家庭。

    海南籍人士自中國南來以來,大多數從事咖啡店生意,加上售賣道地的海南小吃,廣受各籍貫人士的喜愛。

    從事餐飲事業的海南家庭,也甚少有下一代願意接手,麻坡這兩家傳統咖啡茶餐廳的年輕一代則是甘之如飴,承接下祖輩的工作,並加入創意元素,讓傳統咖啡店再次發光發熱。

    新集美咖啡店廣受海南籍貫人士觀顧外,更是其他籍貫人士喝早茶的好去處。

    ■麻坡新集美咖啡店■

    巫印裔也愛光顧

    集合三大民族的新集美咖啡店,半世紀歲月如一日,除了廣受海南籍貫人士光顧外,更是其他籍貫人士喝早茶的好去處。

    平日早上,位于麻坡絲絲街的新集美咖啡店除了傳出濃濃咖啡茶香外,也傳來各族的熱鬧說笑聲,大家喝著咖啡,開啟全新的一天。

    蔡美玲雖為潮州人,唯多年學習后能泡得一手傳統海南咖啡。

    新集美咖啡店業者蔡美玲(50歲)于30年前嫁入吳家后,開始學習泡制傳統的海南咖啡,身為潮州人的海南媳婦已能獨當一面,在丈夫不在店內時撐起這家半世紀老店。

    蔡美玲受訪指出,這裡主要以熟客為主,除了華裔外,巫印也都喜愛到來該店品咖啡閒聊。

    她指出,這裡有華裔最愛的海南咖啡茶水,也有椰漿飯、亞參魚、馬來炒麵炒飯、炸薄餅及炸蝦餅等,巫印裔都齊聚吃飯喝茶的好去處。

    她說,顧客們除了喜愛這裡的飲食外,也喜歡這裡的氣氛,有開心的歡笑聲,以及親切的招呼方式。

    “饕客到來這裡,閒聊之餘可以品嚐到香濃的傳統道地咖啡與茶水,讓人仿佛回到傳統咖啡店,唯這裡的衛生卻不像舊式的傳統咖啡店一樣,我們保持高水平的衛生水準。”

    她說,顧客到來點了一杯又一杯的咖啡,這是店家真誠的經營手法以及道地的咖啡香吸引住他們,讓顧客們十年如一日的支持。

    年輕人發揮創意思維,推出新穎口味麵包。
    吳芊茹發揮創意思維,推出塗上香味四溢花生醬的花生麵包。

    創意麵包吸引老饕

    “新集美咖啡店”開始由第三代人繼承掌店,推出新創意麵包,更吸引老饕客到來品嚐光顧。

    蔡美玲的女兒吳芊茹(26歲)如今學習掌店,年輕人發揮創意思維,推出了蒜香麵包,加上兩顆半生熟蛋的月光麵包,以及塗上香味四溢花生醬的花生麵包。

    吳芊茹每天就站在烤爐邊,努力烤著顧客點的各種麵包,看著她熟練的手法,以及細心處理著各式麵包,讓人不難感受到此店獲得百大最具風味傳統咖啡茶餐廳的美名。

    超過半世紀的老店新集美咖啡店,廣受麻坡與外地人士喜愛。
    劉添源(74歲,退休人士)

    每天早上來喝
    劉添源(74歲,退休人士)
    過去30多年來,我幾乎每天早上都到這裡喝一杯咖啡,已成為自己生活的一部分。
    我一天沒有到來喝咖啡就渾身不自在。

    劉文行(57歲,自雇人士)

    喝了後忘不了
    劉文行(57歲,自雇人士)
    海南傳統咖啡就是一種魅力,讓人喝了忘不了。
    當然我們永春湖洋彭城人,每天一早都會不約而同的齊集在這裡,喝咖啡聊天,從年輕到老年,始終如一。

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    日發茶室是自數年前從麻坡絲絲街,搬到麻坡三馬路后,生意仍然客似雲來。
    海南雞飯粒、白斬雞,再配上一杯傳統香濃海南咖啡,是味蕾的最佳享受。

    ■麻坡日發茶室■

    海南雞飯粒佳節必備

    傳承著傳統海南風味咖啡與雞飯粒的日發茶室,經過一甲子歲月,由第三代繼承人掌店后,不忘初衷,至今仍取得本地甚至廣大外地客喜愛。

    日發茶室業者王昌正(55歲)受訪指出,當年為了減輕父親的負擔,即便父親王日發不願他繼承衣缽,身為家中的次子毅然決定接手父親傳統正宗海南雞飯粒店,並與妻子陳美伶(50歲)攜手把海南雞飯粒發揚光大。

    他說,海南雞飯粒是海南人引以為榮的傳統美食,把飯粒捏成飯球更是帶有“圓滿”含意,一盤香滑的白斬雞肉配上香味四溢的雞飯,是海南家庭每逢過年過節的必備佳餚。

    王昌正忙著砍雞切肉。

    他指出,由于父親希望6名子女長大后有各自的發展,不用辛苦工作,因此父親不曾真教授制作雞飯粒的功夫,而他是從小跟在父母身邊,靠著本身的觀察力和經驗累積而成,順其自然學會。

    他強調,海南雞飯粒煮法簡單,不用繁雜的烹煮過程,也沒有任何秘訣,他只是依循父親傳下來的方式。

    “20多歲接手此生意,妻子嫁進王家后,也在父親的教導下學會烹煮海南雞飯粒,並夫唱妻隨,我主外她主內,舉凡煮飯、捏飯粒和烹煮雞肉等都難不倒她。”

    海南雞飯必定少不了的特調辣椒醬料。
    王聯朝已掌握傳統海南泡咖啡手藝。

    最初挑擔式檔口五腳基擺賣

    早年,王昌正的父親王日發初學海南雞飯手藝,之后就頂下一名老先生經營的挑擔式檔口在五腳基擺賣,接著再自行開店,成為麻坡最早推出雞飯粒的雞飯售賣店。

    王昌正提及,如此多年來皆不忘父親教授的傳統烹飪方法,雖然製作飯粒的步驟已可採用機器代勞,不過他仍堅持使用手工捏飯團的傳統方式,他無意改良烹煮的方法,只是依循父親傳下來的每個步驟,保留傳統的原汁原味。

    他說,除了海南雞飯是海南人著名美食,香味四溢的傳統咖啡更不能少,現在由兒子王聯朝負責泡咖啡與茶水,以備讓孩子做好繼承的準備。

    王昌正育有三男一女,在周末、周日或學校假期,他也會讓子女到店里幫忙,他們現也掌握基本功。

    拿督謝家團(62歲,食客)

    食物美味不貴
    拿督謝家團(62歲,食客)
    我平均一周會到來這裡吃一次傳統雞飯粒,再配上一杯濃濃的海南咖啡。
    這裡除了食物美味可口外,價格並不貴,多少年來都是如此的平價,以及食物保留最道地的麻坡原汁原味。

    吳福春(65歲,食客

    最傳統海南味
    吳福春(65歲,食客)
    當我想念海南雞飯粒時,必會到來這裡品嚐好味道。
    這裡有我兒時的記憶,更有最傳統的海南美味,價格也相當公道,是本地人士或外地人士都愛光顧的傳統美食店。

     

     

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