【百大咖啡店】美食堅持手工製作 下一代也願意學習接手 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

【百大咖啡店】美食堅持手工製作 下一代也願意學習接手

報導╱攝影:陳佳敏、陳勇誠



(峇株巴轄16日訊)隨著時代變遷,不少傳統手工行業都被機械替代,尤其是手工製作的美食更是日益少見,然而在峇株巴轄縣一些已有數十年歷史的傳統咖啡店,所售賣的美食卻堅持著手工製作,不僅深受年長一輩的歡迎,也備受年輕一代的喜愛。

他們的堅持,令現代人也能品嚐到這些古早味美食,而他們的下一代更是願意學習和接手這些手藝,並且能夠繼續發揚,讓這些美食成為地方上的標誌性美食,更成為許多外來客途經這些地方必吃的好料。


這一期,《中國報》走訪在馬新咖啡茶業聯合總會今年出版的《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》專書,峇株巴轄縣入選的3家傳統咖啡店,它們分別是張亞泗雲吞麵、亞依淡東泉包店,以及龍引芳源咖啡店。

■張亞泗雲吞麵■

老字號自家手工製

超過60年歷史的張亞泗雲吞麵,是不少峇株巴轄人從小到大熟悉好滋味。
盤中的麵條、雲吞、叉燒和醬料,都是張亞泗雲吞麵自家製作的美味。

對峇株巴轄人來說,想吃雲吞麵就會想到從1950年創立至今已的老字號“張亞泗雲吞麵”,從麵條、叉燒、雲吞、醬料、辣椒等,都是自家手工生產製作,這也是該店最大的賣點。

張亞泗雲吞麵至今已傳至第三代,目前是由第三代接班人張炳俊與父親張國慶、兩名伯伯張國良、張國華、叔叔張國勝及其他家人一同經營。

富有彈性的麵條,皮薄餡多的雲吞,奶白色的醬料,配上自家的辣醬,張亞泗雲吞麵都是不少峇株人記憶中的好滋味,然而至今也深受各年齡層人士歡迎。

除了在店內使用一盤盤美味的雲吞麵,排隊打包回去享用的客人也不在少數。

除了平日都會看到許多峇株人在午餐和晚餐時間前去用餐或打包,在週末或假日時,也有不少外地的遊客特別慕名而來前來品嚐,遊子們也會特別前來用餐。

為了讓遊子們在外地也能嚐到家鄉的味道,張亞泗雲吞麵最近也開發了冷凍雲吞,讓遊子們能買回去,在想念時能烹煮來吃,也能成為伴手禮送給親朋戚友。

張亞泗雲吞麵所使用的麵條,都是店家天天新鮮製作。

張炳俊受訪指出,現在張亞泗雲吞麵在本地算是小有名氣,但仍談不上是家喻戶曉,在外坡甚至有人都沒聽說過,可是還是很感謝大家的支持,讓張亞泗雲吞麵能繼續為大家帶來好吃的古早味雲吞麵。

趙順發:從求學時期就已光顧張亞泗雲吞麵。

一名來自巴力拉惹的常客趙順發說,自學生時期到峇株巴轄市區上學時,就已經常光顧,現在雖不住在當地,但每次有機會前來都會找時間來吃張亞泗雲吞麵,也會介紹和帶外地的朋友前來享用。

■亞依淡東泉包店■

手工包點開業逾60年

東泉包店在亞依淡是超過60年的老字號包點店。
東泉包店的傳統手工包點,吸引了許多人慕名而來光顧。

每當有人談起峇縣亞依淡,除了知道亞依淡是陶瓷之鄉,還有一個讓人津津樂道的美食“亞依淡大包”,幾乎途經亞依淡的人,都會想要品嚐這手工包點的滋味。

亞依淡大包是大家熟悉的稱呼,而包店的真正名字叫做“東泉”,在亞裔淡已有超過60年的歷史,而且已傳承了3代,而第四代也有人前來協助經營包店。

傅秋香(右)與女兒、媳婦、外孫一同在廚房製作包點。

東泉包店老闆娘傅秋香受訪指出,包店現在是由孩子負責經營管理,孫子空閒時也會前來幫忙,售賣的包點都是現做現賣,因此營業時間會看到他們一家大小分工合作,有人在廚房製作包點,有人則負責在招待客人、點餐和收拾。

她說,之前包店是從清晨就開始營業至凌晨12時,但現在人手不夠,一家大小也需要足夠的休息時間,所以營業時間也改為上午8時30分至下午5時左右,包點的種類也減至最受客人歡迎的數樣。

現做現賣的包子,熱騰騰出爐,讓客人能吃到最新鮮的包點。

“很高興大家至今仍喜歡我們的包點,但我們也希望能有一家大小相處及歡聚的時間,若有機會我們就會休息,然後全家大小一同出門遊玩聚會,才能擁有更好的精神和體力,製作美味的包點。”

周庭安:東泉包店的包點已成為亞依淡代表性的美食。

一名顧客周庭安說,東泉包店已有數十年歷史,可說是亞依淡一個標誌性的美食,能獲選成為百大最具風味傳統咖啡店,可說是實至名歸。

■龍引芳源咖啡店■

咖啡豆本土栽種

雖然搬至龍引巴剎,但芳源咖啡店的咖啡和麵包的味道卻保持不變。

龍引以咖啡豆聞名,成立于1948年至今已有70年歷史的龍引芳源咖啡店,更堅持選用龍引本土栽種及自家炒的咖啡豆,讓芳源的名號不僅在龍引響亮,在第三代接班人手中更是發揚光大,于大城市開設了多家分行。

龍引芳源咖啡店老闆韓香元受訪指出,芳源咖啡店是其父親韓春豐創立的,店的位置原本是在龍引大街,10年前才搬來現在所處的龍引巴剎內,現由他與妻子謝淑華一同打理。

他說,堅持自家炒製咖啡豆是為了保留自家海南咖啡的原味,店內的麵包則是選用其哥哥韓芳元的新芳源麵包店製作的傳統海南麵包。

簡單的一杯龍引白咖啡、一片傳統海南烤麵包,加上兩顆半熟蛋,卻是芳源咖啡店一再吸引客人上門光顧的賣點。

“一杯龍引白咖啡、一片傳統烤麵包塗上自製的咖椰(Kaya)、兩顆半熟蛋,就是許多龍引人早餐和茶點的選擇。”

韓香元也是峇屬咖啡商公會副主席。他說,芳源的咖啡香不僅僅能在龍引嚐到,其孩子韓俊光更將芳源這名號帶到大城市,現在分別在新山百萬鎮、茂奧斯汀花園和古來開設了3家分行。

“分行使用的咖啡豆也都是從龍引運過去,由我們自家炒製的咖啡豆,而這傳統的龍引白咖啡也深受當地人的喜愛。”

位于龍引的芳源咖啡店現是由韓香元(右)和妻子謝淑華一同打理。

芳源咖啡店的常客顏西基說,芳源使用的是自家炒製的咖啡豆,泡出來的咖啡有一股純正香濃的味道,這是在其他地方無法喝到的好滋味,而芳源的咖啡香能飄散至其他城市,也可說是龍引的驕傲。

顏西基:芳源咖啡店的獨特滋味是其他咖啡店喝不到的。

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