【百大咖啡店】古早味讓人回味 傳統咖啡店各族都愛 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

【百大咖啡店】古早味讓人回味 傳統咖啡店各族都愛

【百大咖啡店】完結篇:新山、烏魯槽、笨珍、豐盛港



報導╱攝影:藍子鑫、林健海、張國強

(新山17日訊)古早味最讓人回味。


儘管時代不斷變遷,食物越來越多元化,精緻咖啡館四處林立,然而,南洋傳統食物風味依然歷久不衰。

一杯考驗老闆泡咖啡功夫的傳統咖啡烏、自製咖椰(kaya)及傳統烤麵包,都是讓現代人難以忘懷,不斷追溯的那股漸失的古早味。

這一期,《中國報》走訪在馬新咖啡茶業聯合總會今年出版的《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》專書,新山縣及豐盛港縣入選的4家傳統咖啡店,它們分別是新山麗都咖啡餐室、烏魯槽再發茶餐室、烏魯地南東昇茶室及豐盛港麗豐西果飲冰室。

這4家入榜的傳統咖啡店都擁有悠久的歷史,有的接班人已來到第三代。在這當中,經營者雖是華裔,但也受到各族同胞歡迎,所以三大種族一起喝咖啡吃麵包的情景,也形成了一幅種族和諧的畫面。

炭烤麵包酥軟香脆

每到週末,烏魯槽再發茶餐室便聚集了各地的饕客前來品嚐麵包。
林師源堅持採用傳統炭烤方式燒烤麵包,並選用好牛油及自製咖椰。

■烏魯槽再發茶餐室■

擁有超過70年歷史的烏魯槽再發茶餐室,多年來堅持以傳統方式炭烤麵包,確保所烤的麵包酥軟香脆,是店內的人氣美食。

對于獲選為馬新其中一家百家最具傳統特色的咖啡店,店主林師源(50歲)非常驚訝,並透露對于獲選他並不知情。

選用上等牛油自製咖椰

林師源(50歲)受訪指出,該店提供食客兩種不同的麵包即炭烤麵包和蒸麵包,並選用上等牛油及自製咖椰(kaya)配製而成。

他說,該店已有超過70年歷史,叔公來自中國海南島,當年其叔公與父親合股開設這家咖啡店,叔公去世后便由父親掌管,后來他于2001年接管至今。

他說,每到週末,該店便擠滿人潮,外地人通過網絡及朋友的介紹,來到這個小鎮嘗試該店的麵包及咖啡。

“每到週末,我們就會忙得不可開交,從凌晨4時左右準備開店時,便有人在外等待,星期天更能賣出超過200份的烤麵包。”

他指出,從叔公開店至今,便在同一家一傳就傳了70年,並且深受附近居民的愛戴。

“就算獲選為其中一家最具傳統特色咖啡店,我還是會努力地做,把最好的咖啡及麵包帶給顧客,讓顧客感受到我的用心。”

石志強

炭烤方式烤包

石志強(78歲,退休人士)

再發茶餐室的麵包非常有古早味,尤其是烤麵包,店主還是保留以炭烤方式烤麵包,使麵包特別香脆。

比起其它咖啡店,該店的咖啡也特別香濃。

覃善坤

喜歡烤麵包

覃善坤(76歲,雜貨店業主)

我特別喜歡再發茶餐室的烤麵包,咖椰也是業者自己製作,所以味道特別香滑及濃郁。

我在同一條街開店,每次都會有很多外地人向我詢問該咖啡店在哪裡,幾乎每個週末都會有人,非常出名。

咖啡保留本土風味

笨珍瓊源香咖啡店已有70年的歷史,現已傳入第三代的手上。

■笨珍瓊源香咖啡店■

已傳承第三代的笨珍瓊源香咖啡店,為了確保咖啡保留著本土風味,店主都會自己選購咖啡豆、磨咖啡豆及沖泡咖啡。

位于笨珍蘇拉雅英達花園(Taman Suraya Indah)的瓊源香咖啡店,已有超過70年歷史,現已傳至第三代許世友的手上。

第二代傳人許萬里(63歲)受訪說,他于1982年接手,當時為了迎合市場的要求,改良了父親所傳下來的手藝。

“父親(創辦人)曾在麻坡及峇株巴轄開設咖啡店,但最后還是選擇留在笨珍扎根。”

從選購咖啡豆到沖泡咖啡,許世友堅持親力親為,確保咖啡味道佳。

各民族慕名而來

第三代傳人許世友(36歲)于10年前接手,他說,店裡售賣的咖啡及麵包,從翻炒咖啡豆到磨成咖啡粉,從採購麵包到自製咖椰(kaya),都是自己親力親為,一家四口一起經營。

“咖啡豆會特別選用本地的咖啡豆,為了保留咖啡原本的本土味道,因此吸引了各民族慕名而來。”

他透露,每天凌晨4時30分,他與父親便摸黑開始準備食材,熱水未煮開,便有許多老饕客已在店內等待著來一杯濃濃的咖啡。

對于獲選的心情,他們只抱著平常心,敬業樂業地把父親或爺爺所留下的招牌繼續傳承。

蔡進發(右)對笨珍瓊源香咖啡店所沖泡的咖啡,情有獨鍾。

味道很濃厚

蔡進發(76歲,退休人士)

這裡的咖啡讓我情有獨鐘,除了價格大眾化以外,咖啡的味道也特別香濃。

每個月,我都會過來光顧這家咖啡店一或兩次,有時也會喝上兩杯。

我非常喜歡喝這家咖啡店的咖啡,有時也會買些咖啡粉帶回新山在家沖泡,一解咖啡癮。

沈先生

從新國來品嚐

沈先生(50歲,自僱人士)

我是通過朋友的介紹,特地驅車從新加坡來到這裡首次品嘗咖啡。

這裡的咖啡味道濃郁,相比新加坡的咖啡,多了古早味,雖然咖啡味道淡,但有香濃的味道,值得一試。

麵包配咖啡開始新一天

坐落豐盛港鬧市的麗豐西果飲冰室,每天上午可見不同種族同胞,一起吃麵包喝咖啡。

■豐盛港麗豐西果飲冰室■

在豐盛港繁忙的鬧市中,有家咖啡店顯得特別忙碌,只見伙計進進出出,忙個不停,食客源源不絕。

這家咖啡店就是坐落在豐盛港大街的麗豐西果飲冰室,當地人則習慣稱之為“美和美”。

東主家庭式的經營法,店裡大小事都一手包辦。
上午時段,咖啡店都忙得不可開交。

該咖啡店自上午8時30分開始營業,店裡就有不少顧客光臨,當中除了華裔顧客,也有馬來人同胞及印度同胞。

該店最受食客歡迎,就是烤得香脆的麵包,再塗上咖椰(kaya)及配上一塊牛油,還沒進口就能感受它的美味;配上一杯香濃的咖啡,為新的一天打開了序幕。

現任東主符孝雅(51歲),自24歲起,接手經營這店至今已有27個年頭,該茶室自1972開業以來,至今已是第三代。

他受訪指出,由于咖啡店是採用家庭式的經營法,店裡大小事都一手包辦。

對于入選全國百大傳統咖啡店,他說,他只想為普羅大眾提供一個低消費的有可讓街坊休息聊天的地方。

阿利亞

也適合穆斯林

阿利亞(59歲)

這家咖啡店適合讓穆斯林用餐,所以我並不忌諱在華人咖啡店用餐喝咖啡。

只要我沒有上班,都會到這裡和朋友喝茶聊天。

我光顧這咖啡店也將近30年了,我尤其喜歡點半熟蛋、咖啡及烤麵包,該咖啡店泡的咖啡尤其香醇濃郁。

劉先生

天天來報到

劉先生(退休人士)

我從年輕時就開始光顧這家咖啡店,天天到這家咖啡店報到,是店內常客。

如今我退休了,還是天天到咖啡店報到喝咖啡。

該咖啡店的麵包都是老闆自製,非常新鮮,他最推薦該咖啡店的烤麵包與咖啡。

最受食客歡迎非烤麵包莫屬。

口耳相傳高朋滿座

■新山麗都咖啡餐室■

新山麗都咖啡餐室經常高朋滿座。
位于柔佛再也花園德達18路,創始于1992年的麗都咖啡餐室。

新山麗都咖啡餐室的咖啡、咖哩卜、生熟蛋、麵包、椰漿飯、米暹,是老顧客必點的食物,加上老闆服務態度好,口碑一傳十,十傳百,餐室經常高朋滿座。

該餐室位于柔佛再也花園德達18路,創始于1992年,由東主沈春貴(68歲)白手起家創業至今,老闆獨自與數名員工一起打拼,慢慢做到食物符合食客口味,口耳相傳,吸引顧客經常光顧。

該餐室美食特點,除了打著“Halal”(穆斯林可食用)牌子外,麵包的咖椰(kaya)是使用來自雪蘭莪州的口味,除了吸引外地顧客外,本地顧客吃了,都大呼口味特別好。

沈春貴強調以良好的服務態度至上。
看似簡簡單的麵包、生熟蛋及咖哩卜等當早餐,其實已擄獲不少食客的芳心。

沈春貴受訪時說,對于獲選“一百家最具風味傳統咖啡茶餐店”之一,感到受寵若驚,不敢相信。

“我們是以良好的服務態度對待顧客,自己滿意后的食物才會讓顧客品嚐,希望能夠做到永續經營,和顧客成為永遠的好朋友。”

他說,店內所賣的食物通常在上午11時就賣完,顧客要吃只好隔天再來。

受訪顧客也說,老闆所售賣的食物除了便宜外,東西也好吃,加上老闆態度很友善,他們很喜歡且經常光顧。

傳統咖啡,讓老顧客一直回味。

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