新山四大名菜 新加坡人必點菜餚 | 中国报 Johor China Press
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    新山四大名菜 新加坡人必點菜餚

    “新山大排檔”股東李來寬說,他打算引進更多馬來西亞風味的美食,讓新加坡食客品嚐。(林道生攝)

    (新加坡27日訊)獅城“新山大排檔”在今年3月間開業,短短數月裡,打響了四道新山名菜知名度,傳為飲食界佳話。

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    “新山大排檔”股東李來寬(40歲)接受《聯合晚報》訪問時說,這四道新山名菜幾乎成為客戶必點的菜餚。

    這四道新山名菜是:三樓煎米粉、白胡椒螃蟹、阿福咖喱魚頭、招牌炒魚頭。

    義順工業1街Northpoint Bizhub的金山嶺美食中心,新山大排檔(JB Tai Pai Tong)出售各種各樣的新山美食,其他受歡迎的美食還包括“啦啦潮式蒸魚”。

    新山美食盡在新山大排檔。

    談到為何想在新加坡開設新山大牌檔時,李來寬說:“我們發覺很多新加坡人很喜歡去新山享用美食,也吃得津津有味,所以我們就想,倒不如把新山的煮炒大牌檔美食帶進新加坡,讓喜歡品嚐的國人,也不一定要到新山才能夠吃得到。”

    新山大牌檔不只是銷售新山美食,也銷售吉隆坡有代表性的風味菜餚,例如“KL白滷麵”、“大碌麵”等。

    李來寬說,大碌麵也是馬來西亞煮炒比較有代表性的,麵食是燜成黑色帶一點汁,其“靈魂”是豬油渣。

    他說,白滷麵是馬來西亞煮炒的特色風味面。“馬來西亞風味的大排檔煮炒,具有濃厚的鄉土氣息。”

    他透露,在光顧新山大排檔的顧客中,家庭顧客佔了大約70%,很多是回頭客。

    “我們希望接下來可以把新山大排檔這個牌子,遍佈新加坡全島。”

    招牌炒魚頭
    白胡椒螃蟹

    鎮店之寶 三樓煎米粉

    他說,具有新山風味的“三樓煎米粉”已經成為其“鎮店之寶”。

    在新山,“三樓煎米粉”成名已久,盛名遠播,很多餐館都有出售這道美食,具有其獨特風味。

    李來寬說:“我們所烹飪的三樓米粉,其特色是把米粉炒好之後,用上等麻油煎透兩面,使其微焦。”

    他說,炒好的米粉,即刻上桌時看不見冒煙,因為煙已經被鎖在米粉內,當客戶享用時,在口中散發出香味,十分美味。

    另外,阿福咖喱魚頭,採用新鮮魚頭,小火把魚頭慢火煮到恰到好處才上桌,因此等候的時間稍微久點,不過,卻是原汁原味,魚頭肉嫩鮮香。

    阿福咖喱魚頭

    四股東都是廚師結合資源創業

    李來寬說,新山大排檔的4位股東都是廚師,結合資源,一起出來創業。

    他本人是廚師,在新加坡的飲食業工作多年,決定出來創業。

    李來寬說,父親也是一位廚師,從事大排檔業務,先後在馬來西亞的吉隆坡、怡保、新山開設大排檔,他從小就在廚房做雜務,接觸飲食業,慢慢掌握了廚藝。

    如今,李來寬走上了創業道路,他也不斷學習,以進一步提升經營企業的能力,例如,他也去上了猶太人經商之道的課程,就是要讓自己多學一點經商知識。

     

    新聞來自:《聯合晚報》

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