【柔佛人头条】新生代接手传承古早味 传统手艺美食不失传 | 中国报 China Press

【柔佛人头条】新生代接手传承古早味 传统手艺美食不失传

报导:陈佳敏



(峇株巴辖13日讯)随着时代演变,不少需要传统手艺的美食已逐渐被机械取代或没落,但庆幸一些本地年轻人继承传统手艺,更愿意接手家中的事业,令这些老字号的古早味得以保存下来。

住在二线城市的峇株巴辖年轻人,不少都选择到大城市寻求发展机会,就算家中已有经营许久的事业,但对接手家中事业不感兴趣。


不少年长者也认为这类需要传统手艺的饮食业很辛苦,不会强求他们回来接手,只能感慨手艺逐渐失传,辛苦打拼的事业也无人继承。

《中国报》查悉,一些年轻人愿意学习相关手艺,并回到自己家中,与父母一同打拼,让老字号继续流传下去。

胜美面包西果厂目前是由邢增彬(左起)与母亲李秀樱和邢亿让一同管理。

峇株巴辖老字号的传统面包店胜美面包西果厂是在1965年成立,目前由东主邢亿让(71岁)、妻子李秀樱(63岁)及其儿子邢增彬(31岁)一同打理。

邢增彬受访时指出,住家和面包厂就在同一个地点,因此他与3名姐姐从小就跟随在父母身边,除了帮忙看店,也学习制作这类传统面包的的手艺。

“无可否认,自己对烹饪和制作面包甜点类抱有兴趣,在大学时也学习这方面的专业,但在毕业后没立即回到家中帮忙,反而到外地工作,近几年才回到峇株巴辖。”

他透露,当时是因父亲健康问题,所以就回到家中帮忙,并认为只是暂时帮忙,之后还会继续在外找工作,却在过程中,渐渐发现传统面包仍有本地市场,便愿意继续留在峇株巴辖发展。

“现在面包厂主要是供应给传统咖啡店及自家厂的零售,而不少摊贩也会向我们购买面包后,加工成为其他食品。”

一包包松软的传统白面包是不少人的早餐选择。
牛油、椰丝、乌达、豆沙等传统口味的面包,没有华丽的包装,却是不少人早餐和点心的首选。

 

两代经营想法不一
让长辈改观不容易

接手家中事业,并非想像中容易的事,必须用细心和耐心去劝说和证明,才能让家中长辈改变观念,接受新生代的想法。

“客家味”客家面及酿豆腐第三代继承人之一的邓志勇(32岁)说,许多老顾客听到他与弟弟邓志凯(24岁)愿意接手父亲的手艺时,都觉得很高兴。

邓志勇(左起)与弟弟邓志凯,携手父母邓耿强(右起)和张秀珍一同经营“客家味”。
手工打制的客家面,传承了三代人的精髓。

“我们很庆幸老顾客愿意继续跟随我们,但也希望能吸引更多新顾客上门,因此在经营和生产模式上需要调整,才能让这事业继续发展下去。”

他举例,老一辈对于手艺方面都有许多坚持,如倾向亲力亲为和手工制作,不愿假手于机械,但人的体力有限,制作的数量也有限,这也令货源受限,因此他需要慢慢说服父亲,让一些制作步骤能以机械代替,达到省时省力的效果。

“在与父亲沟通中难免会有一些冲突,但很多时候需要有耐心去解释,并以实际例子去说服他,然而也要让长辈看见我们是有决心要去努力发展,才能让父亲渐渐放手,放心地让我们接管生意。”

手工制的酿豆腐是一般工厂制作量产的酿豆腐口味和口感,有很大的不同。
一碗客家面配上一碗酿豆腐,是许多人午餐的选择。

 

调整模式撑下去

古早味美食在现今社会虽仍受落,但传统行业也必须跟随时代变迁作出改变,寻求进步,才能继续生存下去。

受访者指出,现代人对“吃”这方面非常舍得,包括舍得花钱和时间,在假日时都会看见许多人相约去觅食,或者到其他地区旅游时,也会探听当地的美食,而当中许多都是日渐少见的古早味美食。

他们说,饮食业对一般人而言是个辛苦的行业,但饮食业确实极具发展潜力的行业,比起一般打工需要付出更多的努力,但当中取得的成就感和成果也有很大的不同。

他们指出,饮食业能吸引顾客一再光顾,食物的品质和味道是首要条件,但现今社会中,其他因素如宣传方式和经营模式,也是能影响顾客光顾的原因。

“调整生产、经营和宣传模式,开发更多食品种类,让日渐势弱的古早味能在时代洪流中不被淘汰,也是长辈对年轻一辈的期望。”

不少顾客都会在晚上来购买面包,作为隔天的早餐。

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