【排队找好味】15种粥品俘老少味蕾 瓷碗装粥传统又原味 | 中国报 Johor China Press
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    炸肠粥是许多光顾粥店的年轻人的必吃美食。

     

    家家乐香港粥
    地址 63-75, Jalan Dedap 4, Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor.
    营业时间 早上6时至晚上8时30分
    推荐 炸肠粥、艇仔粥和点头鸡脚
    评分 ★★★★

     

    艇仔粥用料丰富,令人食指大动。

    报导:廖锦荣
    摄影:张来星

    (新山17日讯)家家乐香港粥经营25年,除了坚持不偷工减料为顾客提供最好吃粥品,店家还不断创新研发新口味,满足各年龄层食客对粥品的需求。

    据了解,家家乐香港粥最初仅售卖一般的猪肉粥、虾球粥、鸡丝粥等,后老板细心钻研食谱,如今该店售卖的粥品种类繁多,多达15种,当中炸肠粥、蟹皇粥和猪杂粥等,都深受食客欢迎。

    在顾客点餐后,店家才在一碗一碗的白粥内,加入指定配料熬煮。

     

    师从香港人
    自创新口味

    家家乐香港粥老板黄国洲(52岁)日前接受《中国报》访问坦承,他在早年曾在汶莱跟随过一位香港点心师傅学艺,学成后才回到家乡新山开店卖香港粥。

    黄国洲指出,香港粥的特点便是粥会煮到比较绵密,令食客吃起来口感更顺滑。

    他透露,他们在熬粥的时会将香米和尖米混搭,并且在下米时,都会先等水沸腾后才下米,因这样能避免把粥熬焦。

    他说,他们在每一天都必须在清晨4时开始熬粥,需熬上2小时才完成一大锅的白粥。

    “这些白粥在顾客点餐后,才会加入指定配料,再一碗一碗独立熬煮。”

    他说,从开店一直到关店,一天至少需要熬上3至4轮的白粥,每一轮5大桶白粥,才能供应一整天的客源需求。

    黄国洲每天都准备多桶白粥,以供食客品尝。

     

    黄国洲坚持粥必须要盛在瓷碗中,才是最传统的吃法。

    黄国洲指出,他用来装粥的碗都是瓷碗,这是为了保持粥的原味,同时也比较传统。

    “如果要吃上一碗味道更浓郁的粥食,我就会建议顾客们尝试吃一碗用砂煲所熬的粥,至于调味方面,一般上我吃粥的习惯都会在吃的时候加入少量胡椒粉,以免破坏了粥的原味。”

    此外,他说,在传统的香港粥店少不了一碗正宗的香港艇仔粥,那是一碗用肉碎、花生、鱿鱼和香菇一起熬煮而成,属于重口味的粥食。

    黄国州说,对年长一辈的人来说传统的艇仔粥比较符合他们的胃口,至于炸肠粥都是时下年轻人的最爱。

    一碗香港粥,绝对不可缺少油条和青葱。

     

    猪杂粥也是属于较创新的粥食配料,深受年轻人喜爱。

    黄国洲:若没兴趣难煮好粥

    家家乐香港粥顾名思义就是让食客吃了能够感觉到有家的温暖,是一家老少咸宜的粥店。

    黄国洲指出,他们在煮粥时,就必须要对粥有热忱,如果没有兴趣,那是怎么也煮不好一碗粥的。

    “营业这么多年来,每一天我都会观察顾客们再吃粥后的反应如何,是满意还是不满意。”

    “所以,我也努力研发出不同配料搭配的粥食,从最初仅有猪肉粥、虾球粥、鸡丝粥到现如今有至少15样的粥食,甚至还有许多小吃,都是自己研发自制的。”

    黄国洲说,店内的油条是自己炸的,点头鸡脚也是自己按照香港点心的酱料搭配卤出的鸡脚。

    由于店内无法容纳太多顾客,店家在后巷搭建帐篷供顾客坐下享用美味粥品。
    简娉婷(43岁,金融顾问)

    浓稠港粥
    简娉婷(43岁,金融顾问)
    我光顾这家店已有3、4年了,当初会来这家香港粥店是因为在一部港剧中得知艇仔粥,后来在多方的寻访下,才找到这家家家乐香港粥,并且让我一直以来都很喜欢。
    在这家香港粥店的香港粥比较的浓稠,比起粒粒分明的粥食而言,浓稠的香港粥更能俘获我的心。

    廖国瑞(46岁,冷气维修员)

    细致柔滑
    廖国瑞(46岁,冷气维修员)
    我光顾这家粥店应该已有整整10多年了,因为在第一次品尝后,让我吃到其他粥店无法寻觅到的味道,所以才致使我在这十余年来从不间断的光顾这家店。
    我喜欢他的粥煮到比较细致和柔滑,味道也比外面的来的重口味好吃。

    点头鸡脚是老板以香港点心的酱料,搭配自己卤出的鸡脚,深受食客欢迎。

     

     

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