报导：廖锦荣
摄影：张来星

（新山17日讯）家家乐香港粥经营25年，除了坚持不偷工减料为顾客提供最好吃粥品，店家还不断创新研发新口味，满足各年龄层食客对粥品的需求。

据了解，家家乐香港粥最初仅售卖一般的猪肉粥、虾球粥、鸡丝粥等，后老板细心钻研食谱，如今该店售卖的粥品种类繁多，多达15种，当中炸肠粥、蟹皇粥和猪杂粥等，都深受食客欢迎。

师从香港人
自创新口味

家家乐香港粥老板黄国洲（52岁）日前接受《中国报》访问坦承，他在早年曾在汶莱跟随过一位香港点心师傅学艺，学成后才回到家乡新山开店卖香港粥。

黄国洲指出，香港粥的特点便是粥会煮到比较绵密，令食客吃起来口感更顺滑。

他透露，他们在熬粥的时会将香米和尖米混搭，并且在下米时，都会先等水沸腾后才下米，因这样能避免把粥熬焦。

他说，他们在每一天都必须在清晨4时开始熬粥，需熬上2小时才完成一大锅的白粥。

“这些白粥在顾客点餐后，才会加入指定配料，再一碗一碗独立熬煮。”

他说，从开店一直到关店，一天至少需要熬上3至4轮的白粥，每一轮5大桶白粥，才能供应一整天的客源需求。

黄国洲指出，他用来装粥的碗都是瓷碗，这是为了保持粥的原味，同时也比较传统。

“如果要吃上一碗味道更浓郁的粥食，我就会建议顾客们尝试吃一碗用砂煲所熬的粥，至于调味方面，一般上我吃粥的习惯都会在吃的时候加入少量胡椒粉，以免破坏了粥的原味。”

此外，他说，在传统的香港粥店少不了一碗正宗的香港艇仔粥，那是一碗用肉碎、花生、鱿鱼和香菇一起熬煮而成，属于重口味的粥食。

黄国州说，对年长一辈的人来说传统的艇仔粥比较符合他们的胃口，至于炸肠粥都是时下年轻人的最爱。

黄国洲：若没兴趣难煮好粥

家家乐香港粥顾名思义就是让食客吃了能够感觉到有家的温暖，是一家老少咸宜的粥店。

黄国洲指出，他们在煮粥时，就必须要对粥有热忱，如果没有兴趣，那是怎么也煮不好一碗粥的。

“营业这么多年来，每一天我都会观察顾客们再吃粥后的反应如何，是满意还是不满意。”

“所以，我也努力研发出不同配料搭配的粥食，从最初仅有猪肉粥、虾球粥、鸡丝粥到现如今有至少15样的粥食，甚至还有许多小吃，都是自己研发自制的。”

黄国洲说，店内的油条是自己炸的，点头鸡脚也是自己按照香港点心的酱料搭配卤出的鸡脚。

浓稠港粥
简娉婷（43岁，金融顾问）
我光顾这家店已有3、4年了，当初会来这家香港粥店是因为在一部港剧中得知艇仔粥，后来在多方的寻访下，才找到这家家家乐香港粥，并且让我一直以来都很喜欢。
在这家香港粥店的香港粥比较的浓稠，比起粒粒分明的粥食而言，浓稠的香港粥更能俘获我的心。

细致柔滑
廖国瑞（46岁，冷气维修员）
我光顾这家粥店应该已有整整10多年了，因为在第一次品尝后，让我吃到其他粥店无法寻觅到的味道，所以才致使我在这十余年来从不间断的光顾这家店。
我喜欢他的粥煮到比较细致和柔滑，味道也比外面的来的重口味好吃。

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