【排队找好味】每天只开档2小时半 沙爹米粉百吃不腻 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

【排队找好味】每天只开档2小时半 沙爹米粉百吃不腻

淋上满满花生酱的沙爹米粉,让人口水直流。



峇株巴辖海墘街“清香记”沙爹米粉
地址 Jalan Shahbandar, 83000 Batu Pahat, Johor.
营业时间 中午12时30分至下午3时(没有固定休息日)
推荐 沙爹米粉、咖哩豆枝及豆干、红豆汤、龙眼汤
评分 ★★★★★

 

“清香记”沙爹米粉位于峇株巴辖海墘街小贩中心,每天只开摊营业2小时半。
热腾腾的沙爹都是现场烧烤,保证鲜美可口,又不肥腻。

报导/摄影:沈俊荣


(峇株巴辖24日讯)传承两代的沙爹米粉,每天只开档营业2小时半,主打的食物也只有一样“沙爹米粉”,但这道美食却吸引不少忠实顾客,“追味”数十年仍然百吃不腻!

夜晚很热闹的峇株巴辖海墘街小贩中心,在白天只有两三个摊位营业,其中一摊位就是“清香记”沙爹米粉摊,它位于不起眼角落,没有明显可见的招牌,但售卖的沙爹米粉却是传承近半世纪的“古早味”。

“清香记”沙爹米粉创始人林廷奎,70年代在峇市布店街后巷开始摆摊,1986年由次子林汉华(57岁)接手经营,2002年才迁移至海墘街小贩中心营业。

摊位前时常高朋满座,若迟来可能就吃不到美味沙爹米粉了。

林汉华从14岁开始到摊位协助,25岁接手经营,数十年如一日根据父亲留下的配方调制参巴酱(Sambal)、花生酱、现烤沙爹及炒米粉,让沙爹米粉历经近半世纪仍保持古早好味道。

林汉华接受《中国报》专访时说,早期售卖的沙爹米粉可添加鱿鱼作配料,但近年来因鱿鱼涨价,货源也少,所以已停止制作鱿鱼,但顾客仍可选择添加豆干、豆枝及沙爹“搭配”米粉。

林汉华(右)与泰国籍妻子桐素“夫唱妇随”,携手经营沙爹米粉摊。

林汉华目前与泰国籍妻子桐素(Thong Suk,53岁)携手打理小摊位,虽然没有固定休息日,但每到农历新年前后,林汉华都会休业1个月,带妻子回泰国度假。

在我国生活多年,桐素能以简单的福建话与顾客交流聊天。

林汉华说,妻子是名好帮手,每天帮忙炒米粉、烤沙爹,而两夫妻携手同心,就算顾客络绎不绝,也能应付自如。

不说不知,林汉华在海墘街小贩中心的摊位,原是母亲许婵香在晚上售卖六味汤及红豆汤等糖水的摊位,一直到2010年才结束营业,但林汉华迄今仍售卖传承自母亲的红豆汤及龙眼汤。

花生酱配上参巴酱的油搅拌,就是香浓美味的蘸料及淋酱。
林汉华依据父亲的秘方,调制自家的美味参巴酱。

特制参巴酱 父亲留下配方

沙爹米粉的卖点是参巴酱及花生酱,尤其是特制参巴酱,让许多顾客赞不绝口。

林汉华说,参巴酱是根据父亲留下的配方,采用香茅、蓝姜、黄姜、虾米、栗子及辣椒酱等材料精心调配而成,平均每隔2天要准备2公斤参巴酱。

“参巴酱除了作为调味料,也用来煮成咖哩汤,而参巴酱的油更可用来调配花生酱,让花生酱更香浓美味。”

他说,花生酱是以花生碎、咸饼、油麻及参巴酱等材料搅拌制成,除了可用来淋在米粉上增加口感,也可当作沙爹的蘸料。

“烤沙爹选用的沙爹肉都是猪的前腿肉,因为前腿肉会比后腿肉嫩滑可口,当然烧烤时间及火喉的掌握也是关键。”

要把米粉炒得好吃需要真功夫!炒一大锅米粉对桐素来说已是驾轻就熟的事。
黄一飞(42岁,司仪兼歌手)

几乎天天都来吃
★黄一飞(42岁,司仪兼歌手)
我16岁就开始吃这摊的沙爹米粉,当时是老东主林廷奎在经营,因为靠近工作地点,我几乎天天报到,百吃不厌。
特别喜欢一点都不肥腻的烤沙爹,配上花生酱及参巴酱特别好吃。
现在我偶尔会带孩子及丈夫来吃,但有时来迟了往往吃不到。

黄一飞(42岁,司仪兼歌手)

孩子接手不走味
★赵志强(52岁,小贩)
老东主林廷奎是我舅舅,现在由其孩子接手,味道还是保持不变,我一吃就吃了逾30年,怎么吃都不腻。
特别喜欢烤沙爹,也喜欢在米粉上淋多多花生酱,吃起来很美味可口。
以前还有鱿鱼配料,现在吃不到了,格外想念。

一大碗的豆枝及豆干配上咖哩汤,与沙爹米粉是绝配。

 

林汉华传承母亲的手艺,煮得一锅美味的红豆汤。

 

现烤沙爹要烤得好吃,除了必须精选猪只的前腿肉,更讲究烧烤时间及火喉控制。

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