【柔佛人头条】鲜蚶贵到小贩不敢进货 省省吃!咖哩面鲜蚶7变4 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

【柔佛人头条】鲜蚶贵到小贩不敢进货 省省吃!咖哩面鲜蚶7变4

市场上鲜蚶缺货,甚至被形容为100摊位,有80个摊位小贩开始放弃使用鲜蚶,以其他食材取代。
鲜蚶产量减少,导致一碗咖哩面的鲜蚶,从7粒变4粒。

报导:林德胜、林健海、蔡纬杨
摄影:李再辉、林德胜、蔡纬杨



一些顾客得知没有鲜蚶,会要求在咖哩面加上其他配料。

(居銮、新山、麻坡4日讯)7粒蚶变4粒蚶!鲜蚶短缺造成价格上涨,1公斤爆涨至12到15令吉,数间咖哩面小贩坦言,咖哩面的鲜蚶已减少至4粒,甚至不放鲜蚶。

早前,新加坡媒体报导,大马鲜蚶供应锐减,加上泰国高价抢货,以致新加坡鲜蚶供应量减半,价格近乎翻倍,从原本的1公斤1新元(约3令吉)涨至1公斤3新元(约9令吉)。


记者走访柔州小贩中心,获悉鲜蚶的供应量,早在4、5年前开始短缺,以致市场供不应求。

小贩业者指出,鲜蚶缺货,价格也逐年上涨,其他海鲜价格也有上涨趋势

其中,居銮加冕小贩中心摩达咖哩面业者罗女士接受《中国报》访问时说,鲜蚶价格从数年前的1公斤3令吉50仙涨价至今年的11令吉,较大的鲜蚶则是1公斤13令吉。

她说,由于供应短缺,现在只能跟供应商订购两天10公斤鲜蚶。

“以前我是要求两天20公斤,可是现在不能了,要求再多,供应商也不要给我。”

她说,鲜蚶货源短缺,导致每碗咖哩面,从原本的7鲜蚶,如今仅能加入4鲜蚶。

罗女士透露,如今面对鲜蚶短缺的问题。

罗女士透露,下午时分,咖哩面已没有鲜蚶,一些顾客选择索性不吃,一些顾客则要求加入其他配料。

询及什么因素导致鲜蚶短缺,她说,可能是养殖鲜蚶的河床受污染,或季候变迁所致。

另一名不愿具名的咖哩面小贩说,鲜蚶是咖哩面重要配料,目前只能在每碗咖哩面加入少许的鲜蚶提味,若加多了担心不足以应付一天的销售量。

他说,咖哩面现在的售价是5令吉至6令吉,若因为要增加鲜蚶调整价格,担心顾客们无法接受。

许炳贵认为,炒粿条时若不放鲜蚶,似乎少了那种味道。

养了虾 蚶减产

养了虾,造成鲜蚶产量锐减!

新山鲜蚶的供应量近年缺货,许多相关摊位小贩业者都因是长期顾客以批发方式拿货,并不担心缺货。

《中国报》走访新山大马小贩中心小贩摊位,其中槟城炒粿条小贩许炳贵(68岁)透露,主要是海水受污染,导致鲜蚶产量减产。

据他了解,由于虾的需求增加,养虾业者因此在靠近红树林处设立虾池养虾,每当虾池换水,虾池的水便流到海里,使海边附近的养蚶场鲜蚶养不起来。

“鲜蚶少,捕获量也少,批发市场也因此不足供应,零售市场也没货。”

他说,由于是长期顾客,因此跟鲜蚶供应商拿货不是问题,甚至可以拿到1公斤9令吉。

“现在要拿到鲜蚶,外面市场经是1公斤12令吉了。”

许炳贵

成本高 小贩买不下手

鲜蚶贵到小贩买不下手,80%小贩放弃鲜蚶作食材。

炒粿条小贩许炳贵指出,目前,鲜蚶1公斤(中等形状约100粒)的成本原本是2令吉,如今已涨至逾10令吉,许多小贩业者都买不下手。

“因为很多人没有到巴刹,都不知现在鲜蚶的需求也很高,很多小贩都是从事炒粿条生意,炒粿条没有放鲜蚶就没有那个味道了,外面很多小贩因成本高,不再放鲜蚶。”

他举例,在100个摊口中,其中80个摊口已没有放鲜蚶了。

此外,回味叻沙清汤业者纪育金(57岁)透露,一开始在叻沙有放鲜蚶,后来发现鲜蚶成本一直增加,且小粒口感不好,许多顾客都不爱吃,因此,都不再加入鲜蚶,改以鱼肉、鱼丸取代。

完成处理的鲜蚶,准备作为叻沙配料。
新鲜带汁的鲜蚶,加入炒粿条让美食更加分。

■(麻坡)寻鲜客多 恐打击生意

麻坡鲜蚶供应量虽减少,唯目前仍足够应付需求,但一些小贩忧心,如果鲜蚶供应量一直减少,恐会影响生意。
麻坡鲜蚶小贩业者指出,数周前鲜蚶供应量确实不多,本周甫开始有足够的鲜蚶经营生意。

坡著名美食鲜蚶炒粿条。

他们说,麻坡以鲜蚶为主的美食很多,其中以鲜蚶炒粿条与叻沙都少不了鲜蚶。

他们提及,现阶段鲜蚶供应量仍属平稳,不过也开始担心邻国鲜蚶不足,影响本地的鲜蚶供应量与价格。

“不少老饕客是为了鲜蚶美食而到麻坡,若鲜蚶的供应量不足让我们无法经营生意,就直接打击我们的生意量。”

他们补充,目前他们选择的是较小的鲜蚶,每公斤价格约8令吉,稍大颗的鲜蚶每公斤价格则约15令吉。

“虽然现在人人都要求健康饮食,但吃鲜蚶的饕客仍不少,他们甚至会要求加价加鲜蚶,以满足口腹之欲。”

温秀妹

温秀妹(50岁,新山铁板烧鱼老板)

我是跟供应商拿货,通常会拿得到鲜蚶,但有时候供应商会跟我说没货,我也不介意,因为我只是把鲜蚶做为配料。
据我所知,外面市场鲜蚶有1公斤已是15令吉的价钱了。

现在市场上不只是鲜蚶贵,其他海产类也价格在起价。

陈明财:不管鲜蚶量如何少,炒粿条必不能缺蚶。

陈明财(48岁,麻坡粿条小贩)

我的炒粿条一定要有鲜蚶才能经业,无论如何鲜蚶供应量再少,我都会想方设法找到鲜蚶供应。

若遇到鲜蚶供应量少或不足时,便会加重我们的成本,若饕客问起,我们也会耐心解释鲜蚶少而珍贵的情况。

颜芳美:叻沙少了鲜蚶就不好吃。

颜芳美(50岁,麻坡叻沙小贩)

非常担心鲜蚶供应量不足,让我的生意受打击。

若少了鲜蚶入叻沙的话,估算生意量价下跌约20%,这是半年多前出现的严重影响。

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