报导：吴菊君
摄影：李再辉、张来星

（新山28日讯）在本地经营将近20年的老字号“王奶奶面粉粿”，凭着真材实料，成功虏获老饕芳心，即便需排队40分钟等一盘热腾腾的面粉粿，顾客也甘之如饴。

“王奶奶面粉粿”曾在一个晚上，创下售卖500碗面粉粿的记录。

目前，“王奶奶面粉粿”总店依旧位于大丰花园，它从1999年开始营业至今，尽管已传承至第二代，并发展为连锁店模式，但它依然在街边坚守岗位，传承着古早味的面粉粿。

“面粉粿”早期被人比喻为穷人家的食物，正是因为以前不少穷人家庭，为求一餐温饱，只要随手做一个面团、加上少许菜，就能当作一顿，温饱一家人。

面粉粿算是两次搭救王奶奶（名为陈白锦、61岁）和王爷爷（名为王吉和、63岁）一家，在王家经济拮据时，简单的面团温饱了一家，更在王爷爷遭受到97年金融风暴时，王家又和面粉粿结缘，并创造了家族事业。

王奶奶说，她当时和二哥学习如何烹煮面粉粿后，便在现址做生意，即使儿子于数年前，已经将其面粉果的招牌变成连锁分店，但她也没想到迁往他处营业，只想在现址做到退休。

不考虑迁往他处

王奶奶说，她共有6到7个帮手帮忙，王爷爷仍旧负责熬煮汤底，她则是总指挥，负责点单等。

她坦言，在街边营业不能放置冰箱，所以不能像其他分店，售卖各种新式面粉粿。

询及为何叫王奶奶，王奶奶忆述，其孙女有一次来摊位，发现爷爷奶奶在路边摆摊，甚觉辛苦，便说长大后，要开一间店，就叫王奶奶，这就是王奶奶的由来。

没马尼菜 顾客宁可不吃

马尼菜（mani）是面粉粿的灵魂，没了马尼菜，顾客宁可不吃。

王奶奶说，前2年因为大马天气变冷，导致马尼菜产量减少，少了马尼菜，顾客宁可选择改天再来。

奶奶说，因为有些顾客爱吃马尼菜，所以一旦马尼菜缺货，她必须事前告知顾客。

除了马尼菜，王奶奶的面粉粿，还有一个最重要的“配角”，就是令人食欲大开的“参峇辣椒”。

她说，制作参峇辣椒，她没有独家秘方，若说秘诀，就是她用心选用酸柑来制作。

她笑言，其实送到其他分店的参峇辣椒，是她亲手制作的，但顾客会告诉她，分店的参峇辣椒，好像味道比较差一点，令她啼笑皆非。

此外，第二代传人王振宏（31岁）则说，王家的面粉粿，并没有独家烹煮秘诀，该家的秘诀就是选用的食材及酱油，都比别人贵，包括选用优等的江鱼仔及酱油。

来新山必吃
陈晶晶（40岁，新加坡商人）
我住在新加坡，一旦来到新山便会来这里吃面粉粿，我在这里等过最久的一次是40分钟。
我喜欢吃这里的面粉粿，是因为这里选用的是马尼菜，新加坡都是放菜心，放入马尼菜的面粉粿，使得汤底非常香甜，我非常喜欢。

面条有弹性
赖官华（50岁，新加坡自雇人士）
我是因为朋友介绍来到这里吃面粉粿，只要来到这条街上，都会来吃。
我很喜欢这里的汤头，还有面条很有弹性及咬劲。

一周吃两次
郑静财（53岁，电子厂维修人员）
我住在大丰花园十年，尽管现在已迁到百合花园居住，但每次从新加坡回来途中，都会来这里光顾。
我差不多一个星期，会来这里光顾两次，我一样喜欢他们的汤底和面条，很合我的口味，我都是平时来吃，最多只是等待20分钟，便可吃到王奶奶面粉粿。

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