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    回到这条街 寻找小时候好滋味

    ★地点:新山锦堂花园★

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    报导:吴菊君
    摄影:张来星、吴菊君

    (新山25日讯)在新山有那么一条街,汇集老新山人的传统美食,让迁移在外地或新花园区的老新山人魂萦梦牵,回到这条街,寻找小时候的好滋味。

    新山锦堂花园面积小,也只有一排店屋,但就有汇集了数间老新山人,难以忘怀的传统美食。

    近来再次面对征地风波的锦堂花园,是新山最古老的花园之一,它建于60年代,占地面积不大,主要的商业区只是短短的一条街即士多利街,仅有13家店面,店面外观朴实却是卧虎藏龙,当中有不少摊主在当地开业有20多年至30多年,并已传承给第二代,甚至第三代接手。

    其中位于店屋角落,依旧挂上青色招牌的士多利茶餐室,已传承第二代,该店售卖的椰浆饭、米饭及乌达,是该店的黄金早餐组合,甚至交通部长陆兆福南下新山工作访问,也要到该店吃早餐喝咖啡。

    另外,自1949年创立营业的香蕉叶饭餐馆Kerala,在今年3月23日便进入70年历史,新山享有盛名,说到他的香蕉叶饭,老新山人都会竖起拇指赞好,并将它比喻为全新山最好吃的香蕉叶饭。

    Kerala餐馆的香蕉叶饭,也吸引新加坡客前来品尝。

    这间具有70年历史的老店,当初是在新山依布拉欣路营业,之后迁到现址营业数年。

    据老新山人口述,老板特爱清洁,若员工不照顾卫生,就会挨骂。

    另外,同排的亚松客家面的知名度,也不遑多让,无论是面条还是手工番薯鱼丸,都受食客欢迎。

    本地顾客冲着亚松番薯手工鱼丸,慕名而来。

    还有营业多年的秋波咖哩鱼头,有不少咖哩鱼头的煮法,但要吃请趁早,该店的营业时间上午11时至下午3时。

    秋波咖哩鱼头同样传承第二代,多样化的煮法,仍旧吸引老新山人回去捧场。
    一个简单的米粉配乌达,足以掳获人心。

    越简单越用心

    简单的米粉,才是主角!

    士多利茶餐室第二代传人尤俊宏(40岁)说,越简单的东西,就得越要用心做。

    庄逸珍(左起)及尤俊宏端出香喷喷的炒米饭及乌达。

    “来这里的顾客,可以只吃一碟米粉,不加任何配料,就是要吃它的原汁原味,他们就是要找回当年小时候的味道。”

    他透露,住在新山东北区居民,都会特地前来这里吃早餐。

    不少迁移外地或新花园区居住的新山人,一有机会便会回到士多利茶餐室,品尝早餐黄金组合。

    一切静观其变

    此外,现年70岁的士多利茶餐室老东主庄逸珍忆述,他们在60年代初,是在新山德教会紫书阁对面的店屋售卖早餐,同样是售卖椰浆饭、炒米粉及乌达;直至1985年,政府要进行扩建道路工程,当地4间店面被铲平,她也被迫搬迁到士多利路继续营业。

    如今虽然已传承给儿子经营,但她仍负责烹煮椰浆饭、炒米饭及自制三峇辣椒。

    她透露,顾客获知当地或被政府征地,已询问他们未来将搬到哪里营业。

    但她坦言,还未有打算,一切静观其变。

    亚松客家面和番薯手工鱼丸,都超高人气。

    受退休人欢迎

    番薯手工鱼丸是亚松客家面的活招牌,弹性十足的番薯鱼丸配搭调味清淡的客家面,深受退休人士的欢迎。

    这个客家面已传承给第三代王继弘(28岁)。王继弘受访时说,位于锦堂花园的亚松客家面营业时间仅有3年,摊位全交由姑姑打理,至于他仍在新加坡继续担任厨师的工作。

    “婆婆以前住在新山鲁马固打组屋区(俗称15楼)时,便手工制作番薯鱼丸售卖。”

    他透露,自己也掌握这项制作鱼丸的手艺,也协助表舅一起制作番薯鱼丸。

    他透露,番薯鱼胶多口感好,比起一般的西刀鱼更加有口感,非周末一天可制作500粒鱼丸,周末则要制作800粒鱼丸。

    Kerala餐馆的各式香蕉叶咖哩饭,受到爱吃香蕉叶饭,美食老饕的力捧。
    自1949年营业的KERALA香蕉叶饭店,是新山锦堂花园最有名气的美食之一。

    用心就是秘诀

    在新山市屹立不倒的Kerala餐馆香蕉叶饭,其鱼头、炸鱼和咖哩鱼,以及羊排咖哩最受欢迎,它大受新山人欢迎的秘诀,来自厨师的用心烹煮,以及烹煮咖哩的食材,都是真材实料。

    第三代传人尤金P.古利幸卡(55岁)受访指出,自店1949年营业以来,食物都没有加入味精,每一个咖哩都是使用磨过的香料来制作。

    “我们不会使用粉末式的咖哩,来制作我们的咖哩。”

    他说,他们没有所谓的祖传秘方,每一道咖哩都是用心,以及用货真价实的材料来制作,不偷工减料,70年来才能一直维持食物的水准。

    他强调,该店主要以本地客居多,但因为小有名气,确实吸引不少新加坡美食爱好者慕名而来。

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