（新加坡12日讯）香浓的猪油味，豁达的人生态度，这是很多食客对惹兰勿刹白锡熟食中心“平记薄饼”的印象。

年近70岁蔡秋荣和太太王树兰一起守护着小小的摊位，当了50年小贩的他坚持所有材料亲手制作，每日为顾客送上数十年来味道如一的古早味薄饼。

两人最近萌生退休的念头，这让老顾客们更加珍惜每天吃到的熟悉味道。

每天早上亲手炸猪油，这是平记薄饼摊主蔡秋荣50年不变的坚持。

他说这是薄饼该有的味道，不然薄饼吃起来不会香。

亲手炸猪油

“猪油很贵，而且要自己去炸，很花功夫。”

蔡秋荣（68岁）嘴上总是这么说，却日复一日重复这炸猪油的繁杂程序，就算身边有人批评猪油不健康，也没有动摇他对古早味薄饼的坚持。除了猪油，沙葛、鸡蛋、豆芽等材料也是由他和太太王树兰（69岁）一手包办，丝毫不马虎。

蔡秋荣是在19岁那一年向朋友学做薄饼，然后驾着电单车在大街小巷兜售，后来政府不允许他继续“跑地牛”，他便转到新世界摆摊，80年代开始在惹兰勿刹的白锡熟食中心营业，一直卖到现在。

他和太太每天早上10点多从宏茂桥共骑电单车来开档，晚上一起回家。两人说已经挨过了努力赚钱供孩子读书的苦日子，现在当小贩是“开心做”“过日子”，处于知足常乐的阶段。

王树兰说：“现在我们两个人做，两个人吃，两个人花，过得去就好。”

很多顾客前来光顾时，都会跟健谈的二老聊上几句，大家除了在这里吃到美味薄饼，也从两人睿智豁达的人生态度学习做人的道理。

考虑明年退休

二老考虑明年退休，最舍不得一群老顾客。

蔡秋荣告诉记者，他与国家环境局的租约将在明年4月底到期，两人兴起了退休的念头，或许明年5月起就不做了。

他说：“我们大概做到档口的租约到期就不做了，可能不续约了。”

蔡秋荣指出，年纪渐长后体力大不如前，加上营运成本越来越重，让他们不得不认真考虑退休。而两人心底最放不下的，便是几十年小贩人生培养起来的老顾客。

王树兰说：“舍不得也没办法，顾得了一时，却顾不了一世。”

由于两人并没有徒弟或传人，一旦正式退休，便意味着又有一档老字号小贩即将走入历史。

性格开朗的蔡秋荣谈到退休课题显得有些失落，在访问结束前，他又说了一句：“可以做就做啦，到时再看怎么样。”

薄饼由来具浪漫色彩

相传明朝时的福建同安才子蔡复一被奸臣所害，必须在49天之内抄写朝廷历年文书，他的夫人于是把切丝的各种蔬菜炒熟，然后卷成筒状，让丈夫可以一手拿菜卷吃饭，一手握笔工作。

此事成为一时佳话，大家便把这食物称为“婆饼”，由于“婆”在闽南话里和“薄”同音，这道才子佳人成就的美食后来就被称为薄饼。

新加坡薄饼相信是由来自福建的先辈们带入南洋，当时的摊贩们将家乡的传统薄饼，结合新加坡海鲜食材售卖。经过几代人的改良后，如今饼皮上会涂抹甜酱和辣椒酱，内馅以沙葛为主，吃起来酸辣咸甜混合，成为具有本地特色的普遍小吃，而且价格大众化。

为了方便食用，新加坡薄饼是一条切成四段，这点也和福建的传统薄饼或春卷有所区别，不再那么注重“包卷”的传统乐趣。

生病也心挂顾客

一辈子在档口打拼，生病也心挂顾客。

对蔡秋荣夫妇而言，早年经营档口是为了养家糊口，两人最怕没生意。如今孩子都长大了，他们每日售卖的薄饼数量已经减半，现在他们怕的，乃是一不小心生病了不能开档。

王树兰形容，如果只是小病，两人还是会尽量开档，否则就算在家休养，心里也是一直挂心熟客前来却买不到薄饼。

她说：“有一次我生病进医院所以没有开档，但有个顾客订了10条薄饼，而且已经付了钱，我在医院时就心想，他来时拿不到薄饼，心里很不好意思。”

三年前王树兰右脚中风入院，平记薄饼一度停业半年，但是熟客知道后都希望她多休息早日康复，让她觉得很感动。

她说：“很多顾客都熟到变成老朋友了，他们还没开口我都知道他们要吃什么。”

文／联合晚报

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