报导：蔡纬杨

（麻坡20日讯）臭豆营养高，近年开始受到市场欢迎，售价也因而攀升，为提高产量，种植业者也开始研发驳枝种植技巧。

据了解，驳枝种植的臭豆，可比传统种植法的臭豆早3年开花结果，缩短业者的收成期。

树苗种植业者陈汶益（40岁）接受《中国报》访问时指出，驳枝又称嫁接，未驳枝的臭豆需10年才会开花结果，而驳枝后的臭豆则只需7年便开花结果。

（本报蔡纬杨摄）

“我们透过驳植改良臭豆生长，让臭豆果树提早开花结果，并产品更高品质的臭豆。”

陈汶益指出，他会选大棵母树的强壮嫩胚牙，驳植到小幼苗上，改良小幼苗品种，让接下来的品种能渐转更好。

他也说，臭豆树的花卉如小喇叭，而花朵中分泌的花蜜，会吸引蜜蜂及其他昆虫采集而达到传播花粉效果。

“授粉后会长出豆荚，豆荚的形状长条形又扭曲、半透明状，通常是由七或八个豆荚长成一串。”

他透露，豆荚若一周内不采摘就会慢慢熟透，就成为臭豆种子，业者就会用来培植，种出无数的幼苗，再进行驳接后，让其长成大树。

他认为，驳接嫩胚牙的幼苗不一定会茁壮成长，仍需视其生长条件与是否细心照料。

分2种类 板豆口感更佳

臭豆共有2种类，即板豆（Petai Papan） 与米豆（Petai Padi）。

陈汶益说，板豆果实较大颗，产量稍少，因此价格偏高，而米豆果实小，产量多，是市面上普遍吃到的臭豆。

“由于，市面上售卖的多数是米豆，就让民众误以为臭豆仅此一种类，但其实板豆口感和味道比米豆更好。”

他指出，过去种臭豆者大部分为巫裔，他们种在住家旁，想吃就随时采下烹煮。

陈汶益说，他培植出来的臭豆幼苗，主要外销到吉隆坡以北和马六甲以南的地方。

他补充，臭豆树其实能长得很高，一般可超过20尺，所以在采摘工作上需依靠专用工具。

他强调，臭豆树从开花到结果，整个循环期为3个月，属是常年能吃到的食材，而臭豆盛产时，一棵树可采收几百条臭豆。

不易采摘 臭豆价高

近年来臭豆的食用价值获得认同，喜欢吃臭豆的人趋于更多，一般臭豆生长在无污染深山环境，加上高耸树干不易采摘，所以臭豆价格也开始水涨船高。

民众受询时说，南马一带臭豆主要是炒参巴辣椒，近年吉隆坡以北吹起臭豆包、臭豆乌打与臭豆蛋糕，让爱臭豆的饕客趋之若鹜。

他们认为，能接受臭豆的人无论制作什么料理，大家接受度都是很大的，反之无法接受臭豆重味道的人，完全没有尝试欲。

他们希望未来能在南马一带找到各式不同的臭豆料理。

爱臭豆料理

蔡詅玉（41岁，保险从业人员）

臭豆是本地著名的健康食材，若在外用餐，餐馆里有售卖臭豆，都会点来吃。

现今的人都很注意健康，臭豆的青涩味与稍臭的味道，成年人一般都能够接受，多吃无害，还有助身体更健康。

我们在吉隆坡工作，曾见到新奇的臭豆料理，只要有机会必会试吃，感受臭豆的好味道。

营养价值高

吴栎娟（41岁，自雇人士）

我非常爱臭豆的味道，而南马一带比较少人种植臭豆，巴刹或是市面上卖的多数是由巫裔采摘卖的臭豆，也让民众好奇臭豆树长什么样。

据我所知臭豆营养价值高，广受各地人士的喜爱，只要试着去品尝便能体会到臭味的美好口感及独有好滋味。

一吃便爱上

林杰（60岁，退休人士）

我们南马一带吃的臭豆料理主要是炒重口味的参巴辣椒，很期待吃到不同烹煮方式的臭豆料理。

我本身有糖尿病，当初吃臭豆便爱上其味道，疾病也透过多吃臭豆而渐渐好转。

我觉得臭豆无论如何料理，都能彰显其美味，我也很期待南马商家推出创意臭豆菜肴，以满足深爱臭豆的饕客。

⬇⬇ 相关新闻 ⬇⬇

⬇⬇ 最近新闻 ⬇⬇