东坡肉‧广东酱鸭‧红烧猪蹄… 古早菜 留住老味道 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

东坡肉‧广东酱鸭‧红烧猪蹄… 古早菜 留住老味道

傅子超(右起)和妻子张粒娣努力制作古早菜让居銮食客品嚐。

报导:林德胜



 

(居銮31日讯)传统的古早菜,吃到的不仅是回味,而是满满的温情与思念。


在讲求快速的科技年代,饮食业为应允现代人快速的生活节奏,讲求快速料理速度,导致历史与文化悠久的古早菜渐渐被遗忘。

为传承古早菜,位于拿督张秀科街的海鲜餐馆御膳房东主傅子超,今年起开始专研和打造古早菜美食。

梅菜扣肉看似简单料理,却要经过繁琐制作过程才能完成这道古早菜。

傅子超接受《中国报》访问时指出,古早菜如东坡肉、广东酱鸭、红烧猪蹄等都是祖先留下的传统美食,尽管准备这些食物需要较长的时间,工作也很繁琐,但每次完成后,顾客在品嚐时纷纷竖起拇指称赞,令他感到很满足。

他说,努力传承古早菜的概念,是因为在还未加入饮食业时,时常与妻女在外用餐,却发现外面的菜色选择单调,甚至很难找到古早菜。

他说,很多餐馆或饮食店因为讲求快速,一些要炖、要蒸的古早菜,由于利润不高和烹煮时间很长而拒绝准备和售买。

制作传统广东酱鸭,需要半天时间才能完成。

在新年期间,傅子超也为其海鲜餐馆注入古早菜色多元因素,他要做的是留住那份坚持的老味道。

他说,传承古早菜需要的是一份坚持,每天在厨房耗费半天时间,从切菜、准备及烹调食物,每个环节都不能缺少。

他最引以为傲的是店内的卤汁,采用多种材料和慢火炖煮的卤汁,在淋上白饭后增添新鲜多汁的口感,吃起来非常可口美味。

 

传统古早菜搭配白饭,让你饱足一餐。
为应允现代人快速的生活节奏,傅子超也准备冷冻古早菜给食客购买。

特别准备冷冻古早菜

有鉴于不少家庭,尤其是年轻人当家主的家庭,新年时没有准备佳肴祭拜祖先、开年、庆祝天公诞,傅子超也特别准备冷冻古早菜给有需要的家庭。

傅氏说,东坡肉、广东酱鸭和梅菜扣肉都可以冷冻,需要食用时只是需要些许时间退冰,接着加热约半小时,一道香气四溢的古早菜就能端上桌了。

他说,部分顾客到他的店里亲自品嚐古早菜后大力赞好,鼓励他烹煮更多的古早菜,这也成为他继续传承古早菜最大的动力。

“我要做的是传承,把祖先留给我们的味道传承下去,让每一代的各籍贯华裔,都能吃到这些老祖宗留下的佳肴。”

采用多种材料和慢火炖煮的卤汁,在淋上白饭后增添新鲜多汁的口感。
民众表示在居銮已很难找到售卖古早菜的餐馆。

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