【新村寻味】飘柴香味 肉质Q弹 柴火煮卤味吃不腻 | 中国报 Johor China Press
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    淋上滷汁的滷肉,色香味俱足。

    报导:沈俊荣



    巴力务鲁新村Kampung Parit Buloh
    店名: 苏亚妹咖啡店
    地址: No.76, Jalan Parit Buloh, 83010 Batu Pahat, Johor(在PB30灯柱对面)
    售卖美食: “哥哥”麵、炒米粉、麵粉粿、杂菜饭、芋头粥、大菜饭、猪脚汤、卤味(花肉、猪舌、猪耳、猪脸颊、猪脚)、卤鸭(部分食物不定时推出)
    营业时间: 每天上午6时30分至下午1时30分(1年只休息3天,即大年初一至初三)

    (峇株巴辖20日讯)峇株巴辖巴力务鲁新村有一间“无招牌”咖啡店,老闆娘不定时推出“隐藏版”美食,包括用柴火煮出的滷味,如猪舌、猪耳、猪脸颊、猪脚、滷鸭等,满足当地村民及外地食客味蕾!


    (本报沈俊荣摄)

    巴力务鲁是一个重组村,全村约有60户华裔家庭,该村大路旁有一间“苏亚妹咖啡店”,虽未挂上招牌,外观也不起眼,却是许多村民解决早午餐及閒暇时喝咖啡聊天的好去处。

    苏亚妹平均每月两次烹煮“柴香滷味”,满足村民及外地食客味蕾。
    炒米粉是苏亚妹咖啡店顾客常点的美食之一。

    该店东主苏亚妹(65岁)从事饮食业已有24年,最早以住家式经营7年,直到2003年开设这家咖啡店迄今,每天风雨不改、起早摸黑,几乎全年无休(1年只休息3天)为村民提供堂食及打包服务。

    苏亚妹咖啡店售卖的美食别具特色,其中有一道“哥哥”麵,属于“只此一家”的道地家乡味,採用的是该村出产的云吞麵,以烹煮滷麵的手法特製而成。

    苏亚妹经营17年的咖啡店几乎全年无休为村民服务,除了提供“堂食”,也提供打包便利。

    据悉,“哥哥”麵最早由村内製作云吞麵的已故刘德矿独创,他发现用云吞麵取代黄麵烹煮出来的滷麵,口感更独特,也更具地方特色。

    至于为何名为“哥哥”麵,则无从考究,但有村民指或许是取自福建话“浓稠”的谐音。

    用柴火煮成的各式滷味,令人食指大动。
    “哥哥”麵是巴力务鲁独有的地道美食。

    柴香滷味是苏亚妹平均每月两次推出的特色美食,其独特之处在于以木柴生火取代液化石油气慢煮至少两小时,因此煮出来的滷肉散发柴香味,肉质Q弹可口,令人回味无穷。

    苏亚妹滷味採用的配料包括蓝薑、蒜头、班兰叶、五香粉、酱油、盐、糖等,猪肉下锅前须先用沸水焯过,以去掉腥膻异味,再用冷水洗过一遍才下锅煮,过程中须不断搅拌,让滷汁更入味。

    位于巴力务鲁村大路旁的苏亚妹咖啡店,外观不起眼,却成了村民相聚用餐的“联络站”。
    苏亚妹坚持用自己饲养的番鸭製成滷鸭,确保肉质更细嫩可口。

    饮料“佛心”价格

    苏亚妹咖啡店售卖的饮料,不管咖啡、咖啡乌、奶茶或凉茶,一律只售1令吉,只有“美禄冰”较贵,但也仅售2令吉,价格非常“佛心”。

    苏亚妹咖啡店售卖的食物,价格经济实惠,食物配料及煮法也可按照村民要求“客製化”,因此吸引不少村民光顾,有些村民更是“天天报到”的常客。

    苏亚妹用木柴生火取代液化石油气,烹煮别具风味的滷味。

    除了巴力务鲁村民,一些住在巴力安尼港脚或在峇株巴辖居銮路工作的外地人士也会“慕名”前来光顾。

    由于苏亚妹膝盖动过手术,不能久站,因此烹煮食物的工作主要由其妹妹苏秀华(48岁)代劳,但每次烹煮滷味,苏亚妹却坚持亲自上阵,不假手于人。

    苏亚妹对于滷味要求很高,包括滷鸭也坚持採用自己饲养的番鸭,因番鸭肉质较细嫩,口感更佳。

    “哥哥”麵有特色

    图:BP200215SCYA10

    庄福源(48岁,巴力务鲁村长)

    “哥哥”麵是外地吃不到的本村特色美食,早期由村民刘德矿独创,后来才由苏亚妹传承,让这道美食不致于失传。

    峇株巴辖市场上售卖的云吞麵,估计50%採用本村出产的云吞麵,而“哥哥”麵採用的正是本村道地出产的云吞麵,绝对别具特色,值得推广。

    咸味恰到好处

    图:BP200215SCYA11

    许忠志(59岁,傢俱厂东主)

    苏亚妹的滷味肥而不腻,有一股柴香味,其咸味也恰到好处,吃多也不腻。

    最重要是其滷味风味独特,与外面售卖的滷味口感不同,吃了齿颊留香,令人回味无穷。

    入味油而不腻

    图:BP200215SCYA12

    马文光(60岁,农场负责人)

    苏亚妹的滷肉滷得很入味,有一种“入口即化”的感觉,最重要油而不腻,让人吃了就停不了口。

    这滷味拿来下饭最开胃,我在巴力务鲁设立农场2年多,平均每隔一两天就来苏亚妹咖啡店用餐,已是忠实顾客。

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