【新村寻味】坚持传统柴烧 卤味 芋头饭 拉美士飘香40年 | 中国报 Johor China Press
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    郑进强接手芋头饭老店生意,坚持祖传煮法。

     



    拉美士新村

    店名 金记芋头饭(23C,Jalan Segamat,Labis)
    售卖美食 芋头饭、卤味、肉支汤
    营业时间 早上7时至下午2时30分(每逢周三休息)

    报导、拍摄:白宁馨

    郑志庆用大锅煮卤肉,手法熟练。

    (昔加末讯)坚持传统柴烧卤味和芋头饭,让古早味飘香40余年,是昔县拉美士人在地美食。

    拉美士大路旁有一间保留传统柴火烹煮卤味和芋头饭的店家,如今已传承第三代,东主仍坚持每天摸黑早起,在木板店屋后方用柴火煮食。

    该店第三代传人为郑进强(38岁)和梁凤萍(32岁)夫妻,而第二代传人郑进强父亲郑志庆(67岁)目前也依旧与儿媳一起经营生意。

    郑进强指出,自他公公开创该生意至今已40多年历史,最初是在拉美士巴刹现址的一个小档口做生意。

    “后来该地兴建巴刹后,曾迁址数个地点,直到10年前搬到现在的店铺。”

    废弃木材和煤炭是业者必备燃料,以便烹煮美食。

    他接手该生意后,虽然需要购买木材、与家人每天凌晨5时顶着烟熏熬煮食材,但他都不曾打算改变烹煮方式,因传统煮法,才可以保留祖传味道。

    “芋头饭、卤味包括猪肉、猪头皮、鸡蛋、豆腐和大肠、肉支汤底等都是用柴火熬煮,才入味。烹煮时必须看顾柴火,否则越烧越旺,会不小心把食物煮出焦味。”

    芋头饭、卤味和肉支汤都获得本地外地食客喜爱。

    “用煤气炉煮不出和用柴烧一样的味道,许多老顾客会发现味道变了。”

    郑志庆说,其父亲早前在当地丧府用大锅帮忙煮炒,后来凭着累积的经验开档做生意。

    他指出,如今该店由儿子接手经营,他也在店内帮忙烹煮。

    陈宗:金记芋头饭店的芋头饭、卤味,是拉美士品牌食物之一。

    陈宗:浓厚古早味

    拉美士德教会紫泰阁阁长兼昔加末中华亲善洗肾中心拉美士分院院长陈宗说,金记芋头饭店的芋头饭、卤味有浓厚的古早味,可说是拉美士品牌食物之一。

    他透露,芋头饭和卤味属于福建永春传统特色菜,早期普遍家庭煮咸饭如菜豆饭、金瓜饭、笋饭,配上黑木耳豆腐或一碗汤,简单菜肴就能当作一餐,而该店售卖的食物比以前更丰富。

    拉美士新村成立于1951年至1952年左右,如今从早期新村发展成一个副县。

    郑进强不时要留意火候,避免火烧得太旺。

    据说当时英军官到村庄考察,发现从未见过的河龟。英军从当地人得知河龟名称为“Labi-labi”,于是决定命名该地为Labis(拉美士)。

    该村大部分居民从事农业,而且当地拥有丰富天然环境资源,兴起了生态旅游发展,吸引本地外国旅客观光。

    苏庆顺(左起)与妻子谢瑞桃外出途经该处,特别逗留品嚐美食。

    偕友专程来吃
    ◆苏庆顺(64岁,承包商)

    我从1977年在拉美士工作,就时常光顾早期的档口,现在该处很多老档口已不在了,古早味食物令人怀念。

    现在我已搬去昔加末,偶尔会相约朋友专程下来吃,而今次我与妻子外出经过此处,便逗留吃芋头饭卤味。

    刘先生(40岁,房地产代理)

    汤底肉质鲜嫩
    ◆刘先生(40岁,房地产代理)

    我喜欢到很多地方品嚐美食,这次是透过面子书慕名而来,第一次光顾。

    我要赞扬该店的汤底肉质鲜嫩,猪大肠和卤肉可以媲美槟城粿条仔,不油腻而且鲜嫩,我认为大家可以来尝试。

    金记芋头饭店各种类卤味都是用柴火熬煮而成。

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