（新加坡8日讯）鸡蛋营养丰富，做法多样，是窝居在家最便利的食材；但鸡蛋是不是怎么“做”，营养价值都相等呢？

营养专家的答案是“不”。

从营养学的角度来说，荷包蛋经过高油温的煎炸，已经损失了很多营养。外面制作的荷包蛋所用的油大多都经过反复使用，会产生过氧化物以及丙烯醛等致癌物质。即使是自己在家中做饭，营养学家也不鼓励你常煎吃荷包蛋。

养专家认为，被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后，容易滋生细菌，消费者如果长期食用的话，很容易产生恶心、腹痛等现象。这样的荷包蛋其实本身已没有什么营养价值了，如果长期食用，甚至会对肾脏、肝脏造成影响，甚至致癌，应尽量少吃。

水煮鸡蛋是各种鸡蛋做法之中，营养价值保存最高的。

煮鸡蛋的最佳时机要把握好。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。

要注意的是，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化。

另外，就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，会形成人体不易吸收的硫化铁，营养价值就会损失很多！

文/8视界新闻

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