峇株素食店和摊位倍增 创意烹煮 巫裔也爱吃 | 中国报 Johor China Press
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    市面上已推出许多方便烹煮的素食干粮和料理包。

     



    ★报导:陈佳敏
    ★部分照片由受访者提供,且在行动管制令之前拍摄

    (峇株巴辖2日讯)峇株巴辖素食摊位和餐馆十年内倍增,素食料理已逐渐迈向饮食文化的主流,更是未来的饮食趋势所在。

    随着观念改变,环保和健康意识的抬头,加上社会大众对素食料理的接受度越来越高,最近几年,素食料理渐渐在饮食文化主流占一席之位。

    慈济峇株巴辖联络处负责人柯慈林受询时指出,该联络处曾在2011年做过统计,当时全峇的提供素食摊位和餐馆的总数仅有24间,经过不到10年的今天,数量已增至超过50家。

    柯慈林(左3起)刘懿琭及慈济志工推荐各类简易又方便的素食干粮和料理包。

    素食者人数增加

    她说,不仅如此,一些并非售卖素食的餐馆,甚至是酒店餐厅,也在近年纷纷推出素食料理的选项,为本地素食者提供更多用餐选择。

    “从这项趋势可看出素食者的人数逐渐增加,商家们也看准素食市场的潜力,未来市场上将会出现更多素食料理选择。”

    她指出,以往大家都认为吃素是因为宗教关系,但随着社会大众的健康意识抬头,大家更注重饮食均衡,希望透过日常饮食摄取身体所需要的营养,而不是因饮食造成对身体的负担,影响自身的健康。

    “现在只要上网就能查询到健康资讯,也能了解到素食的好处,令不少非素食者愿意在日常饮食上摄取食用更多蔬菜水果,减少肉类摄取,甚至一些西方国家,也开始在军队提供素食供餐。”

    她说,一些数据也显示生产肉类过程中,会产生更多的温室气体,对气候变迁有害等环境有害的因素,不少人为了响应环保,而投入素食者行列,或者是特定几餐选择素食。

    “要非素食者立即转换饮食习惯是不可能的,若大家能减少食用肉类,这已是很好的开始。”

    用素食食材制作的精致下午茶,让人赏心悦目。

    创意烹煮 料理选择多样化

    现代的素食趋向以原型食材去烹调,并运用各创意和巧思,让素食在视觉、嗅觉和味觉上都比以往更为丰富,加上多样化的料理选择,令社会大众开始接受素食这项“绿色时尚”。

    马来西亚慈济静思文化主任刘懿琭指出,素食已是个“与时并进”的料理选项,不再局限在某种特定的烹调手法,厨师们会运用素食食材,以创意的手法,烹煮出不输原需要使用肉类调味的料理。

    她说,像是素食中餐、西餐的意大利面、本地美食椰浆饭和咖哩,甚至是日式料理及寿司,以及西式下午茶等,都能以素食料理的方式呈献,味道也不输给原本用荤食材料所制作的餐食。

    “以往的素食多以面粉来制作的斋料,并油炸方式来烹煮,令人们认为素食不健康,但现在不少的斋料都是以大豆纤维、蒟蒻、香菇等天然食材制作,这不仅更健康,烹调方式也更多元化,令不少人就此对素食料理改观。”

    素食料理日渐被巫裔人士接受,且适合一家大小享用。(此图摄至行动管制令前举行的活动)。

    巫裔也开始接受素食 

    年轻一代不再抗拒,连巫裔人士也开始接受素食。

    刘懿琭指出,旧有观念里吃素是因为宗教和文化关系,但现今市面上不仅售卖素食的场所和种类变多,素食干粮、简易料理包的选择也不断增加,人们无需花时间找素食餐馆,或者花许多时间去准备一餐。

    “这让许多忙碌的年轻人意识到素食不仅美味也方便,所以不再对素食抗拒,就算不是素食者,在日常也会购买素食干粮和料理包,或到素食餐馆用餐。”

    另外,她说,现在许多素食餐馆都趋向使用蔬果等原型食材烹煮素食,有些菜肴吃起来的口感和荤食差不多,因此接受素食的巫裔人士也比之前增加许多。

    “现今已有不少巫裔人士意识到吃素对健康的好处,加上若是以纯素食食材烹调的菜肴,与他们的宗教信仰不会有太大的冲突,使许多巫裔人士愿意尝试素食料理。”

    林子扬投入饮食业开设素食餐车,但因行动管制令餐车目前无法营业。。

    提供素食午餐外送服务 

    因本身是素食者,了解到素食者“觅食”的难处,令林子扬决定投身饮食业,让峇株巴辖的民众能享用到美味又经济的素食餐点。

    林子扬原是开设餐车,并且在晚上营业,但因行动管制令关系,餐车不允营业,所以改以外送方式经营,暂时只提供午餐外送服务,若顾客方便也能以自取的方式来拿餐点。

    林子扬暂时改以外送方式,为顾客提供素食午餐外卖服务。

    他说,素食者人数越来越多,部分售卖经济餐的食摊也有售卖素食,但对一些素食者来说仍有所顾忌,身为素食者的他能了解素食者们想法,因此在烹调和用料方面更符合素食者的要求。

    林子扬透露,其家族大部分人都是素食者,所以身边有不少素食料理的烹调好手,所售卖的餐点都是向好手们学习如何烹调的,更是经过多番试吃,得到肯定后才会推出。

    “我售卖素食餐点是走多元化路线,包含了主食、糕点、甜品等,而在管制令期间,增加不少选项,也都会在前一天列出隔天的菜单供顾客下订。”

     

    素食卤肉饭看起来和一般的卤肉饭无异,味道也一级捧。

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