★报导：陈佳敏
★部分照片由受访者提供，且在行动管制令之前拍摄

（峇株巴辖2日讯）峇株巴辖素食摊位和餐馆十年内倍增，素食料理已逐渐迈向饮食文化的主流，更是未来的饮食趋势所在。

随着观念改变，环保和健康意识的抬头，加上社会大众对素食料理的接受度越来越高，最近几年，素食料理渐渐在饮食文化主流占一席之位。

慈济峇株巴辖联络处负责人柯慈林受询时指出，该联络处曾在2011年做过统计，当时全峇的提供素食摊位和餐馆的总数仅有24间，经过不到10年的今天，数量已增至超过50家。

素食者人数增加

她说，不仅如此，一些并非售卖素食的餐馆，甚至是酒店餐厅，也在近年纷纷推出素食料理的选项，为本地素食者提供更多用餐选择。

“从这项趋势可看出素食者的人数逐渐增加，商家们也看准素食市场的潜力，未来市场上将会出现更多素食料理选择。”

她指出，以往大家都认为吃素是因为宗教关系，但随着社会大众的健康意识抬头，大家更注重饮食均衡，希望透过日常饮食摄取身体所需要的营养，而不是因饮食造成对身体的负担，影响自身的健康。

“现在只要上网就能查询到健康资讯，也能了解到素食的好处，令不少非素食者愿意在日常饮食上摄取食用更多蔬菜水果，减少肉类摄取，甚至一些西方国家，也开始在军队提供素食供餐。”

她说，一些数据也显示生产肉类过程中，会产生更多的温室气体，对气候变迁有害等环境有害的因素，不少人为了响应环保，而投入素食者行列，或者是特定几餐选择素食。

“要非素食者立即转换饮食习惯是不可能的，若大家能减少食用肉类，这已是很好的开始。”

创意烹煮 料理选择多样化

现代的素食趋向以原型食材去烹调，并运用各创意和巧思，让素食在视觉、嗅觉和味觉上都比以往更为丰富，加上多样化的料理选择，令社会大众开始接受素食这项“绿色时尚”。

马来西亚慈济静思文化主任刘懿琭指出，素食已是个“与时并进”的料理选项，不再局限在某种特定的烹调手法，厨师们会运用素食食材，以创意的手法，烹煮出不输原需要使用肉类调味的料理。

她说，像是素食中餐、西餐的意大利面、本地美食椰浆饭和咖哩，甚至是日式料理及寿司，以及西式下午茶等，都能以素食料理的方式呈献，味道也不输给原本用荤食材料所制作的餐食。

“以往的素食多以面粉来制作的斋料，并油炸方式来烹煮，令人们认为素食不健康，但现在不少的斋料都是以大豆纤维、蒟蒻、香菇等天然食材制作，这不仅更健康，烹调方式也更多元化，令不少人就此对素食料理改观。”

巫裔也开始接受素食 

年轻一代不再抗拒，连巫裔人士也开始接受素食。

刘懿琭指出，旧有观念里吃素是因为宗教和文化关系，但现今市面上不仅售卖素食的场所和种类变多，素食干粮、简易料理包的选择也不断增加，人们无需花时间找素食餐馆，或者花许多时间去准备一餐。

“这让许多忙碌的年轻人意识到素食不仅美味也方便，所以不再对素食抗拒，就算不是素食者，在日常也会购买素食干粮和料理包，或到素食餐馆用餐。”

另外，她说，现在许多素食餐馆都趋向使用蔬果等原型食材烹煮素食，有些菜肴吃起来的口感和荤食差不多，因此接受素食的巫裔人士也比之前增加许多。

“现今已有不少巫裔人士意识到吃素对健康的好处，加上若是以纯素食食材烹调的菜肴，与他们的宗教信仰不会有太大的冲突，使许多巫裔人士愿意尝试素食料理。”

提供素食午餐外送服务 

因本身是素食者，了解到素食者“觅食”的难处，令林子扬决定投身饮食业，让峇株巴辖的民众能享用到美味又经济的素食餐点。

林子扬原是开设餐车，并且在晚上营业，但因行动管制令关系，餐车不允营业，所以改以外送方式经营，暂时只提供午餐外送服务，若顾客方便也能以自取的方式来拿餐点。

他说，素食者人数越来越多，部分售卖经济餐的食摊也有售卖素食，但对一些素食者来说仍有所顾忌，身为素食者的他能了解素食者们想法，因此在烹调和用料方面更符合素食者的要求。

林子扬透露，其家族大部分人都是素食者，所以身边有不少素食料理的烹调好手，所售卖的餐点都是向好手们学习如何烹调的，更是经过多番试吃，得到肯定后才会推出。

“我售卖素食餐点是走多元化路线，包含了主食、糕点、甜品等，而在管制令期间，增加不少选项，也都会在前一天列出隔天的菜单供顾客下订。”

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