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子承父业40年 水豆腐制作不简单
报导:杨承炎
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(居銮6日讯)滑滑嫩嫩的水豆腐,是汤品中常见的材料,但是制作起来却非常不容易。
居銮家庭式水豆腐和豆腐制作者周立锜(65岁)接手父亲承传家庭生意已40年,从小就跟着学习。
他受访时说,制作水豆腐的主要原料是黄豆和石膏,他是采用加拿大进口的黄豆,因为品质最佳,能生产优质的水豆腐。
他说,石膏和黄豆竹分量必须按照一定的比率,须严格遵守,黄豆须浸水4小时后,置放磨较内磨成黄豆浆,沉淀和搅匀再过滤成为纯黄豆浆煮熟,倒入大桶内冷却。
“最后步骤是将冷却后,半凝的豆浆移入事先准备好的托格内,用白布包好,接着用平面木盖盖上,木盖上尚须置放15公升重的水压着,将内部多余的水份压挤出来。”
他指出,经过4小时挤压后,每托格内的100片水豆腐就大功告成。
周氏说,他是天天都生产水豆腐,之前一天至少要制作1500片至2000片,供应给煮炒摊、大排档业者。
他说,但是因疫情和行动管制令影响,一些业者无营业,即是营业,生意也大不如前,水豆腐销量也减少,目前每日仅生产500片而已。
另外,他说,制作水豆腐后的豆渣是有机堆肥,他在住家空地栽种了一些蔬菜、瓜类和豆类,都用豆渣做肥料,有不错收成时都会分送朋友分享。
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