子承父业40年 水豆腐制作不简单 | 中国报 Johor China Press
  • 首页
  • 告别式
  • 中国报 CPTV

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    子承父业40年 水豆腐制作不简单

    周立锜把浸水后的黄豆放到磨较机内。

    报导:杨承炎

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    (居銮6日讯)滑滑嫩嫩的水豆腐,是汤品中常见的材料,但是制作起来却非常不容易。

    居銮家庭式水豆腐和豆腐制作者周立锜(65岁)接手父亲承传家庭生意已40年,从小就跟着学习。

    他受访时说,制作水豆腐的主要原料是黄豆和石膏,他是采用加拿大进口的黄豆,因为品质最佳,能生产优质的水豆腐。

    黄豆须浸在水中4小时后才可磨成豆浆。

    他说,石膏和黄豆竹分量必须按照一定的比率,须严格遵守,黄豆须浸水4小时后,置放磨较内磨成黄豆浆,沉淀和搅匀再过滤成为纯黄豆浆煮熟,倒入大桶内冷却。

    “最后步骤是将冷却后,半凝的豆浆移入事先准备好的托格内,用白布包好,接着用平面木盖盖上,木盖上尚须置放15公升重的水压着,将内部多余的水份压挤出来。”

    磨好的豆浆须沉淀和搅匀。
    已煮熟和冷却似豆花的半凝豆浆。

    他指出,经过4小时挤压后,每托格内的100片水豆腐就大功告成。

    周氏说,他是天天都生产水豆腐,之前一天至少要制作1500片至2000片,供应给煮炒摊、大排档业者。

    他说,但是因疫情和行动管制令影响,一些业者无营业,即是营业,生意也大不如前,水豆腐销量也减少,目前每日仅生产500片而已。

    另外,他说,制作水豆腐后的豆渣是有机堆肥,他在住家空地栽种了一些蔬菜、瓜类和豆类,都用豆渣做肥料,有不错收成时都会分送朋友分享。

    每托格的水豆腐须用木板框架和15公升的水压在上方4小时,让水份排出,才大告功成。
    把半凝的豆浆置放到托格内,用白布包上压挤水份后,就可制成100片水豆腐。

    ↓↓最近新闻↓↓

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT