【新村寻味】拿手好菜成“镇馆”之宝 清蒸螺甘 老饕最爱 | 中国报 Johor China Press
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    海南海鲜餐馆独特的贝类海鲜吸引老饕,餐馆几乎天天满座。
    新村: 沙巴莪重组村 (Sabak Awor Village)
    店名: 海南海鲜
    地址: 74,Jalan Ismail,Muar,Johor.(麻坡土油栈陈兄弟渔场隔壁)
    售卖美食: 清蒸小辣椒螺甘、酱汁辣椒炒田螺、清蒸啦啦、宫保赖尿虾、豆豉小辣椒魔鬼鱼、菜脯鱼、辣椒炒乌贼、参峇辣椒虾炒臭豆、亚参方鱼、盐焗花蟹
    营业时间: 下午5时30分至晚上11时30分(休息星期一)

    报导:刘福来



    (麻坡20日讯)沙巴莪地区贝类海鲜甜美多汁,令老饕欲罢不能。

    位于麻坡土油栈陈兄弟渔场隔壁的海南海鲜,因擅长烹煮贝类海鲜而驰名远扬。

    这裡的清蒸小辣椒螺甘(lokam)、酱汁辣椒炒田螺(Siput)、清蒸啦啦味道超鲜,十分好吃,尤其,螺甘(又称为沙白)肉肥美、鲜甜,含有矿物质、微量元素和蛋白质,营养丰富,具有改善脾肾的食效。


    (本报刘福来摄)

    由于本地懂得料理螺甘的餐馆不多,而海南海鲜的清蒸小辣椒螺甘不只是该店的独门招牌,还是这裡的“镇馆”之宝,深受各地老饕的喜爱。

    业者张福明(51岁)指出,餐馆的前身就是当年的枋寮,渔民在码头回航卸货后,都会三五成群聚在工寮处歇息或聊天,小时候他就住在此处,父亲和他都是渔民,母亲很好客常会在渔获上岸后挑些渔鲜下厨,让渔民和枋廊工友一起分享

    少数渔民才懂得料理的清蒸小辣椒螺甘(沙白),为海南海鲜餐馆独有美食,深受老饕好评。

    “后来渐渐在同业的鼓励下,经营起海鲜煮炒的生意,迄今已有40年历史,虽然现在码头已没有渔船,枋廊也不在了,但其餐馆依然维持著工寮当时的原貌,是许多老一辈村民年轻的回忆。”

    张福明指出,其餐馆单是售卖螺甘,一个月就要消耗掉一吨。

    “因这种生长在海边的贝类不容易料理,须经过吐沙处理煮熟后才能棒上餐桌,所以除了少数讨海渔民懂得这类海鲜习性和处理方法外,基本很少有餐馆厨师懂得料理此佳餚。”

    盐焗花蟹,蟹肥肉厚,味道鲜美。

    他说,螺甘的煮法一般以绍酒或白酒、鸡汤、蚝油、糖、生抽、蒜头、豆瓣酱一起清蒸,不只含有酒的清香,也能吃出螺甘肉质Q弹甘香鲜美的口感。

    此外,他说,酱汁辣椒炒田螺也是该店裡的招牌特色之一,而啦啦、宫保赖尿虾、豆豉小辣椒魔鬼鱼、菜脯鱼、辣椒炒乌贼、参峇辣椒虾炒臭豆、亚参方鱼、盐焗花蟹也是许多顾客必点美食。

    使用特别酱料和咖哩叶炒熟的酱汁辣椒炒田螺,鲜甜中带有辣味,吮食时嘴脣会有辣辣麻麻的刺激感。

    符敦顺:历史悠久 见证土油栈变迁

    马华土油栈支会主席符敦顺指出,海南海鲜是土油栈最早,也是历史最悠久的海鲜餐馆,见证了沙巴莪重组村的地方发展和变迁。

    他说,早期土油栈沿河码头多,工商业发达,设有多间米粉厂、火锯厂、树桐、枋廊厂和工寮、麵包厂等,附近也还设有醒华学校,而这裡也是麻坡最早拥有泊油路的地区。

    豆豉小辣椒魔鬼鱼肉质鲜甜少骨,是老饕必点美食。

    “由于码头关係,这裡除了渔民多,海鲜餐馆和咖啡店也多。”

    他说,沙巴莪是从马来文Sabak Awor翻译而来,意思是河岸上的椰糖灶,早年这裡曾有不少马来村民以制作椰糖为生,而由此得名。

    张福明(前中)坚守海南海鲜餐馆40年,从以前只是在妈妈身边的厨房小帮手,变成今时的厨房团队重要砥柱。

    他说,沙巴莪范围包括沙巴莪、土油栈(依斯迈路)、峇加利亚、武吉德烈,独以土油栈最出名,因为在电能还不发达的那个年代,家家户户都是使用煤油灯,煤油(俗称火水或土油)也是当时人们日常生活中主要燃料。

    “而当时土油栈因为是麻河下游河口,沿河拥有多个码头,往来各地的商船和货物都会在这一带起卸,而经营煤油的公司也因此在这裡设下栈房,存放煤油(土油),并是麻坡当时最大煤油集散中心,后来人们也把这裡称作土油栈至今。”

    王顺兴(左)特地与好友结伴从东甲来到麻坡享用贝类。(人头访图)

    大老远来只为田螺

    王顺兴(27岁,销售员)

    我是被这裡的酱汁辣椒炒田螺吸引而来,因为各地餐馆都很少可吃到类似的料理,这裡相信是东甲县和麻县唯一能吃到这类贝壳海鲜的地方。

    因此,我老远从东甲特到这裡,只为了吃它。

    杰茜(前左)、杨榕辉(后左)与好友品嚐麻坡与众不同的贝类。

    每天满座需要排队

    杨榕辉(40岁,销售员)

    我此光顾海南海鲜餐馆逾10年,每个月都会带家人到这裡聚餐一至两次。

    因为这裡的菜色与众不同,很吸引我,尤其喜欢它的参峇辣椒虾炒臭豆、酱汁辣椒炒田螺、豆豉小辣椒魔鬼鱼。

    这裡每天都客似云来,迟来的都没有位子坐,需要排队等别人离席后才有位坐。

    我和家人每次都趁老板下午5时30分开档时就来吃,省得排队等。

    炒田螺别处吃不到

    ◆杰茜(38岁,舞蹈老师)

    我在友人介绍下,特地从昔加末拉美士来这裡吃酱汁辣椒炒田螺。

    因为这道美食其他地方都没有,我最喜欢它香辣的味道,吃田螺时嘴脣会感到辣辣麻麻,有一种刺激的感觉。

    我也喜欢这裡的清蒸小辣椒螺甘,它和其他地方的贝壳海鲜不同,吃起来肉厚味道鲜美。

    亲友到访必带来吃

    ◆吴连春(57岁,教育工作者)

    喜欢这裡的清蒸小辣椒螺甘、豆豉小辣椒魔鬼鱼、菜脯鱼、亚参方鱼等,尤其是螺甘、啦啦、田螺很有特色,也是其他地方所吃不到的美味。

    每次有外地亲友到访,我都会带他们来这裡吃海鲜。

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