【回流】管制令无法出国工作 大厨化身YouTuber教学 | 中国报 Johor China Press
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    【回流】管制令无法出国工作 大厨化身YouTuber教学

    谭永城曾在澳门银河酒店工作5年,擅长烹煮中西餐及不同菜式。
    姓名: 谭永城(Tony Tham)
    年龄: 33岁
    学历: 台湾明道大学厨艺与餐厅管理科文凭
    家乡: 峇株巴辖永平
    海外经验: 新加坡香格里拉大酒店厨房主管(2年)、澳门银河酒店主厨(5年)、澳门皇冠假日酒店行政副总厨(1年多)及澳门喜来登大酒店主厨(半年),服务过的贵宾包括澳门特首崔世安及台湾乐团苏打绿
    职业: 私人厨师及餐厅顾问

    报导:沈俊荣

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    (峇株巴辖24日讯)在海外工作10年,今年3月11日为了办理婚事回国,不料遇到政府实施行动管制令,五星级酒店主厨提早规划回乡计划,打造“Chef Tony”形象推广厨艺教学。

    来自峇株巴辖永平的谭永城,原定今年3月21日迎娶来自怡保的美娇妻梁美凤(28岁),不料回国后遇到疫情爆发实施管制令,婚期被迫展延,而他也没让自己在家乡闲着,与妻子合作在YouTube频道进行厨艺教学。

    谭永城曾在澳门皇冠假日酒店,担任1年多的行政副总厨。
    谭永城(右)与妻子梁美凤在澳门相识,原定3月21日举行婚礼,因疫情被迫展延。

    梁美凤原本也在澳门银河酒店任职,与谭永城相识相惜3年后,决定共结连理。梁美凤目前已返回大马,正式“回流”国土。

    谭永城返马不到1个月后,就通过“Tony Tham & Jen Leong美食分享”YouTube帐户,由妻子拍摄剪辑加字幕,在4月2日上载首个教导制作“香兰咖椰酱”的视频,经过几个月努力,迄今已上载41个厨艺教学及介绍美食视频。

    5月9日配合母亲节,谭永城与周碧珠州议员合作,在面子书直播烹饪教学。

    谭永城随后开设Chef Tony面子书专页,并在5月9日配合行动党永平州议员周碧珠,在面子书直播“感恩母亲节”烹饪教学,示范如何制作“香煎鸡扒配彩虹沙拉及百香果薄荷优格酱”,让网友在家也可以准备五星级菜肴献给母亲。

    谭永城自小受母亲影响,10岁开始学习下厨,平时也爱观赏新传媒电视台的美食比赛及烹饪节目。基于对烹饪的浓厚兴趣,他从永平中学毕业后,便决定赴台升学2年,专攻厨艺及餐厅管理。

    谭永城自制“香兰咖椰酱”做外卖,并用Chef Tony标志做贴纸,打造鲜明形象。

    留学回来后,谭永城先在吉隆坡一间台式咖啡馆担任店长1年,随后到新加坡及澳门发展,在厨艺界累积丰富经验。

    期间,他也多次参与烹饪比赛,曾获2014年澳门青年厨师厨艺比赛亚军及2015年第6届澳门土生菜厨艺公开赛季军。

    谭永城也在2019年获得马来西亚名厨协会颁发卓越厨艺(Culinary Excellence)奖,表扬他对推广南洋风味美食的贡献。

    谭永城曾在澳门银河酒店连续举办5年的“马来西亚美食节”,从大马空运新鲜榴梿让当地人及外国游客品尝。

    办外卖 成立代购团

    谭永城除了拍视频示范厨艺,也亲自下厨烹煮各族美食,以外卖方式让民众尝鲜,同时也成立“全马美食代购团”,趁回怡保探望老婆时沿途代购各地土产。

    在行动管制令期间,谭永城发现一些蔬果瓜类或鸡蛋等农产品面对滞销问题,因此他有意建立销售管道,或研发新菜式加强应用某些食材,帮助农民推销他们的农作物。

    “妻子目前怀有4个月身孕,因此偶尔会往返永平及怡保两地,间中会把永平土产如福州饼、西刀鱼丸、福州面介绍到怡保,再把怡保的盐鸡、花生糖、沙葛料等代购回永平。”

    供外卖的“泰式酸辣肉碎鱼圆粉”,让许多食客赞不绝口。

    他坦言与澳门雇主有两年合约在身,但短期内无法返回澳门,加上老婆已怀孕,因此他已部署回乡发展计划,包括考虑在峇株巴辖开设餐馆,也打算办小型聚餐会,让食客学习把饮食当作一门艺术来品赏。

    “我想把国外所学的经验带回家乡,提升本地饮食文化水平,这包括让食客从历史角度了解一道食物,像意大利面起源于中国的说法、东坡肉在不同地区有不同做法等课题,都值得探究。”

    谭永城以百香果薄荷优格酱及彩虹沙拉,搭配香煎鸡扒,令人食指大动。

     

    部分调味料 本地较难买

    谭永城透露,在海外工作10年回乡,生活方式并没有太大不同,唯一的不便是,有些西式调味料及新鲜食材较难在本地买到。

    他举例,常用的西式香草如迷迭香(Rosemary),必须到金马仑才买得到,还有沙拉菜的选择也不多,有些食材须到新山或其他大城市才买得到。

    谭永城自认专长是烹煮中西餐及东南亚菜式,他也在澳门学过葡萄牙菜及秘鲁菜。

    在澳门银河酒店任职期间,谭永城曾连续5年举办为期2周至1个月的“马来西亚美食节”,从大马空运咖喱叶、咖喱粉、香兰叶等食材调味料烹饪大马美食,甚至也引进新鲜猫山王及各品种榴梿,让当地人及外地游客有机会品尝。

    他强调,食物是跨越语言与文字的沟通媒介,作菜也是一种沟通模式,在准备菜肴前,他通常会与顾客交流,先了解其口味喜好、是否对海鲜等特定食材敏感,再决定如何选料作菜。

    谭永城曾荣获3个奖项,在厨艺界经验丰富。

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