【新村寻味】传承爸爸的味道 手工面 老饕爱 | 中国报 Johor China Press
  • 首页
  • 【新村寻味】传承爸爸的味道 手工面 老饕爱

    一道道的美味佳餚,除了本地常客外,也吸引外地人慕名而来。
    新村: 江加埔莱新村
    店名: 天然面家
    地址: 江加埔莱新村三山国王庙入口处
    售卖美食: 云吞面(黑/白)、炒麵、炒云吞面、滑蛋河、炒伊面等。
    营业时间: 清晨6时至下午2时(全年无休)

    报导:蓝子鑫



    摄影:张来星

    (新山27日讯)走过半个世纪的“天然面家”,以手工製作生面,深受本地及外地人的喜爱,如今已传到第二代,还是不影响老饕们前来品尝儿时的古早味。

    受到行动管制令影响,原本的摊主李淮新(74岁)毅然放下摊位的生意,决定在家休养,并交由四儿子李运棉(41岁)从3月份开始全权接手。


    (本报张来星摄)

    李运棉接受《中国报》询问时指出,父亲自18岁开始,在文具店前租了空位开摊,在没有人指导製面的情况下,无师自通,这一做也就做了逾50年。

    他透露,本身原本是一名售卖冷冻食品的早市摊贩,下午负责摊位生意,持续了1、2年后,直至今年3月才正式接手摊位生意。

    李运棉今年3月从父亲的手中,接手走过半个世纪的摊位。
    “天然面家”位于江加埔莱新村三山国王庙的入口处,在村内显而易见。

    “小时非常辛苦,父亲除了摊位还要照顾园地,从早忙到晚,由于人手不足,兄弟姐妹都会协助父亲,但父亲没有特别指导我,由我从小透过从旁观察学会製面及烹煮。”

    他说,摊位的档口、桌椅等都是父亲用了几十年,至今还保存完好,早期也找了专人刻出招牌“天然面家”的牌匾,至今还挂在家中的牆上。

    无师自通的李运棉,从製面到烹煮都是自己慢慢去琢磨及从小观察父亲的做法。
    李运棉坚持保留传统的做法,以半手工製面,让顾客吃出古早味。

    下午收摊后,李运棉就开始製面及准备隔天的食材,但对于从小再熟悉不过的他来说,可说是不费吹灰之力,花上2至3小时就完成。

    “摊位所售卖的云吞面、炒麵等的麵类,都是半手工製作,并沿用父亲的配方,即叉烧、菜心等,保留食物的古早味。”

    李运棉说,除了常客外,经常吸引外地人慕名而来,但从小在新村长大的他,不会因此离开新村拓展事业,反之喜欢新村的环境,并会继续留下。

    长辈们称江加埔莱新村为“16碑”,在70年代时以种植胡椒闻名,有著“胡椒之乡”美誉。
    李运棉坚持保留传统的做法,以半手工製面,让顾客吃出古早味。
    10)“天然面家”的牌匾悬挂在家中的牆上。

    曾被称“胡椒之乡”

    江加埔莱新村前村长黄建铭指出,江加埔莱新村在当地人的口中,俗称为“16碑”,即新村与新山之间的距离,并以“碑”为距离的单位。

    他受询时说,新村于70年代种植胡椒,被称为“胡椒之乡”,后期种植胡椒没落后,咖啡豆及可可豆为村民的宠儿,但如今已改种榴槤。

    黄建铭:新村有逾300户家庭。

    “新村还是一个纯朴的村庄,保留著一些木屋,经常吸引爬山爱好者及脚车队成员前来歇脚,同时带动当地的生态旅游。”

    他指出,该新村目前有多达300户,超过90%家庭的籍贯为客家人,虽这“客家新村”住著其它籍贯的家庭,但街坊们一见面,主要以客家话交谈。

    庄沛珍

    硷水味不重

    ◆庄沛珍(48岁,家庭主妇)

    “天然面家”是老字号的招牌,小时候由于就住在附近,便拎著饭盒到摊位打包,一吃就吃了40几年了。

    店家的特色是手工製作生面,硷水味没那麽重,相比工厂製作的生面,味道更加香及美味。

    詹亚英

    天天来“报到”

    ◆詹亚英(70岁,家庭主妇)

    对于食物我特别讲究,比较挑食,但“天然面家”所售卖的美食非常可口,因此只要是他们售卖的食物,都非常合我胃口。

    我几乎天天来“报到”,边享用早餐之馀,也能与街坊聊天说笑,以伊面及粿条烹煮的美食,都是我喜欢的佳餚。

    ⬇⬇ 最近新闻 ⬇⬇


    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。