【新村寻味】传承爸爸的味道 手工面 老饕爱
新村: | 江加埔莱新村 |
店名: | 天然面家 |
地址: | 江加埔莱新村三山国王庙入口处 |
售卖美食: | 云吞面(黑/白)、炒麵、炒云吞面、滑蛋河、炒伊面等。 |
营业时间: | 清晨6时至下午2时(全年无休) |
报导:蓝子鑫
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摄影:张来星
(新山27日讯)走过半个世纪的“天然面家”,以手工製作生面,深受本地及外地人的喜爱,如今已传到第二代,还是不影响老饕们前来品尝儿时的古早味。
受到行动管制令影响,原本的摊主李淮新(74岁)毅然放下摊位的生意,决定在家休养,并交由四儿子李运棉(41岁)从3月份开始全权接手。
(本报张来星摄)
李运棉接受《中国报》询问时指出,父亲自18岁开始,在文具店前租了空位开摊,在没有人指导製面的情况下,无师自通,这一做也就做了逾50年。
他透露,本身原本是一名售卖冷冻食品的早市摊贩,下午负责摊位生意,持续了1、2年后,直至今年3月才正式接手摊位生意。
“小时非常辛苦,父亲除了摊位还要照顾园地,从早忙到晚,由于人手不足,兄弟姐妹都会协助父亲,但父亲没有特别指导我,由我从小透过从旁观察学会製面及烹煮。”
他说,摊位的档口、桌椅等都是父亲用了几十年,至今还保存完好,早期也找了专人刻出招牌“天然面家”的牌匾,至今还挂在家中的牆上。
下午收摊后,李运棉就开始製面及准备隔天的食材,但对于从小再熟悉不过的他来说,可说是不费吹灰之力,花上2至3小时就完成。
“摊位所售卖的云吞面、炒麵等的麵类,都是半手工製作,并沿用父亲的配方,即叉烧、菜心等,保留食物的古早味。”
李运棉说,除了常客外,经常吸引外地人慕名而来,但从小在新村长大的他,不会因此离开新村拓展事业,反之喜欢新村的环境,并会继续留下。
曾被称“胡椒之乡”
江加埔莱新村前村长黄建铭指出,江加埔莱新村在当地人的口中,俗称为“16碑”,即新村与新山之间的距离,并以“碑”为距离的单位。
他受询时说,新村于70年代种植胡椒,被称为“胡椒之乡”,后期种植胡椒没落后,咖啡豆及可可豆为村民的宠儿,但如今已改种榴槤。
“新村还是一个纯朴的村庄,保留著一些木屋,经常吸引爬山爱好者及脚车队成员前来歇脚,同时带动当地的生态旅游。”
他指出,该新村目前有多达300户,超过90%家庭的籍贯为客家人,虽这“客家新村”住著其它籍贯的家庭,但街坊们一见面,主要以客家话交谈。
硷水味不重
◆庄沛珍(48岁,家庭主妇)
“天然面家”是老字号的招牌,小时候由于就住在附近,便拎著饭盒到摊位打包,一吃就吃了40几年了。
店家的特色是手工製作生面,硷水味没那麽重,相比工厂製作的生面,味道更加香及美味。
天天来“报到”
◆詹亚英(70岁,家庭主妇)
对于食物我特别讲究,比较挑食,但“天然面家”所售卖的美食非常可口,因此只要是他们售卖的食物,都非常合我胃口。
我几乎天天来“报到”,边享用早餐之馀,也能与街坊聊天说笑,以伊面及粿条烹煮的美食,都是我喜欢的佳餚。
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