【柔佛人头条】改薄利多销方式营业求存 酒楼转型小贩中心 | 中国报 Johor China Press
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    欣华美食阁售卖多元化美食,让民众购餐时有更多选择。

    报导/摄影:林德胜

    (居銮22日讯)酒楼转型为小贩中心,以薄利多销方式继续经营,期望在疫情期间求变后,得以求存。

    行情不好经济欠佳,居銮有酒楼无法承受新冠肺炎(2019冠状病毒疾病)疫情冲击,採取转型策略撑下去,改头换面变成小贩中心,引入多摊位以平价美食招揽食客。

    居銮老字号酒楼金华崙在疫情压力下,无奈低头,自行动管制令今年3月18日落实以来,面对婚宴、喜宴及生日宴取消和展延,间中关闭数月后曾做外带食物生意,无奈生意没有起色。

    许雅發(左)增设经济美食摊位,售卖经济熟食给民众。
    新常态下,民众已养成自动自發留下个人资料的习惯,全面配合遵守标准作业程序。

    (本报林德胜摄)

    为了逆境求存,该酒楼业者许雅發(65岁)果敢决定,把金华崙酒楼打造为小贩中心,重新命名为欣华美食阁。

    他向《中国报》说,酒楼生意已在数年前面对困境,今年经济不景气和疫情双重冲击,令其酒楼一度面对无生意和无收入窘境,如果坚持不转型,可能会走向结业。

    许雅發说,酒楼转型为小贩中心,以薄利多销方式继续经营,因为在疫情期间,很多顾客上酒楼用餐的次数肯定减少,不过还是有在外用餐的需要,只是在消费能力限度作出调整。

    金华崙酒楼转型为美食阁后,週六开业时迎来络绎不绝的食客。

    “目前,约15个美食摊位已在本月19日开业,售卖多元化美食,售价介于6令吉至11令吉,消费者绝对有能力负担。”

    许雅發说,美食阁现在的营业时间从清晨7时开始至下午4时,会选在清晨开业,是因为很多美食中心的开业时间没有这麽早,希望藉此成为卖点,吸引食客聚集在该美食阁用餐。

    他说,美食阁除了售卖美食,未来也会增设不同商业摊位,让民众用餐时,也能到其他商业摊位寻求其他服务,包括有手机摊位提供充值等服务。

    记者探悉,居銮其他酒楼尚未有转型意向,营业额主要依靠外带食物、堂食及少量的宴会维持。

    酒楼在疫情期间为挽救营业额,推出经济餐盒或每日特价食物。

    开业首两天生意好

    酒楼转型变小贩中心,开业首两天生意好!

    金华崙酒楼于本月19日正式改为欣华美食阁,鸡饭小贩姚亚宇(34岁)受访时说,开业首两三天生意很好,不到下午就全部卖完,希望这个好现象可以持续。

    林庆安(左起)及邓雯芯指酒楼转型后的欣华美食阁,用餐环境很好。

    各酒楼纷推经济餐盒

    面对新冠肺炎疫情冲击,过去以承办宴会获取利润的居銮各酒楼,都受影响,纷纷推出经济餐盒或促销特价食物,挽救营业额。

    居銮津津酒家业者吴绍荣说,行动管制令初始阶段为挽救营业额,推出经济饭盒,一度成为热买餐点,现在则因为政府开放堂食,导致外带食物的销量较为冷淡。

    他说,津津酒家目前的生意是逐步復甦,不过因为要遵守标准作业程序,只能5人共坐,导致酒楼流失一些客流量,尤其一些大家庭成员拒绝分桌用餐,直接取消订单。

    姚亚宇:生意不错,希望继续维持。

    居銮128海鲜饭店及宴宾楼业者叶民钦说,宴宾楼仅是在有宴会时投入运作,海鲜饭店则是持续经营,为提升营业额,也有推出特价食物和经济饭盒,反应不俗。

    他说,堂食生意有回升,目前有恢復到70%左右。

    这两间酒楼的业者指出,虽然营业额减少,可是亏损情况尚获控制,目前会维持现有生意,不会做出转型或有其他改变。

    叶民钦:堂食生意有回升。

    现金流量减 生意更难做

    暂缓还贷6个月宽限期即将在本月底结束,居銮酒楼业者估计营业额或会比现阶段下跌至少20%,令他们的生意更难做。

    吴绍荣和叶民钦说,逐步回升的生意或会因为民众的现金流量减少,再受冲击,保守估计营业额在10月起减少20%。

    他们说,若民众有来酒楼消费,点的菜色已十分经济,若下个月起一般群众的可支配收入减少,可能会直接不来酒楼消费,改去小贩中心或自己准备3餐。

    一些民众受访时,确实有担忧下个月起的财务状况,指如果财务有面对问题,可能会减少出外用餐,藉此节省开销,改以自备3餐取代。

    居銮津津酒家的营业额,尚在復甦阶段。

    冀民众遵守SOP免被罚

    酒楼和小贩中心在新冠肺炎疫情期间要保持人身距离,饮食业者希望民众严格遵守,避免發生被开1000令吉罚款事件。

    据悉,有民众开始不愿配合标准作业程序,强行要求业者让他们10人共坐用餐,令业者很为难,一边担心没生意做,另一边担心遭执法单位取缔。

    民众下月料会开始缴还贷款,酒楼业者担心营业额或会受到冲击。

    大部分业者严格遵守SOP,儘管遇到无理顾客,他们也不愿妥协,避免因小失大,除了要面对罚款风险,也可能被卫生局控上法庭、被市议会吊销商业执照或勒令关闭。

    叶民钦说,其128海鲜饭店为满足多人用餐的需求,特准备较大型的餐桌保持1公尺人身距离,不过只能坐7个人。

    他呼吁民众体谅,如果出席者较多,则分开坐在不同桌子,可以点分量较小的食物,避免浪费。

    为应付数量较多的食客,酒楼业者贴心准备供8人共坐的桌子。

    他说,本身曾在新加坡卖鸡饭,现在无法回去,便选择留在居銮干老本行,会选择到欣华美食阁,是因为看准美食阁转型的商机,相信会吸引食客。

    麵食小贩林庆安(25岁)及邓雯芯(20岁)则说,欣华美食阁的空间大,也有很多泊车位,也曾是居銮着名酒楼,在外界有口碑,因此决定从其他小贩中心转移到这里售卖麵食。

    “这里有舒适的用餐环境,希望人潮络绎不绝的现象可以持续,每天都可以提早卖完。”

    黄顺孝(56岁,市场营销经理)

    消费习惯改变

    黄顺孝(56岁,市场营销经理)

    疫情确实改变民众消费习惯,有酒楼转型相信是疫情所逼,转型小贩中心吸引游客。

    下个月要开始缴交贷款,之前上酒楼用餐次数已从每週2或3次,减低至每週1次,如果经济收紧,可能会不去酒楼,改去小贩中心用餐。

    陈逸翔(41岁,承包商)

    开始精打细算

    陈逸翔(41岁,承包商)

    疫情期间,精明消费是新常态,民众开始养成精打细算习惯,去酒楼或小贩中心用餐会有预算。

    偶尔与家人到酒楼用餐也会控制消费,不会点太多食物避免浪费。

    郑旺禧(66岁,电商)

    减少出外用餐

    郑旺禧(66岁,电商)

    在收入减少、支出无法平衡下,减少出外用餐是缩减开支的方法,当民众不愿消费,势必会对饮食业打击很大。

    民众下月起开始缴交贷款,相信会对饮食业再度带来冲击,相信民众会减少到酒楼用餐,如果真的要出外用餐,相信会选择小贩中心,酒楼转型为小贩中心,或是因为看到市场的消费力降低。

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