海南人闰年闰月吃笠 把好运Lap住 千万别用刀切开 | 中国报 Johor China Press
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    新山海南会馆妇女组准备了海南传统美食,包括海南笠及薏粑准备送给该会75岁或以上的先贤。

     



    报导:廖锦荣
    摄影:张来星

    (新山讯)闰年吃笠,解走霉运,千万不能切来吃,以免一刀两断。

    提到海南美食,不得不说海南“笠”(海南方言读Lap),这海南传统美食外形犹如马来粽(Ketupat),是一个长方形的箱状食品;它是先用椰叶交错编织外壳,再往壳内塞经翻炒过的糯米、肉及香菇后,下锅煲煮。

    然而,上述工序看似简单,每个步骤却十分讲究,比如编织海南笠的外壳便是一门灵巧的手艺活。


    (摄影:张来星)

    新山海南会馆妇女组的大姐们在访问前一日开始编织外壳,从早忙到晚,仅顺利编织200多个外壳。

    该会妇女组主任翁美娇直言,一粒海南笠卖15令吉也不划算,便足见其制作工序之繁杂。

    她说,海南人每逢闰年闰月一定要吃海南笠,吃的时候不能直接用刀切开,避免一刀两段;需要层层拆解椰子叶,寓意消灾解难。

    宋安彩(左起)、翁美娇、冯芳玲、詹月英、王昭华、冯德美及翁月香开心分享制作海南笠的过程。

    惟新山海南会馆理事安焕然教授进一步说明,顺境的人吃海南笠却也有把好运Lap住(圈住)的意思,怎么解释都说得通。

    记者随新山海南会馆妇女组了解制作海南笠,每人手中拿着外壳,往内塞入糯米至四分之一的位置后,放入翻炒过的香菇及腌制好的三层肉,之后再加入糯米至四分之二的位置,再放入香菇及三层肉,如此重复步骤填满后,便可以封口下锅。

    妇女组也提醒,千万不能将糯米塞得太满,让糯米有膨胀的空间,才不会在煲煮时渗出来。

    海南笠的外壳编织后,需往内塞入糯米、肉及香菇。

    另外,翁美娇指出,他们今年趁中秋节即将来临之际,做了200个海南笠和薏粑(海南方言读Yi Bua),准备送给75岁以上的年长者。

    她说,老人家常认为闰年是不好的一年,而今年的闰年碰上疫情不巧应验了该传说,因此送海南笠也希望老人家能够解走今年的霉运。

    冯德美(左起)及翁美娇分享在制作海南笠时的细节及故事。

    翁美娇:向海南老妇学制作 

    说起学习制作海南笠的旅程,翁美娇指出,她们是向一位居住在古来,80多岁高龄的海南老妇学习。

    记起4年前的这段往事,翁美娇笑说,当时老妇花了整天时间教她们如何编织外壳、炒糯米及肉等等;而学生其实也并不年轻,分别是68岁的翁美娇、67岁的詹月英、72岁的宋安彩及74岁的冯德美。

    她说,当时她们学了之后,还参加新山中华公会主办的糕点制作比赛中,夺得冠军。

    制作海南笠的糯米翻炒时需要先浸半小时,再加入调味料翻炒。

    该会妇女组烹饪主任的冯德美则透露,海南笠在海南岛是没有放肉和香菇的,是传来南洋时由本地人改良的。

    她说,听说这是因为当时海南乡下人十分贫穷,买不起肉,所以只能吃糯米;但是到了南洋便开始放弃他配料,丰富了海南笠。

    “其实也未必只能放猪肉和香菇,只是这两者比较搭配,若是放海鲜或鸡肉,在理论上也是可行。”

    妇女组今年闰年便送给长辈包括红鸡蛋、海南笠及薏粑的礼盒。

    吃到一半啜泣思乡

    吃到海南笠,思到海南乡!八旬老妇吃着海南笠,吃着…吃着,竟不知觉的落泪。

    这段乡愁故事是由翁美娇分享让我们知道的。

    她分享说,当日她们将做好的海南笠送到给老妇手中时,老妇吃到一半时竟突然啜泣。

    “我们当下还以为是做错了什么,才使到老人家如此,所以也十分的慌张。”

    编织海南笠的外壳便是一门灵巧的手艺活,十分讲究。

    翁美娇说,在探问下才得知,原来老妇从小便离开海南岛来到了南洋,是在吃着海南笠的同时,记忆起了家乡的点点滴滴。

    她说,这一段故事也令她们深感传承这门技艺是值得的。

    新山海南会馆妇女组动员一起制作海南笠,传承古早技艺。

     

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