报导：廖锦荣
摄影：张来星

（新山讯）闰年吃笠，解走霉运，千万不能切来吃，以免一刀两断。

提到海南美食，不得不说海南“笠”（海南方言读Lap），这海南传统美食外形犹如马来粽（Ketupat），是一个长方形的箱状食品；它是先用椰叶交错编织外壳，再往壳内塞经翻炒过的糯米、肉及香菇后，下锅煲煮。

然而，上述工序看似简单，每个步骤却十分讲究，比如编织海南笠的外壳便是一门灵巧的手艺活。

（摄影：张来星）

新山海南会馆妇女组的大姐们在访问前一日开始编织外壳，从早忙到晚，仅顺利编织200多个外壳。

该会妇女组主任翁美娇直言，一粒海南笠卖15令吉也不划算，便足见其制作工序之繁杂。

她说，海南人每逢闰年闰月一定要吃海南笠，吃的时候不能直接用刀切开，避免一刀两段；需要层层拆解椰子叶，寓意消灾解难。

惟新山海南会馆理事安焕然教授进一步说明，顺境的人吃海南笠却也有把好运Lap住（圈住）的意思，怎么解释都说得通。

记者随新山海南会馆妇女组了解制作海南笠，每人手中拿着外壳，往内塞入糯米至四分之一的位置后，放入翻炒过的香菇及腌制好的三层肉，之后再加入糯米至四分之二的位置，再放入香菇及三层肉，如此重复步骤填满后，便可以封口下锅。

妇女组也提醒，千万不能将糯米塞得太满，让糯米有膨胀的空间，才不会在煲煮时渗出来。

另外，翁美娇指出，他们今年趁中秋节即将来临之际，做了200个海南笠和薏粑（海南方言读Yi Bua），准备送给75岁以上的年长者。

她说，老人家常认为闰年是不好的一年，而今年的闰年碰上疫情不巧应验了该传说，因此送海南笠也希望老人家能够解走今年的霉运。

翁美娇：向海南老妇学制作 

说起学习制作海南笠的旅程，翁美娇指出，她们是向一位居住在古来，80多岁高龄的海南老妇学习。

记起4年前的这段往事，翁美娇笑说，当时老妇花了整天时间教她们如何编织外壳、炒糯米及肉等等；而学生其实也并不年轻，分别是68岁的翁美娇、67岁的詹月英、72岁的宋安彩及74岁的冯德美。

她说，当时她们学了之后，还参加新山中华公会主办的糕点制作比赛中，夺得冠军。

该会妇女组烹饪主任的冯德美则透露，海南笠在海南岛是没有放肉和香菇的，是传来南洋时由本地人改良的。

她说，听说这是因为当时海南乡下人十分贫穷，买不起肉，所以只能吃糯米；但是到了南洋便开始放弃他配料，丰富了海南笠。

“其实也未必只能放猪肉和香菇，只是这两者比较搭配，若是放海鲜或鸡肉，在理论上也是可行。”

吃到一半啜泣思乡

吃到海南笠，思到海南乡！八旬老妇吃着海南笠，吃着…吃着，竟不知觉的落泪。

这段乡愁故事是由翁美娇分享让我们知道的。

她分享说，当日她们将做好的海南笠送到给老妇手中时，老妇吃到一半时竟突然啜泣。

“我们当下还以为是做错了什么，才使到老人家如此，所以也十分的慌张。”

翁美娇说，在探问下才得知，原来老妇从小便离开海南岛来到了南洋，是在吃着海南笠的同时，记忆起了家乡的点点滴滴。

她说，这一段故事也令她们深感传承这门技艺是值得的。

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