【第一篇】看似小饼干 制作不简单 福州人的月饼长这样! | 中国报 Johor China Press
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    “嫦娥羡,人间味”系列(第一篇)

    ─引言─



    农历八月十五中秋节,是日圆人团圆的日子,自然少不了“圆圆”的月饼。

    然而,您是否知道,并非每个中秋月饼都呈圆形,除了我们所熟悉的广式月饼之外,其实每个不同籍贯都有属于自己的月饼,且形状及材料风情万种,绝对颠覆大家所认知的圆圆月饼的刻板印象。

    《中国报》特别策划“嫦娥羡,人间味”系列,专访各籍贯人士制作的各式传统月饼,即福州、客家、潮州、福建、广东及海南籍贯的月饼,透过文字呈献,也令人垂涎三尺。

    粉红色包装的含猪油的福州月饼,黄色的则是以奶油制作的福州月饼。

    报导/摄影:陈佳敏

    福州月饼“多要饼”材料:
    面粉、少许盐和水、鸡蛋、猪油或奶油

    (峇株巴轄25日訊)素有“小福州”之稱的永平,除了能找到福州麵、福州餅等傳統美食,也能找到一年僅推出一個月,只有中秋節才能吃到的福州月餅。

    中秋節是華人重大的傳統節日之一,在中秋節不可缺少的美食就是月餅,然而各籍貫的習俗不同,不同籍貫也發展出不同種類的月餅,更與市面上常見的廣式月餅、餅皮月餅等,有很大的區別。

    已傳承至第三代的永平永興餅麵家,每年農曆七月十五至八月十五這一個月期間,都會烘製傳統的福州月餅“多要餅”(音似Duo Yo),讓大家能在這期間品嚐到傳統的福州味。


    (本报陈佳敏摄)

    永興餅麵家負責人黃家成(45歲)接受《中國報》訪問透露,除了現今仍有售賣的多要餅外,福州月餅還有另外兩種,即鹹肉月餅和豆沙月餅,而早年其祖父輩仍有售賣這兩種月餅。

    不過,他說,鹹肉月餅和豆沙月餅的製作工序繁雜,耗費的時間長,加上沒人手能夠製作,后來唯有停售這兩種月餅。

    “目前就只售賣製作方式較為簡單的多要餅,鹹肉月餅和豆沙月餅則只在家族想吃時才會製作。”

    黄家成希望在自己的坚持下,能让更多人认识传统的福州月饼。

    黃家成指出,多要餅看似只有一個小餅乾,但製作工作也不容易,首先須將花45分鐘至一小時將麵粉蒸熟,麵粉蒸熟後須搗碎過篩,再把搗碎的麵粉加入少許鹽和水、雞蛋和豬油攪拌約10分鐘成麵團,之後放入壓模的機器中壓出一塊塊的餅,再送入烤爐內烤至熟透。

    “由於人手不足,我特別訂製一台壓模機器,用於製作多要餅,製作全程一小時半左右。若是以前在沒機器的協助下,需要用手工壓模,須耗時更長的時間。”

    因考慮到素食者和一些不吃豬油者的需求,黃家成也以奶油取代了豬油,讓蛋奶素食者和不吃豬油者也能嚐到這古早味。

    因人手不足关系,黄家成特别订制了压模机器,这机器一年就出动一次供制作福州月饼。

    黃家成:互贈月餅 象徵祝福

    中秋節除了吃月餅賞月,互贈中秋餅更是福州人的習俗。

    黃家成指出,福州人會在中秋節的時候送禮給親友,象徵著對親友的祝福,因此本地有許多老一輩的人士,就喜歡在中秋佳節期間,購買福州月餅送給親友。

    加入所需的材料和好的面团。
    一片片福州月饼随着压模机器制作出来。
    将和好的面团放入压模机器中。

    “雖然現代這項習俗逐漸少見,但仍有許多福州籍長輩,習慣在中秋佳節購買了具有祝福寓意的月餅送人,而不少在外的遊子回鄉時,也會前來購買,因在外已很難找到這類月餅。”

    他說,其實不同籍貫都會依當時各地區的生活環境和條件的不同,而衍生出不同種類的月餅。

    “像是福州大部分地區是處在山地和丘陵,而古時候在地理、交通和生活條件有限的情況下,便以當地能找到的食材製作出屬於自己籍貫的月餅,雖然看似一般,但當中卻蘊含著對親友家人的祝福。”

    烤箱以250度高温预热5分钟后,将压好的饼放入烤箱内烤熟。
    大约5分钟后烤好的福州月饼就出炉了。

    堅持傳承傳統福州月餅

    福州月餅已買少見少,但黃家成仍堅持每年在中秋期間製作這款傳統的福州月餅,讓傳統的古早味能傳承下去。

    黃家成坦言,因已有許多老一輩的福州長輩已不在世,年輕一輩的福州人也很少會在中秋期間送禮給親友的習慣,加上市面有許多不同種類的月餅,福州月餅受歡迎的程度已減少。

    烤好的福州月饼须静置约两分钟,在吹凉后才能进行包装。
    制作完成的福州月饼包装好后就能供售卖。

    他說,雖然如此,還是會有不少在中秋期間回鄉的遊子或者是到永平旅遊的外地人,會前來購買作為送禮,因限量製作,一些時候須事前預訂,才會依據訂單數量來製作。

    “現在市面上已很少見到這類傳統月餅,但我希望自己的堅持,能讓人能認識這款月餅,就算不是福州人也能享用到這古早美味。”

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