【第二篇】近失传客家传统月饼 梅菜月饼 甜咸相宜 | 中国报 Johor China Press
  • 首页
  • 【第二篇】近失传客家传统月饼 梅菜月饼 甜咸相宜

    “嫦娥羡,人间味”系列(第二篇)

    客家梅菜月饼外形类似上海月饼,但是馅料却搭配梅菜及莲蓉,甜中带咸。

    报导:廖锦荣
    摄影:张来星



    (新山27日讯)月饼夹梅菜,你吃过吗?这非饼家创新口味的月饼,而是近乎失传的客家传统月饼。

    客家传统月饼,使用客家菜系主流的梅菜,搭配莲蓉等食材做为馅料,经过烤箱烘烤后,便是一粒粒黄澄澄的梅菜月饼。

    在市面上,客家梅菜月饼已是买少见少,然而来自新山客家公会妇女组的成员徐玉兰,每一年仍有接一些熟客的月饼订单,满足饕客们的味蕾。

    《中国报》通过公会的搭线下,获得徐玉兰的同意,乐意与读者分享客家梅菜月饼的制作方法。


    (本报张来星摄)

    访问当天,徐玉兰在公会妇女组成员的陪同下,老早准备好一篮所需要的食材,包括提前搓好的油皮及水皮面团、混合好的馅料球以及烤箱。

    她说,油皮及水皮的分别是水皮需要加水混合面粉及白油搅拌打成面团,做成酥皮的饼皮时,需要水皮包裹油皮,烘烤出来的效果才会有层次感,至于馅料球则是用炒干后的梅菜、芝麻、桔饼、冬瓜糖与莲蓉混合。

    制作梅菜月饼馅料主要有莲蓉、桔饼、冬瓜糖、芝麻及梅菜等。

    “只要将面团用手掌压扁后,包上馅料,再将面团覆盖整个馅料,慢慢捏成包状后将它压扁,最后在月饼的表层涂上蛋黄,即可放入烤箱” 。

    徐玉兰提醒,烤箱需要预热10分钟至20分钟左右,才将月饼放入烘烤,火候可调至200度至220度之间,烘烤20分钟至30分钟便可以出炉。

    依据记者观察及品尝,客家梅菜月饼的外形貌似上海月饼,并非一般传统看见的冰皮或烤皮月饼;至于味道方面,既有冬瓜糖及莲蓉的甜味,也混杂了梅菜的咸味,甜咸相宜。

    ★所需材料:面粉、白油、莲蓉、桔饼、冬瓜糖、芝麻、梅菜及盐

    徐玉兰制作客家梅菜月饼已有30年,如今希望能继续传承。
    将面团用手掌压扁后,包上梅菜馅料。

     

    徐玉兰曾赴新国学艺

    徐玉兰曾赴新加坡学厨!

    徐玉兰透露,她30岁左右时,因为孩子们喜欢吃糕点及饼干,加上她有兴趣,曾前往新加坡跟随潘秀霞老师(Anna Phua)学艺。

    她坦言,早前的老师傅们十分自私,自己求艺的道路也十分坎坷,许多师傅都不愿意授艺。

    在这样的环境下,徐玉兰便赴新加坡学艺,之后在依据学到的食谱步骤,多次尝试后,才做出满意的味道。

    “我不希望年轻一辈需要再多走冤枉路,因此但凡有人求教厨艺,我都来者不拒。”

    一粒粒黄澄澄的客家梅菜月饼。

     

    张君国:是月饼再创造成果

    新山客家公会会长张君国指出,客家梅菜月饼属于客家人对于月饼再创造的成果。

    他接受《中国报》访问指出,梅菜是客家菜系中常见的食物,由于客家人多是来自深山,而梅菜则是客家人腌制后,贮存起来过冬的食品。

    “相信是客家人在将月饼的馅料稍作改良,放入客家人常吃的梅菜当作月饼的馅料,客家梅菜月饼即属于客家人再创造的成果。”

    惟他坦言,本地所烘烤的客家月饼却又比中国的不太相同,由徐玉兰所烘烤的客家月饼甜中带咸,口感十分不错。

    另一方面,新山客家公会在行动管制令期间在面子书上直播烹饪客家美食,每期介绍两样传统美食,其中客家月饼便在该系列节目的第二期中亮相。

    周时慧(左起)、徐玉兰、周健强、邓贵凤、张君国、郭宝儿、谢佩芝、邹妹兰及陈好芬皆对客家梅菜月饼赞不绝口。


     

    ↓↓相关新闻↓↓

    ↓↓最近新闻↓↓


    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。