报导／摄影：陈佳敏

（峇株巴辖讯）月饼属于高糖分、高卡路里、高热量的食品，是宜少不宜多的佳节食品，应以品尝为佳，一天不宜吃超过半个月饼，最理想的是四分之一个。

中秋节的应节食品非月饼莫属，甜甜的月饼，若加上蛋黄，甜甜咸咸的味道更吸引人。

但月饼制作方式和使用的材料，令它成为一种容易对身体造成负担的食品。

高温烘烤变质

整体营养自然医学师徐悦馨博士接受《中国报》访问指出，传统的月饼其实是高碳水化合物、高糖分、高热量综合成的食品，以普通的莲蓉馅月饼为例，每100克含380卡路里、50.8克碳水化合物和17.2克脂肪。

“而单黄月饼每100克就有420卡路里、44克碳水化合物、24克脂肪；双黄月饼每100克有464卡路里、42.8克碳水化合物物及28.8克脂肪。”

徐悦馨说，传统莲蓉月饼的糖份和油份大多是来自月饼内莲蓉馅，为了让莲蓉馅能在常温下久放，不易变质，制作莲蓉馅时都会加入大量糖和油，而月饼中也有“看不见的油脂”，包含了反式脂肪，多吃会造成血糖上升，增加血管堵塞风险。

她指出，烘烤类食品在烘烤过程中，会产生化学丙烯酰胺，一种食物在高温制作过程中产生的化学物质，也是一种致癌物，而烘烤月饼也不例外。

“不少业者也推出芝士口味月饼，而芝士是一种有益的发酵食物，单食用芝士没有太大问题，可是将芝士加入月饼内，等于参杂了其他物质，破坏了原本的营养，加上高温烘烤，导致致癌物成分变高。”

她建议，一般正常人一天月饼的摄取量应少于半个，像是一个广式月饼若切成8块，只适宜吃一两块浅尝就好。

想吃莲蓉 选手工月饼 

徐悦馨也不建议大量食用莲蓉馅料的月饼，除了高糖份外，莲蓉是能久放不易变质的馅料，亦代表莲蓉馅有被回收后再使用的可能。

她建议，若想食用莲蓉月饼，就尽可能选择手工制作的莲蓉月饼，因手工月饼业者是根据订单制作，莲蓉馅回收在使用的可能性极低。

此外，非烘烤月饼，如冰皮月饼和燕菜月饼的热量和卡路里较低，虽然较为健康，但也不建议多吃。

她指出，冰皮月饼虽然没经过烘烤，不会产生丙烯酰胺，但月饼的内馅若是莲蓉等高糖份的馅料制作，仍会对身体造成负担。

“燕菜月饼是月饼种类当中，对健康负担最小的种类，但许多燕菜月饼会使用人工色素，少量的人工色素对人体危害不大，但长期且大量食用的话，恐因人工色素产生的神经毒化学物质，影响神经系统，影响人们的精神和情绪。”

趁早吃 好消化 

食用月饼最好时间是在早上，因早上食用月饼后，能有一天来消耗。

徐悦馨指出，其实最适当食用月饼的时间是在早上7时至8时左右，但对许多人而言是不可能，因此若要吃月饼的话，尽可能将时间提早，就好不要超过晚上7时，更不要在睡前食用，以免造成能量堆积，引起肥胖影响健康。

她说，在白天食用也要选择时段，可将月饼当作一种淀粉类的主食，若要在正餐时间内食用月饼，那一餐就不要再食用饭、面等淀粉类的主食。

“更不要把月饼当作饭后甜点，因这等于摄取双份淀粉，可以选择在餐与餐之间的时间，把月饼当作午茶甜点食用，但仍不能多吃。”

搭无糖无奶饮料 解腻饱足

吃月饼时最好能搭配无糖无奶的饮料，除了能解腻外，也能让自己能更快有饱足感，进而避免食用过量的月饼。

徐悦馨指出，月饼是一种高糖份的食品，不能过量食用，不然会造成升糖指数突然飙高，影响血糖的控制。

她建议食用月饼时，搭配无糖豆浆、不含糖和奶的茶类和咖啡等饮料。

“若是搭配无糖无奶的茶类，虽然并没有坊间所说的‘刮油’效果，但茶内的茶碱能稍微影响人体对油脂的吸收。”

她说，若要真正将吃进肚子的油脂吸附和排出体外，她建议在吃月饼的半小时前服用甲壳素，以及搭配高纤维的蔬果汁或蔬果，甲壳素和纤维虽不能被人体吸收，但有吸附油脂的效果，让油脂随粪便排出。

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