【新村寻味】木炭慢烤 外焦内嫩 肥美叉烧 藏在武吉巴西新村 | 中国报 Johor China Press
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    烤得恰到好处的鲜美叉烧,叫人忍不住尝多几块。
    新村: 武吉巴西新村
    店名: 棠记肥烧
    地址: No 1-13 Jalan Panchor, Taman Bukit Pasir
    售卖美食: 叉烧、姜丝炒猪肺、猪肝瘦肉、炒蕹菜、苦瓜汤
    营业时间: 早上8时至下午2时(周日休息)

    报导/摄影:刘美娇



    (麻坡1日讯)以传统炭烧方式烘烤,肉质肥瘦结合的美味叉烧,就隐藏在武吉巴西新村。

    棠记肥烧(又称棠记手工面饭店)是武吉巴西新村驰名老字号美食店,这家提供传统经济饭与煮炒的店,从老街旧屋迁至新店,开业至今已超过半世纪,却依然坚持以木炭慢烤叉烧。

    棠记肥烧的美味烧腊,也让前麻坡市议员兼武吉巴西乐龄人士活动中心主席周成发竖起拇指赞好。


    (本报刘美娇摄)

    棠记肥烧第三代传人谭家祥(40岁),以从祖父及父亲那学习的传统手艺,炭烤香味四溢的叉烧。

    在巨大黑油桶的烤炉里,挂着数排经过一夜以超过5种香料腌制的优质五花肉,而鲜美五花肉在经桶下碳火逾一个小时的烧烤后,才制成外焦内嫩,色泽鲜明的叉烧。

    由于叉烧需要时间烤制,该店每小时不停给顾客送上最新鲜出炉的“肥烧”,叫食客满意,更对这份古早味叉烧爱不释手。

    经炭火慢慢烧烤的叉烧,色泽鲜明,香味四溢。

    谭家祥指出,除了现做现卖,炭烤叉烧的火候也要拿捏得宜,才能烤出肥而不腻且不失焦香感,口感绝佳的叉烧。

    他曾尝试以钢锅及液化石油气取代油桶和木炭制作叉烧,但味道走失许多,为此坚持“传统古法”烤制这道镇店之宝──“肥烧”。

    每到早午餐的时间,店内都会坐满用餐食客。
    顾客强力推荐的小菜,有姜丝炒猪肺与猪肝瘦肉、手工面、苦瓜汤等。

    老板还说,顾客都称该店叉烧为“肥烧”,主要店内售卖的叉烧每块有肥有瘦,充满嚼劲。

    这家店每天从早到午为顾客精心烹煮约30种的菜肴,除了叉烧,姜丝炒猪肺及猪肝瘦肉,更是大部分顾客追棒的美食。

    经过处理的猪肺与猪肝,在老板的精湛的煮炒手艺下,炒出的是鲜香入味的佳肴。

    这名自中学时期即跟着父亲下厨的年轻主厨指出,要烹制一道好吃的菜肴,一切得靠煮炒功夫与经验。

    谭家祥(中)与母亲黄玉美(左)及太太辜莉夏共同经营饭店。
    棠记肥烧店外观。

    武吉巴西因沙堆如山而得名

    武吉巴西距离麻坡市区约12公里,由于未被开发时期,此地区以沙石居多,堆积如山丘,因此称为BUKIT PASIR。

    据了解,先贤是使用水路,通过柔叻码头步行到武吉巴西居住发展,成为一个小村,直到开建陆路交通,即主要衔接麻坡与巴莪的班卒路段后,该村被“辟分”为A村和B村。

    村民早期以务农为主,因在地理位置占优势下,加上政府规划发展,该村附近分别是柔叻和巴莪共设有2个工业区,提供许多就业机会,留住年轻人。

    目前,武吉巴西有逾10个花园住宅区林立,住户超过1000户,人口不断增加。

    麻坡晋升为王城及巴莪大学城的发展趋势下,此新村发展更是一片欣欣向荣,从小村提升为半城乡地区。

    武吉巴西新村大街繁荣景色。

     

     

    享用午膳的首选

    方明光 (61岁,罗厘司机)

    每次载货经过武吉巴西时,一定首选棠记作为享用午膳的地方,因为这家店的菜色选择多,而且便宜,最重要吃了有饱足感。

    除了人人必尝的叉烧,这里的卤鸭也特别好诱人好吃,各菜色都有一种家乡的味道。

    方明光

    每周光顾二到三次

    ◆林家庆 (48岁,自雇人士)

    至少支持这家老店20年了,每周至少光顾二到三次,因为此店的鲜美多汁,肥而不腻的“肥烧”会让人想念。

    老板炒的猪肺更是叫人吃了停不了口,他承传了父亲的传统手艺与煮炒功夫,值得大力推荐。

    林家庆

    从小吃到大的美食

    ◆周成发 (50岁,武吉巴西乐龄人士活动中心主席)

    这家“肥烧”是我从小吃到大的美食,好滋味不变,老板一家用心经营,且坚持以木炭烤肉,实在令人敬佩。

    姜丝炒猪肺与猪肝瘦肉,还有苦瓜汤都是不能错过的古早味,经常看见一些外地食客到这家店捧场。

    周成发

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