“嫦娥羡，人间味”系列（第六篇）

报导：廖锦荣
摄影：张来星

（新山1日讯）柔州几乎绝迹的海南月饼重现！年逾七旬的冯德美儿时听父亲口诉製作方法，相隔60年，再现传统海南酥盐月饼技艺。

海南酥盐月饼在新山市面上早已经绝迹，据了解目前仅剩新加坡的川记海南盐酥饼家有售卖，惟在中秋节到来前几日，已被抢购一空。

在新山海南会馆妇女组担任烹饪主任的冯德美指出，海南酥盐月饼的做法是父亲告知的，算是家传的手艺，但是数十年来并没有实践过。

（本报张来星摄）

她忆述说，小时候的家境十分贫穷，当时从事厨师的父亲便会拿些酥盐饼回家吃，更在一旁告诉她盐酥饼的做法、用料等。

如今已74岁的冯德美这次则应海南会馆的恳求，将这传统的製饼方法在新山再现。

访问当天，约在新山海南会馆的活动中心进行，冯德美一早便抵达会馆搓粉，按照其说法，海南酥盐月饼是酥皮，必须搓两份麵团，一为水皮、另一则是油皮，搓好后则需要放置一旁待麵团“醒”，这样才会比较鬆软。

“之后，用水皮将油皮包裹起来，再用杆面杖杆平后放入馅料，这水皮包油皮是酥皮的做法，待烘烤出炉后，切开时外皮会展现层次感，十分漂亮。”

至于内馅方面，冯德美说，海南酥盐月饼的馅料包括瓜子、核桃、桔饼、冬瓜糖、黑芝麻、葱头油等。

她说，将全部材料导入盆裡，在配上蒸熟过的麵粉及白油搅拌均匀，之后捏成馅料球。

“将馅料球包入已搓好的面皮中，放入经预热的烤箱内，烘烤20分钟左右即可出炉。”

桔饼芝麻是海南美食特色

海南美食少不了桔饼、芝麻，冯德美称之为海南特色！

冯德美受访时指出，海南传统糕点中，除了海南酥盐月饼有放桔饼外，薏粑（海南方言读Yi Bua）也有放桔饼。

她说，她还记得父亲过去製作米香时，也有加入芝麻及桔饼。

询及为何被称作酥盐月饼时，她则回答说，製作这月饼还有两种成分，分别是盐及胡椒粉，所以令月饼吃起来甜中带咸。

然而无论如何，如今的海南酥盐月饼已在新山甚至柔州绝迹，所以得知冯德美知晓该技艺，许多妇女组成员及年轻人纷纷前来学习，而冯德美也不吝赐教，有问必答。

饕客向新加坡川记抢购

狮城现存一家川记海南盐酥饼家售卖该传统月饼，但是在中秋节来临时早已抢购一空。

依据网络资料，川记海南盐酥饼的前身为1920年在新加坡创立的老字号饼家南同利，同样是售卖各式各样的海南糕点；后来因为创始人离世后，无奈关闭，直到第三代的锺川及母亲王其莲重新开业，才成功守护该传统海南月饼。

至于在川记售卖的海南月饼，其表皮酥脆，拥有独特的咸甜馅料兼带有胡椒味。

锺川曾接受《亚洲新闻台》访问时披露，这原始的做法源自中国海南，一代一代地传了下来。

惟他说，现在海南也没有人制作这类月饼了，所以许多海外饕客都会到川记来买海南酥盐月饼。

所需材料
饼皮：白油、水、麵粉
馅料：瓜子、核桃、桔饼、冬瓜糖、黑芝麻、葱头油、盐及胡椒粉等

↓↓最近新闻↓↓

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊