“宾让”卤蛋婚礼小礼 首相妹妹秘制 烹煮4天香醇入味 | 中国报 Johor China Press
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    拉希峇传承母亲留给她的“宾让”卤蛋秘制方法,煮出香醇入味的卤蛋。

     



    独家报导:刘美娇

    (麻坡讯)一个小小的深褐色卤蛋,装载主人家满满的祝福;一个香醇入味的“宾让”卤蛋,也体现出厨师满满的诚意与用心。

    在马来人的结婚习俗里,主人家会给宾客送上一种叫“宾让”卤蛋(Telur Pindang)的小礼物。

    “宾让”卤蛋像华人常吃的茶叶蛋,但这两种蛋类料理的材料却不一样,味道也大不相同。

    麻坡一名家庭主妇拉希峇(57岁)传承了母亲的手艺,坚持以最原始的卤料,包括月桂叶、野牡丹叶(Senduduk)、番石榴叶、香茅等约8种草叶,加上洋葱片、亚参片、芫荽粒、与盐水调味,费时4天烹煮出味道最浓郁的卤蛋。

    拉希峇也是首相丹斯里慕尤丁的妹妹,她说,首相为“二妈”的儿子,而其父亲是父亲第三个太太,她与数名姐妹家人依然居住在麻坡故居。

    “宾让”卤蛋使用各种草叶及香料,经4天慢慢熬煮而出。

    材料少见多工.一烹就数百粒
    “宾让”卤蛋 满满祝福

    拉希峇告诉《中国报》,“宾让”卤蛋的制作方法并不复杂,但由于所需使用的材料比较少见,加上烹煮的时间很长,以及考验火候的掌握技巧,目前已愈来愈少人懂得制作这道传统食物。

    她说,由于制作“宾让”卤蛋很耗时,一般她在确定顾客至少预订200个以上的鸡蛋,才会下厨卤制“宾让”卤蛋,有时候则一个超大铁锅熬制上千个卤蛋。

    拉希峇分享“宾让”卤蛋的制作方法时说,为避免卤蛋破裂,以及确保鸡蛋很好吸收卤汁的滋味,她须在大锅内先铺一层各类草叶香料,叠上两三排鸡蛋,再铺上草叶香料和鸡蛋,直到数百至数千个蛋入锅。

    火候控制方面,则以全程以小火焖煮,时而加放一些水。

    好吃又可以存放长时期的“宾让”卤蛋,蛋壳和蛋白呈褐色,味道绝佳。

    拉希峇指出,一个完美的“宾让”卤蛋,除了穿着深褐色外衣,且剥开蛋壳后,连蛋白也呈竭色,更重要是吃起来咸淡适口、味着香醇入味,且口感顺滑。

    她说,烹煮“宾让”卤蛋非常考验厨师的耐心和用心,倘苦仅用数个小时或一天煮出的“宾让”卤蛋,不仅味道不佳,且存放几天后就会发臭坏掉。

    反之,真正花时间用心烹煮而出“宾让”卤蛋,则食用期限可以长达2周,存放冰箱可达一个月。

    鸡蛋象徵充裕富足,经慢火煮出的“宾让”卤蛋,也代表主家人对宾客的深诚祝福。

    马来婚宴送“宾让”再流行

    一度消失在马来人婚宴的“宾让”卤蛋,近年重新开始流行起来。

    拉希峇指出,婚宴送小礼是主人家的心意,也是对宾客一种祝福,随着时代进步,许多婚宴的小礼物以小蛋糕或饰物用品取代。

    她透露,最近几年,马来社会又开始重视“宾让”卤蛋的传统习俗,而她也是在应广大亲友的要求下,决定传承母亲这门秘制“宾让”卤蛋的秘方,把传统好味道分享给身边的人。

    她说,鸡蛋象徵充裕富足,也是一种非常有营养的食物,“宾让”卤蛋被视之为宴会上的小礼物,这种传统习俗应该一代又一代传下去。

    她非常享受烹饪的乐趣,并对有愈来愈多人选择延续赠送“宾让”卤蛋为小礼这种传统习俗感到光荣开心,并乐于与人分享这类卤蛋的调制法。

    拉希峇的住家高挂一张全家福的横幅,圈中人物为年少时的慕尤丁。
    红圈者是年少时的慕尤丁。

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